Reflexe gratiné
Petite recette de mère blogueuse :
Laissez une ado avec son père un WE avec un frigidaire très allégé. Partez en WE avec ses frères et les laissez se débrouiller.
A votre retour vous retrouverez la fine équipe très fière. Ils auront fait les courses, invité des amis et même fait des photos de leur plat un peu fourre tout mais inventif.
C’est pourquoi après avoir intitulé un post : le reflexe pavlovien pour la somptueuse Pavlova de ma belle-sœur (cliquer ici), j’ai intitulé ce billet le reflexe gratiné. Je leur ai donné le virus, maintenant on photographie tout ce que l’on mange ou du moins avant de manger tout le monde pose la question « Il faut que tu fasses une photo ? ». Jusqu’où nous mènera ce blog ?
En attendant voici la photo, prise plutôt en fin de dégustation, quand le chat n’est pas là …
Pour la recette c’est simple. Prendre un plat à gratin, disposer un reste de riz, 2 courgettes coupées et revenues dans l’huile, un peu de crème liquide mélangée à du fromage St Morret. Saupoudrer de gruyère râpé et un petit passage au four pour gratiner.
Et il paraît que c’était délicieux. J’attends qu’il me le refasse maintenant !
Retour de Sardaigne
Juste un petit bonjour et une photo pour vous faire rêver de Sardaigne, moi j'en rêve encore.
Imaginez un sentier dans le maquis, une belle randonnée parfumée de thym citronné, de myrte et de romarin en fleur. Et à l'arrivée suprême récompense, une plage de sable blanc immaculé, une eau bleu irrésistible malgré sa fraîcheur. Et tout ce bonheur partagé en famille, que demander de plus ?
Mais que cela dure un peu plus longtemps ! J'y suis, j'y reste au moins dans les pensées. N'ayez crainte, les recettes reviennent mais à mon retour le frigidaire est vidissimo et un peu de régime post paste et pizze s'impose ! Alors à très bientôt
Petite absence pendant les vacances
Je vous abandonne encore, nous partons pour la Sardaigne, endroit que je ne connais pas. En attendant je vous laisse avec des fleurs de poirier de mon jardin. Cette année, les arbres croulent sous les fleurs et c'est presque difficile de laisser le jardin. Il faut dire que nous avons des vieux poiriers très hauts avec de vielles variétés de poires pas toujours bonnes souvent vérolées mais nombreuses et qui rendent le printemps encore plus beau surtout cette année. Nous avons un parterre de pétales qui rendent le sol comme enneigé. Les lilas embaument. Le muguet est à 2 doigts d'éclore, le seringua s'étend et le sureau grimpe au ciel. Les fleurs ne sont pas en reste, le cerisier tout neuf a de belles fleurs, les pêchers perdent leurs fleurs rose, les tulipes sont superbes. Quand aux pivoines les boutons apparaissent. Les primevères et les jacinthes se fanent pour laisser la place à la rhubarbe et aux campanules.
Nous voilà donc partis pour d'autres horizons. Je laisse les clés du blog à mon back up Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur ce blog. Vous verrez bien et moi aussi à mon retour.
A très bientôt
Tagines aux oignons nouveaux et légumes verts
Un petit diner pour fêter le début des vacances avec des copains et une jolie table printannière pour honorer ce petit tagine aux oignons nouveaux et légumes vert. Le souvenir d'un bon moment passé ensemble tout simplement. Après avoir utiliser les fanes ou tiges d’oignons cliquer ici, je me suis attaquée au petits oignons nouveaux pour ajouter une nouvelle recette au légume vedette hébergé sur le blog les nectars de Maya cliquer ici. J’avais du monde et j’ai eu envie d’un petit tagine de légume ou l’oignon avait une place prédominante. Ils sont tout doux et apprécient les épicent. En cette saison on trouve de belles poivrades, ces petits artichauts violets qui se mangent crus ou cuits et on commence à trouver des petits pois frais d’Espagne mais j’ai du mal à résister. J’ai aussi ajouté des courgettes. Quelques épices spéciales tagines en provenance du Maroc (j’ai identifié le curcuma, la cannelle, la coriandre et le cumin) et tous ces légumes ont mijoté tout doucement pour être bien confits. Une pointe de coriandre fraiche et quelques olives vertes ont fini de parfaire ce tagine tout simple et de saison. J’ai voulu ajouter aussi les cosses des petits pois, je suis dans ma période recyclage dont je vous parlerais plus longuement. Mais ce ne fut pas une réussite.
Ingrédients pour 4 :
3 belles courgettes
1 poivrade (environ 5 artichauts)
500 g de petits pois frais 1 botte d’oignons nouveaux sans les fanes
1 c. à s. d’épices « spéciale tagine » (ou un mélange maison curcuma, cannelle, cumin et coriandre en poudre) 3 c. à s. d’huile d’olive
Quelques branches de coriandre fraiche
Quelques olives vertes
Recette :
Eplucher, écosser, laver tous les légumes et les couper en gros tronçons. Dans un plat à tagine ou une cocotte faire revenir les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et ½ verre d’eau, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes. Servir an ajoutant quelques olives vertes dénoyautées et des feuilles de coriandre ciselées.
