Cook book : Le jaune, dix façons de le préparer

J’arrive un peu tard avec ma littérature jaune mais il fallait quand même que je vous parle de ce dernier livre de la collection de l’Epure sur les couleurs. Il y en a 9, je vous ai déjà parlé des 8 autres. Dans mon blog il y a 12 couleurs parce que 12 mois, je sais je triche un peu avec le vert clair et le vert foncé (mars et avril). J’ai aussi l’Ocre pour juillet qui évoque l’Italie et le marron en Novembre. Fréderik e. Grasser Hermé pourrait ajouter ces couleurs à sa collection ! En attendant, j’ai bien aimé le jaune même si je n’ai pas eu le temps de faire ces recettes qui sont plus liées à des produits estivaux tel le poivron ou les tomates ananas. Il y a aussi les mangues, l’ananas, le citron et le cédrat (plus difficile à trouver). Je le garde pour plus tard.

Les galettes de Catherine en direct de la Savoie

Je dois vous avouer que je n’ai jamais fait de gaufres. Ce n’est pas dans ma tradition familiale, que je sache ni suédois ni pied noirs. Et en plus je n’ai pas le cooktoy adéquat soit le gaufrier à la maison. Pourtant, cela faisait un moment que j’en avais envie avec toutes celles que j’ai vu sur les blogs ces derniers temps. Dans le chalet que nous occupons au ski, il y a ce cooktoy à tester obligatoirement ! Et voilà que Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog et qui assure mon back up pendant mes vacances (cliquer ici) nous sort un post sur les galettes à faire dans un gaufrier cliquer ici. J’étais un peu étonnée qu’il n’y ai aucun liquide, je l’appelle depuis un télésiège (je sais je frime) et elle me confirme que ce ne sont pas des gaufres mais des galettes comme les gaufres épaisses de Belgique. Ni une ni deux, je me procure ce qu’il faut et ce matin j’ai préparé la pâte avant de partir au ski, la recette de Catherine à la lettre (cliquer ici). Et on part tôt ! Dès notre retour fatigués, soulés par le soleil et repu de pistes noires pleines de bosses (moi je prends les pistes rouges à côté). Je fais chauffer le gaufrier et je cuis ces galettes. Les miennes sont moins belles que celles de ma copine mais dans la lumière du soleil couchant elles ne sont pas si mal. Un gros succès auprès de la famille qui plébicite ce gouter. Ca sent le gaufrier pour la fête des mères !

Résultat merci Catherine la recette a conquis tout le monde et ce n’est pas des étrennes que je vais avoir mais un cooktoy !

Tarte aux pommes-coco

Voici une autre recette, très simple mais non moins délicieuse, à base de pommes. Celle-ci est un peu plus exotique et me vient d’une amie rencontrée à Montpellier ou j’ai vécu un an, il y a quelques années déjà.

Depuis, je n’ai plus de nouvelles, mais j’espère qu’elle ne m’en voudra pas si je vous communique la recette.

Ingrédients :

Pate

-          130 gr de farine

-          80 gr de sucre en poudre

-          2 œufs

-          3 cas de lait 

-          3 cas de d’huile

-          ½ paquet de levure chimique

-          2 ou 3 pommes en quartier (ou poires)

Crème :

-          70 gr de sucre

-          70 gr de beurre

-          50 gr de noix de coco rapèe

-          1 œuf

Recette :

Préchauffer le four à 160-200°.

Mélanger sucre, jaune d’œufs, lait, huile, farine, levure.

Battre les blancs en neige, les incorporer à la pâte, mettre dans une tourtière. Garnir la pâte avec les pommes en lamelles. Mettre au four, quand le tarte commence à dorer légèrement (+/- 15mm), recouvrir les pommes avec la crème,  remettre au four pour finir la cuisson (+/-10mm).

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Gateau aux pommes de Maman

Ce gâteau tout simple est certainement notre madeleine de Proust familiale. J’ai fait mes premières armes de jeune cuisinière sur cette recette qui me vient de maman.

