Le diner des poules

Le week end dernier, nous avons fait une escapade à Perpignan. Un petit détour par Figueras et le musée Dali, une soirée d’anniversaire très chouette, une inauguration de cabane dans les arbres et de bons moments en famille. Pour la soirée nous avons fait un thème très espagnol plein de « Pica Pica ». En général avec Amélie nous nous répartissons le travail, elle fait les desserts et moi le salé. Je ne fais pas tout mais j’organise et tout le monde met la main à la pâte. Je vous donnerais les recettes plus tard. Les mecs ont fait un barbecue de petits anchois frais sans la tête sous la pluie. Et oui même à Perpignan nous avons eu la pluie alors que ça faisait au mois 3 semaines que c’était sec. Je n’ai pas résisté à faire une photo inspirée de Dali de ce qui allait devenir le repas des poules d’Armelle. N’ayez pas peur même les déchets peuvent devenirs photogéniques et dans le genre « gore » comme dirait mon neveu je vous réserve une recette très spéciale. A très bientôt…

Vos idées ont germé et voici le Récap sur les pousses germées

36 recettes avec des pousses germées, de belles salades craquantes, des verrines aguichantes, des pains et autres biscuits, des soupes pleines de surprises, des risotti désarmants et même une recette sucrée !

Pas si simple au départ, il fallait faire germer les petites graines, attendre qu’elles poussent, récolter une belle idée, les cuisiner, les photographier et publier. Il y a eu un petit moment de battement et grâce à Lavande qui a battue le rappel, nous avons farfouillé dans nos blogs pour retrouver des jolies recettes et le récap s’est bien étoffé.

Merci grandement de vos participations, toutes ces recettes sont simples, appétissantes, très saines et surtout très belles, ce petit légume est très photogénique ! Alors régalez vous les yeux maintenant.

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Salade de lentilles vertes et chorizo

J'ai des périodes monomanique surtout avec les lentilles, voici une autre recette de salade plus facile que la précédente (cliquer ici) qui m'a rendu service un soir de disette et de flegme. A adopter parce que les légumineuses sont nos alliées santé. Et ce n’est parce que semblait être hiver fini et que ces dernières journées très ensoleillées nous ont donné des illusions d’été qu’il faut les abandonner. Les lentilles sont aussi délicieuses en salade ne l’oubliez pas. Relevée avec une sauce moutarde à l’ancienne, des petits morceaux de chorizo direct from Barcelona, du concombre et de la ciboulette du jardin, voilà une recette parfaite pour un dîner printanier.

Et puis il y a les lentilles vertes du Puy, les fameuses et nous sommes au mois vert chez cookingout. Chez moi ils ont tous beaucoup aimé cette salade, le chorizo a des vertus indéniables pour faire avaler tout ce que je veux à mes boys !

Ingrédients pour 5

10 à 15 tranches de chorizo

1 petit concombre

300 g de lentilles vertes

1 bouquet garni

1 petit bouquet de ciboulette

3 c à s. d’huile d’olive

1 c à s. de vinaigre de vin

1 belle c à s. de moutarde ancienne

Recette

Commencer par laver les lentilles longuement sous l’eau froide. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide et porter à ébullition. Rincer et les remettre dans la casserole avec de l’eau froide et le bouquet garni. Faire cuire le tout pendant 15 minutes. Egoutter et rincer à l’eau froide. Pendant ce temps préparer la vinaigrette à la moutarde. Mélanger la moutarde avec une pointe de vinaigre et ajouter l’huile petit à petit, finir avec le reste de vinaigre. Découper des morceaux de chorizo. Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petit morceau. Dans un plat disposer les lentilles, ajouter chorizo, concombre et ciboulette puis arroser de sauce moutarde.

A table !