Tortilla au vert d'oignon
Je suis très contente que l’oignon nouveau sorte gagnant au légume vedette relayée cette fois ci par les nectars de Maya cliquer ici.
Cette version est plus légère et un peu juteuse quand on tombe sur le vert. Ne jetez plus les fanes des oignons verts, ils peuvent être reconvertis en omelette, risotto, wok, pesto, soupe et que sais-je encore ? C’est économique et écolo alors mettez vous au vert ! Ingrédients pour 3 personnes 4 œufs Les fanes d’une botte d’oignons nouveaux 2 c. à s. de lait Huile d’olive Sel et poivre Recette Laver et couper en gros tronçons les fanes d’oignons nouveaux. Les faire revenir pendant 5 minutes dans une petite poêle chaude avec une c. à s. d’huile d’olive, le temps qu’elles ramollissent. Pendant ce temps casser les œufs, saler poivrer et ajouter le lait. Battre à la fourchette. Verser les fanes revenues dans la préparation à l’œuf. Ajouter 2 c. à s. d’huile dans la poêle, y verser la préparation. Faire cuire à feu moyen pendant 5 à 7 min, soulever les côtés pour faire couler la préparation non cuite au dessous. Prendre une assiette plus frande que la poêle et la mettre au dessus, retourner d’un coup sec et faire glisser l’omelette côté non cuit dans la poêle. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Servir chaud, tiède ou froid c’est bon le jour même et le lendemain aussi. 
Je suis une grande consommatrice de ce légume mais s’il est vrai qu’il accompagne de nombreuses préparations il est rarement traité en aliment vedette, je n’ai aucune recette sur mon blog pour lui faire honneur. Il est grand temps de lui faire une vraie place ! Ce qui différencie l’oignon nouveau des autres outre le goût plus fin et la texture en bouche, c’est qu’il a une tige verte, je la range dans la catégorie fane de légume. Et ces fanes sont délicieuses. Alors aujourd’hui je vous propose une recette toute simple et super économique : la tortilla au vert d’oignons nouveaux. Je ne sais pas faire les omelettes, je ne sais faire que les tortillas et ça nous va très bien. D’ailleurs, j’en fais souvent aux oignons cliquer ici.
Rélexe Pavlovien
Pour concevoir un repas certaines personnes commencent par penser au dessert puis s’occupent du reste. C’est le cas de ma tante et de ma belle sœur, Amélie. Ma mère, ma sœur et moi nous pensons d’abord au plat principal, je fais quelques exceptions en orientant le repas sur l’entrée ou l’apéro quand il me prend certaines lubies. Les convives apprécient donc quand Amélie et moi sommes aux fourneaux, c’est l’assurance (ou quasi) de déguster des bonnes choses du début à la fin. Et nous, nous apprécions de nous retrouver en cuisine, chacune son territoire et la gestion de ses recettes dans la joie et la bonne humeur !
Chacune a ses recettes faciles à recycler en toute saison et qui font toujours leur petit effet. Alors voici le reflexe pavlovien d’Amélie, une belle pavlova rose avec les premières fraises et framboises de Perpignan, à Noël nous avons eu le droit à une pavlova avec de la glace aux parfums litchi et rose. J’aime la forme de son dessert et pour le goût, rien à dire ce dessert est parti très vite. Le rose vient d’un colorant alimentaire, j’ai bien essayé de la persuader de mettre de la betterave, mais je vous l’ai dit chacune son domaine. Amélie fait les recettes sucrées à l’instinct, elle sent quand la meringue est bonne. Du coup je n’ai pas les proportions exactes alors je vous donne ma recette de meringue inratable qui me vient d’un livre dont je vous ai déjà parlé ici.
Ingrédients
3 blancs d’œufs
2 fois le poids des blancs d’œuf en sucre (environ 130g*2)
3 gouttes de colorant alimentaire rouge
Chantilly faite au siphon
20cl de crème liquide épaisse
50 g de sucre glace
3 gouttes de colorant
1 barquette de framboises
1 barquette de fraises
1 à 2 kiwis
Recette
Commencer par la meringue quelques heures avant la cuisson est longue. Mettre le four à préchauffer à 110°C. Battre les blancs en neige ferme en commençant doucement puis en augmentant la vitesse du fouet, ajouter la première moitié du sucre au milieu de la montée des blancs progressivement. Quand les blancs sont bien ferme incorporer le colorant. Arréter le batteur et ajouter le reste du sucre avec une maryse. Sur une plaque à pâtisserie, disposer un morceau de papier sulfurisé. Avec une poche à douille faire un grand cercle, puis monter des petits tas tout le long sur les côtés pour faire les bords. Mettre au four pour 3 heures. Puis sortir la meringue et la laisser refroidir avant le montage.