Il est le gâteau préféré de mes fils, qui je dois l’avouer ne sont plus des petits garçons ; il était de toutes les occasions piques nique, gouters d’anniversaire ou pas, et aujourd’hui encore c’est un incontournable, englouti en quelques bouchées par petits et grands gourmands.

Ingrédients :

-          125 gr de beurre

-          200 gr de sucre en poudre

-          4 oeufs

-          250gr de farine

-          ½ paquet de levure chimique

-          ½ paquet de sucre vanillé

-          15/20cl de lait

-          2 ou 3 pommes en quartier (ou poires)

Recette :

Préchauffer le four à 150-160°.
Mettre le beurre et le sucre dans un plat, faire tiédir au micro ondes. Battre vigoureusement, ajouter les jaunes d’œufs, la farine, la levure chimique, le sucre vanillé, le lait, en tout dernier les blancs en neige.

Mettre la préparation dans un moule couronne (ou autre) garnir des quartiers de pomme.

Mettre au four + ou - 40 mn.

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Galettes et étrennes de mon enfance

Cette année après avoir passé les trois dernières semaines de 2008 en Nouvelle Calédonie, j’étais un peu déconnectée en début d’année et ce n’est que très tardivement dans le mois de janvier que je ne suis attelée au traditionnel envoie des vœux, avec bien entendu quelques mots excuses pour justifier mon retard.

Quand quelques jours plus tard j’ai reçu la réponse d’un voisin de maman, Pierre le père de mon amie d’enfance, qui participe à l’animation d’une troupe de théâtre patoisant,  ces quelques mots : « iné jamais trop tard pour bistoker ses amis » ont réveillés les souvenir des nouvels ans d’antan.

Quand on se rendait en famille, étrenner grands parents, oncles, tantes et amis, que nous devions faire honneur aux galettes, au café, aux "gouttes" pour hommes ou pour femmes. Et que les enfants recevaient a chaque étape, une petite pièce ou un petit billet que nous ne nous lassions pas de recompter

Voila qui m'a donné très envie de retrouver le gout de ces bonnes galettes !

Ingrédients :

-          500gr de farine

-          400 gr de sucre en poudre

-          5 œufs entiers

-          400gr de beurre salé

-          3 paquets de sucre vanillé

-          3 cas de Rhum

Recette :

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pate homogène et laisser reposer quelques heures.

Faire chauffer le gaufrier, disposer à la l’aide d’une cuillère des petites boules de pate, cuire + ou – moins 3-4 minutes.

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Back up de blog pendant les vacances, je vous laisse avec Catherine

A l’heure ou vous lirez ce billet, je serais, j’espère sur les pistes. J’ai organisé mes back up au bureau et du coup sur mon blog. Je vous laisse avec Catherine ma collègue et amie qui sévit régulièrement sur mon blog, elle même sa rubrique cliquer ici. Elle vous a concocté des recettes du nord bien à elle et je suis sure qu’elle saura vous donner envie. Moi je me régale d’avance et suis curieuse de voir ce qu’elle nous réserve.

Filet de cabillaud et purée de céleri épicé, recette légère

La semaine dernière les enfants n’étaient pas là et j’en ai profité pour cuisiner des légumes dont ils ne sont pas encore (je ne désespère pas) trop fan et il faut que je ruse pour les cacher. Cette fois-ci j’en ai fait la base principal de ce plat et nous avons beaucoup aimé. L’idée au départ est très simple, cuire le céleri dans un bouillon parfumé et puis pocher le filet de cabillaud dans ce bouillon après. Le céleri écrasé avec un peu de pomme de terre a récupéré toutes les aromates et devient un très bon support de ces épices. Le cabillaud tout juste poché (2 à 3 minutes de trop, cela se voit sur la photo) est délicat et fond dans la bouche. Un plat facile à faire le soir en rentrant du boulot. Le plus long étant d’éplucher le céleri.