Mini pavlova verte aux kiwis, matcha, citron vert

Difficile de ne pas essayer en vert, après toutes les rouges, les roses et les jaunes qui fleurissent sur la blogosphère alors je me dévoue et je vous la propose au kiwi. Ce petit fruit vert qui me rend tellement service pendant mes mois verts. Et puis une espuma verte au thé matcha le colorant naturel idéal pour les desserts. Il faut bien que j’utilise mon cooktoy de Noël, le siphon (cliquer ici) et j’avoue que celui là j’ai du mal à le maîtriser et d’ailleurs ce n’est pas encore tout à fait ça. J’ai aussi ajouté des zest de citron vert à la meringue et c’est un vrai plus.

Résultat des courses, j’ai encore du progrès à faire dans les espumas mais par rapport à toutes mes autres tentatives ce n’est pas si mal (je vous en ai épargné un certain nombre). La meringue aux zest de citron vert a été plébiscitée, j’ai découvert depuis qu’il faut faire des sortes de petits nids pour les pavlova. Moi j’ai juste utiliser des cercles, ma meringue est plate. C’est un dessert simple, un peu long à faire mais facilement déclinable, la version verte est  surprenante!

Ingrédients pour 8 pavlovla

Meringue

2 blancs d’œufs

2 fois le poids des blancs d’œufs en sucre

Le zest d’un petit citron vert

Espuma

3 jaune d’œuf

30 g de sucre

15 cl de lait

15 cl de crème liquide

1 c à c de thé matcha en poudre

½ feuille de gélatine

La garniture

3 kiwis

le jus d’un citron vert

Pour la meringue :

Mettre le four à préchauffer à 110°C. Battre les blancs en neige ferme en commençant doucement puis en augmentant la vitesse du fouet, ajouter la première moitié du sucre au milieu de la montée des blancs progressivement. Quand les blancs sont bien ferme incorporer les zest de citron vert les plus fin possible, j’utilise la râpe microplane (un autre de mes cooktoy acquis depuis les cooktoy saison 1). Sur une plaque à pâtisserie, disposer un morceau de papier sulfurisé. Le huiler et répartir la meringue dans 8 cercles huiler. Enlever les cercles et enfourner pour 3 heures. Sortir les meringues et les laisser refroidir avant le montage.

Pour l’espuma :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème et ajouter le thé matcha en poudre. Faire bouillir le lait. Battre les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud au dessus puis mettre à épaissir le mélange à feu doux tout en remuant. Quand la crème prend l’allure de la crème anglaise ajoutée la gélatine essorée, la crème liquide. Bien mélanger, filtrer et laisser refroidir. Puis mettre dans le siphon, fermer, insérer une cartouche de gaz et mettre au frais pendant la préparation 2 heures minimum.

Pour la garniture

Eplucher et couper les kiwis le plus petit possible, ajouter le jus du citron vert et réserver

Montage

Dans chaque assiette disposer les meringues, ajouter une couche de mousse verte claire puis les petits kiwis avec un tout petit peu de jus citron. Servir très vite.

La salade aux 9 lentilles avec sa sauce exotique

J’aime bien m’amuser à jouer les multiplicateurs, je vous ai déjà fait le coup des 3 céleris (cliquer ici) ou des 3 soja (cliquer ici). Là j’augmente la dose 9 lentilles, même si je triche un peu.

J’ai 4 sortes de lentilles germées  (cliquer ici) :

Les noires beluga, les roses les lentillons de champagne, les vertes du Puy, les corails orangées.

Il faut bien cela pour le légume vedette et il est encore temps de participer !!!!

légume vedette consacré aux pousses germées

Mais le problème c’est qu’elles se ressemblent toutes les pousses germées en forme, en couleur et en goût., je les compte pour 4 quand même, au moins j’aurais testé pour vous c’est du pareil au même.

J’ai donc ajouté à ma salade les lentilles non germées et dans mon stock j’en avais une cinquième la lentille dhal qui ne germe pas parce qu’elle est concassée.

Et pour parfumer le tout j’ai fait une petite sauce relevée aux parfums asiatiques avec ce que j’avais dans mon frigidaire et mes placards.