Pour la chantilly, mélanger les ingrédients et les mettre dans le siphon, gazer et laisser au frigidaire pendant la cuisson de la meringue.
Au moment de servir, mettre la chantilly sur la meringue puis parsemer les fruits frais laver et couper.
Gâteau au citron et basilic
Ni chocolat, ni agneau, ni oeuf pour ce dimanche de Pâques, même si je vais en manger. Je n'ai pas d'inspiration particulière nous ferons classique. Alors voici une petite histoire de mes phobies culinaires ou qaund une idée me trotte dans la tête et a du mal à ne pas se concrétiser :
Je me suis rendue au centre culturel à Paris rue Payenne pour voir l’expo sur le design suédois attiré par le nom de Carl Larson et Karin. Mais un peu trop tôt l’expo commence le 6 mai. Alors, j’ai vu celle du moment sur l’architecture verte à la suédoise intéressante. C’était l’heure du déjeuner, j’en ai profité pour avaler vite fait une soupe aux haricots et un
Smörgås (le sandwich suédois par excellence, cliquez ici pour voir des exemples), joliment présenté. Il y avait pourtant des gâteaux appétissant du genre fait maison. J’ai faillit craquer pour le gâteau citron basilic mais je me suis montrée raisonnable. Pourtant, cette association m’a trottée dans la tête et à peine rentrée sous prétexte que les copains de mon fils venaient pour le goûter, je me suis lancée avec une recette à ma façon. Un petit tour sur le web, point de gâteau citron basilic. Le gâteau Cléa que j’ai fait et refait (cliquer ici ) arrive en bonne place mais il faut monter les blancs en neige et je n’avais pas le temps. J’ai finalement retenu le cake au citron de Cake in the city sans le glaçage et en ajoutant des feuilles de basilic.
Verdict, c’est délicieux, subtil et léger. Je suis contente d’avoir utiliser le beau citron que j’avais ramené de Perpignan, il a vraiment sa place ici. Les enfants sont partis au hand avant qu’il ne soit prêt, les plus grands se sont bien servi et ont beaucoup aimé.
Voici la recette largement copiée de « cake in the City »
Ingrédients
100 g de beurre demi-sel tempéré
200 g de sucre
3 œufs
120 g d'amandes en poudre
1 citron (zeste et jus)
30 feuilles de basilic à petites feuilles
120 g de Maïzena (fécule de maïs)
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un premier bol, travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajouter les œufs un à un, la poudre d'amandes, les feuilles de basilic finement lavées et finement ciselées, le jus et le zeste de citron. Dans un deuxième bol, tamiser la fécule de maïs et la levure, puis verser ce mélange dans le premier bol. Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Mettre à cuire au four environ 40 minutes.
Cooktoy : le mango slicer
Hélène de chez Becky et Liz a trouvé ma mangue au pesto vert puissant très bien découpée (cliquer ici). Je n’ai pas de mérite de découpeuse, j’ai juste le bon cooktoy. C’est un ustensile qui permet de d’ôter le noyau de la mangue de façon net. Mes enfants adorent l’utiliser et je crois que depuis qu’il est entré dans mes placards plus aucune mangue n’a résisté à son pouvoir tranchant.
J’ai acheté cet objet à la carpe à Paris (14 rue Tronchet 75008 Paris) ou sur le net c’est de la marque OXO.
Ma fille s’est prêtée au jeu et j’ai photographié les différentes étapes.
Alors maintenant plus aucune excuses, vous pouvez participer au jeu : « le sucré s’invite chez le salé ».
Et sous la croute verte il y a ...
Bravo vous avez trouvé ! Et en plus vous m'avez donné des idées, du céleri en crumble ça doit être pas mal du tout !
Une photo pas plus belle mais les asperges vertes qui ont cuit au four pendant 30 minutes à 170°c sous cette croute verte aux fanes de radis nous ont bien plu et ont accompagné la première côte de boeuf au barbecue de l'année. Alors elles ont méritaient un peu plus d'honneur que ma photo très moyenne !
Que cache cette croute de crumble bien verte ?
Quand la photo n'est pas terrible ni très vendeuse alors que le plat est bon et a plu à tous, que faire ? Une devinette bien sur ..... alors avez vous trouvé ce qui se cache la dessous ? Mais la dessous quoi ?
Une belle croute de crumble composée de fane de radis (je vous l'avez dit je suis fane comme ici), d'une pointe d'ail, d'une pichenette d'une trés bonne huile d'olive, de muesli bio mélange de 5 céréales et quelques amandes éffilées pour ajouter du craquant.
Toujours pas trouvé ? Réponse très bientôt
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