Ingrédients pour 2

½ boule de céleri

1 grosse pomme de terre à chaire ferme

2 filets de cabillaud

1 tranche de gingembre frais de 5 mm.

1 petite racine de curcuma frais (ou 1 c à s. de curcuma en poudre)

1 c à c. de curcuma en poudre (décor)

1 anis de badiane

5 graines de cardamome vertes

1 c à s. de pâte de tamarin

2 c à s. de mascarpone

Sel et poivre

Recette

Eplucher la pomme de terre et la mettre dans une casserole d’eau froide additionnée de toutes les épices. Faire bouillir. Pendant ce temps éplucher le céleri, j’utilise un rasoir à légume et cela va assez vite. Quand l’eau bout ajouter le céleri coupés en gros morceaux. AU bout de 15 minutes égoutter les légumes et ajouter le cabillaud dans le bouillon pour 5 à 7 minutes selon la taille des filets. Pendant ce temps écraser les légumes à la fourchette, ajouter sel et poivre et une c à s. de mascarpone. Former une pyramide à l’aide d’un petit bol. Disposer au dessus le filet de cabillaud. Ajouter au dessus une c. à c. de mascarpone et saupoudrer de curcuma en poudre. Servir aussitôt.

Crumble passionné

Parfois je fais des recettes simples sans bizarreries pour apaiser mes cobayes qui se plaignent de devoir s’adapter à toutes mes trouvailles (cliquer ici pour avoir une idée des produits étranges que je leur fait avaler). Je vous rassure ils friment aussi parce qu’ils en connaissent un rayon en terme de goûts et de saveurs. Mes petits mecs font de grands éloges aux mères de leur copains quand ils sont invités pour un repas « normal » et font la fête quand elles leur sortent le plat de coquillettes jambon. Donc de temps en temps, je fais mon opération séduction, disons que j’essaye de faire des recettes normales. Mais souvent à la dernière minute, il y a une idée qui me vient et j'ai envie de bouleverser les idées de reçues. Cette fois ci, ce fut d’ajouter sur un crumble de pommes très « normal » un fruit de la passion et apporter cette couleur soleil, cette note d’acidité qui peps un dessert. Pas de râleries chez moi plutôt de l’enthousiasme alors je vous met l’idée sur le blog . Pour les recettes de crumble je vous laisse regarder ici, rien de plus simple. Mais pensez à l’idée d’y ajouter un fruit frais, délicat et juteux et vous verrez votre crumble prendra un petit coup de jeune !

Sauce au beurre jaune et pas blanc pour accompagner un filet de sandre

L’échalote est un des ingrédients primordial de la sauce au beurre blanc qui va si bien aux poissons. Mais je me lance rarement dans cette sauce qui comporte trop de beurre à mon goût. Je suis à priori plus du côté pied noir de mon arbre généalogique bien complexe pour la cuisine. Pourtant avec l’échalote en légume vedette chez "Olala c'est bon", je m’y suis collée,  on ne la voit pas cette échalote mais on la sent omniprésente et puissante dans ce beurre tout jaune. Je vous rappelle que nous sommes au mois de février soit le mois jaune chez Cooking out. Alors une petite note de safran m’a semblé coller pile poil avec cette recette. C’est comme ça que mon beurre blanc a viré au jaune pour le plaisir des yeux et des papilles. La note safranée renouvelle le genre très agréablement.

Je suis partie pour un mariage avec du sandre, poisson de rivière très doux dont la peau a des reflets verts tirant gentiment sur le jaune, belle pirouette n’est ce pas ? Et pour faire ressortir le jaune de la sauce une pointe de vert brocolesque fut la bien venue.

C’est que ce beurre va aux poissons mais aussi aux légumes !