Le plus long dans l’histoire c’est de cuire les lentilles séparément parce qu’elles n’ont pas la même durée de cuisson et qu’elles colorent les eaux de cuisson donc le résultat aurait été moins jolie à l’œil.

Allez on y va pour la recette !

Ingrédients pour 5

40 g de lentilles roses lentillons de champagne

40 g de lentilles vertes du Puy

40 g de lentilles jaunes dhal

40 g de lentilles corail

40 g de lentilles noires beluga

1 belle poignée de lentilles germées

1 civette (de l’échalote jeune comme un oignon blanc)

1 tige de citronnelle

10 branches de persil (coriandre c’est mieux, je n’en n’avais pas)

1 gousse d’ail

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. d’huile de sésame

2 c. à s. de sauce soja

Sel et poivre

5 feuilles de laurier sauce

5 branches de romarin

Recette

Rincer chaque type de lentille. Faire cuire les lentilles séparément départ eau froide. Pour les vertes, rincer lès dès la première ébullition et recommencer à les cuire départ eau froide. Ajouter dans chaque casserole 1 branche de romarin, une feuille de laurier et une pincée de sel. Pour les temps de cuisson c’est entre 10 et 20 minutes, surveiller. La corail et la dhal sont plus rapides à cuire. Rincer les lentilles cuites à l’eau froide et les mettre dans un saladier. Laver et couper la citronnelle, le persil et la civette très finement. Eplucher et couper l’ail très finement aussi. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et mélanger.

Chercher l’erreur !!! dans les lentilles à germées

J’ai mis 4 sortes de lentilles à germer et seules 3 ont germé alors j’ai rectifié le tir le plus vite possible.

Qui trouve les lentilles résistantes ! Cette fois ci c’est trop facile rien à gagner juste la gloire.

Et si vous vous y mettiez, je suis sure que vou avez au moins une sorte de lentille chez vous, on maintient les graines humides, on change l'eau régulièrement et hop c'est magique ; on a des pousses germées pleines de vitamines. Puis vous pouvez participez au jeu du :

légume vedette consacré aux pousses germées

Mes pousses germées sont ...et vous pensiez que j'allais le dévoiler dans le titre ?

Le bénéfique des jeux c’est que l’on découvre plein de choses, des nouveaux blogs mais aussi des vérités essentielles. Allez je fais mon mea culpa, je n’ai pas de chat et je ne veux pas de chat malgré les offensives répétées de Sameplayer, mon cousin qui tente de monter les enfants et mon mari contre moi, il fait un lobbying digne des meilleurs européens, je suis farouchement contre. Je vois le topo , c’est bibi qui va se coltiner le véto, le ménage (poils au printemps ou autres), les courses au super marché rayon animaux (mon pire cauchemar) je vous le dit tout de suite c’est pas bon pour mes allergies. Bref je résiste, je prouve que j’existe et que c’est encore un peu moi le chef à la maison. Les enfants se contentent de Miss Tartine la tortue livrée avec la maison qui hiberne 6 mois dans l’année et Sameplayer il n'a qu’à avoir son propre chat ! Résultat je n’y connaîs rien à l’herbe à chat et voilà qu’avec ma folie des pousses germées, je fais pousser de l’herbe à chat sans m’en rendre compte. Et en plus je la mange, ça y est je miaule, miiiiiiiaouououou ! Et si c’était moi, le chat de famille, celui que l’on caresse, que l’on écoute ronronner, pas celle qui fait la bouffe, les courses, le linge et la logistique familiale. Je crois que je suis preneuse, j’ai trouvé un nouvel argument : LE CHAT C’EST MOI !!! UN POINT FINAL !!! carressez moi, brossez moi dans le sens du poil et là peut être je reverrais ma position.

Bon alors en attendant je nomme Anne de « Panier de saison » la gagnante du jeu, c’est elle qui m’a fait comprendre que les pousses germées de seigle était de l’herbe à chat ! Et puis une seconde gagnante, la première à parler d’herbe à chat (mea culpa, merci de pardonner mon ignorance) soit « Louchou » Envoyer moi vos adresses à « birgit.dahl at free.fr ».

Et qu’est ce que j’en fais de mon herbe à  chat ou autrement dit de mes graines de seigle germées. Rien de très compliquer, des tartines de fromage frais avec du gros sel du gros poivre, de la bonne huile d’olive et des pousses de seigle ciselées. Un petit régal du dimanche soir où toute la famille s’est régalé après une bonne soupe de courgettes & brocoli du vert chez cookingout à tous les repas, n’oubliez pas nous sommes au mois de mars !

Que toute cette histoire vous encourage à jouer au jeu du légume vedette consacré aux pousses germées

Cake aux épices, cerises et gingembre confit

Un cake épicé comme nous le propose Carole de topmiam, je suis partante j’adore les épices.

Oui mais c’est là le problème, j’ai envie de trop en mettre et le trop n’est jamais bon en cuisine. Alors pour réfréner mes ardeurs je me suis intéressée aux fruits confits que j’avais à la maison. Un reste de cerises confites suite à la recette de magret aux cerises (cliquer ici) et du gingembre confit légèrement piquant.

Une association très Perrier fluo rose, vous vous souvenez, ils ont arrêté la production, celui là c’était mon préféré.

Ce n’est pas tout ça mais les épices alors ! Du gingembre moulu cela s‘impose et une pointe de cannelle c’est l’épice qui me semble la plus proche de la cerise confite.

Et pour la recette de cake, j’avais le temps je me suis inspirée pour les proportions et la réalisation de la recette du cake du bonheur de Pierre Hermé (cliquer ici). C’est un pu long, il faut tout tamiser mais le résultat en vaut la chandelle, ce cake est moelleux très parfumé et bien relevé grâce aux épices. Cela me donne vraiment envie d’essayer d’autres associations d’épices.

Ingrédients

165 g de beurre à température

170 g de poudre d’amande

125 g de sucre glace

80 g de farine

3 jaunes d’œufs

1 œuf entier

25 g de lait

40 g de fleur d’oranger

90 g de blanc d’œuf

40 g de sucre semoule

120 g de cerise confites

50 g de gingembre confit

1 c à c. de gingembre

1 c à c. de cannelle

Recette

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le lait et l’eau de fleur d’oranger. Beurrer et fariner un moule à cake. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et les épices et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Ajouter les œufs et faire mousser 2 min. Incorporer le lait parfumé. Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste.

Dans le moule verser du biscuit, une couche de gingembre pas trop près des bords. Une seconde couche de biscuit, une seconde couche de cerises confites, recouvrir de biscuit et niveler le dessus, enfourner pour 1 :45 à 150°.

Démouler sur une grille, laisser tiédir.

Imprimer la recette

Allez on trouve quelles sont les pousses germées

Toujours pas trouvé ? Il y a de très bonnes pistes dans les commentaires et ce n'est pas de l'herbe à chat !

Allez on se lance rien à perdre tout à gagner.

Qui devinera les graines qui ont germées ici ? Un petit sachet de graine à germer pour le gagnant !

Et vous alors ? elles germent les votres ? Et les recettes elles arrivent ? Je les attend de pied ferme pour alimenter mon récapitulatif du légume vedette. Allez au boulot pour le légume vedette !

Pâtes aux orties

J’ai déjà fait moi-même les pâtes au cresson un régal (cliquer ici) mais là je me suis laissée tenter par celles aux orties de ma boutique bio. Je n’ai plus d’orties dans mon jardin, je n’ose pas ramasser celles des bords des chemins alors je me contente de ces pâtes. Tout le monde a aimé d’autant plus que nous les avons dégustées avec mon dernier pesto en date (cliquer ici) celui aux fanes de radis, un festival de vert pour le mois vert clair de Cookingout.