J’avoue que si je m’y suis collée facilement sans rechigner, c’est que mon thermomix a fait tout le travail, point besoin de touiller et de surveiller que la sauce nappe la cuillère en bois, il travaille tout seul comme un grand. Cependant, c’était tellement bon que je pourrais même refaire ce petit beurre jaune à la mano et oui j’en suis capable ! Et voilà mon côté nordique qui se réveille, je me prend à aimer le beurre …

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de sandre

60 g d’échalotes

15 g de vinaigre de vin blanc

25 g de vin blanc sec

230 g de beurre

1 c à c. de sel

½ g de safran

poivre

1 à 2 belles têtes de brocolis

Recette

Pour la sauce :

Commencer par diluer le safran dans 10 g d’eau tiède, laisser infuser. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper grossièrement. Les mettre dans le bol du thermomix et régler 5 sec. VIT 5. Ajouter le vin blanc, le vinaigre et l’eau safranée. Régler VIT4 pendant 10 min. à 90°. Pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux. A l’arrêt de la minuterie retirer le bol et le tremper dans l’eau froide quelques minutes. Essuyer le bol et le remettre en place, saler et poivrer la sauce et régler VIT 4 pendant 5 min. A 60°. Dès que l’appareil tourne ajouter les morceaux de beurre par l’office du couvercle sans discontinuer. Masquer l’orifice avec le gobelet. Mixer 10 sec. VIT8 pour obtenir une sauce plus lisse.

Pour le poisson

Cuire les filet 3 min. de chaque côtés dans une poêle chaude avec un fond d’huile.

Pour les brocolis

Les cuire 5 min. dans de l’eau bouillante avec du sel et une pincée de bicarbonate de soude, ils seront plus verts et plus digestes.

Disposer au mieux dans l’assiette et régalez vous !

Ce n'est pas la première fois que j'associe le safran avec le poisson et ce mariage est toujours une réussite cliquer ici.

Chicken bowl avec légumes racines, tubercule de persil et pissenlits

Ce n’est pas la première fois que je vous parle du « chiken bowl » (cliquer ici) ou comment recycler les restes du poulet rôti (cliquer ici pour les bons conseils à ce sujet). Le chiken bowl est une recette qui me vient de ma mère, je pense que c’est un reste du débarquement des américains qui est arrivé jusqu’à nous avec les chwim goms. Chez nous c’est la salade de reste et voici une version hyper tendance avec le tubercule de persil cru (cliquer ici), une merveille, des pissenlits parce que c’est ma mère qui nous a appris à les aimer et les ramasser (ceux là viennent du marché) et vous l’avez compris cette recette lui ai dédiée. Pas d’ail, voilà que je fais une infidélité (à ma mère) mais de l’échalote j’en ai acheté un vrai stock pour faire des recettes pour Olala et le légume vedette. Un petit œuf mollet pour le jaune de la recette. Voilà vous savez tout et je vous conseille d’essayer très vite ce petit tubercule (cliquer ici) cru ou cuit vous ne serez pas déçu !

Ingrédients pour 2 personnes

2 tubercules de persil

les restes d’un poulet rôti bien dépouillé de la carcasse (ou à défaut un blanc de poulet cuit)

1 poignée de pissenlits frais

1 jus de citron

2 œufs

1 pincée de poivre noir moulu, je mets du poivre vietnamien de Phu Quoc proche de celui de Séchouan

2 c à s. d’hile d’olive de bonne facture

un brin de persil

Recette

Commencer par éplucher les tubercules et en faire des lanières comme des tagliatelles avec un économe (rasoir). Mettre dans un bol avec le jus de citron et le poivre. Pendant ce temps faire bouillir de l’eau pour cuire les œufs. Laver les pissenlits. Eplucher l’échalote et la couper en fines lamelles. Cuire les œufs 5 minutes dans l’eau bouillante. Rincer les à l’eau froide rapidement et les écailler délicatement. Dresser dans un bol, commencer par les pissenlit, les lamelles de tubercules, l’échalote, les petits morceaux de poulet, l’œuf ouvert. Préparer un sauce avec le citron restant, l’huile et le sel .  Parsemer le col de sauce et de persil ciselé, déguster rapidement en savourant toutes les saveurs.