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18 février 2009

Festival de légumes pour accompagner l'échalote

Voici une recette avec pleins de légumes et de saveurs. Et tout cela pour faire honneur à l’échalote si souvent cachée, hachée mais qui doit retrouver sa digne place dans notre cuisine. Cela tombe bien elle est le légume vedette chez "Olala c'est bon" qui héberge pour cette quinzaine le jeu initiée par "Lavande de Lignes et Papilles".

L’échalote est cuite avec des artichauts violets, les premières poivrades arrivent et j’ai du mal à attendre le printemps. Et pour les parfumer, j’ai ajouté un peu de tahin (sauce de sésame) et de la pâte de tamarin (épiceries asiatiques). A côté, j’ai préparé les scorsonères (salsifis noirs) et je les ai écrasé puis parfumer au tahin et au ras el hanout jaune (cliquer ici pour plus d’info), histoire de donner une note jaune à ce plat. Pour finir et apporter la dose de protéines, des crevettes sont allées se baigner dans la sauce des légumes.

Ce petit plat sans prétention a beaucoup plu à toute l’assemblée même si les salsifis ne sont pas à priori leur légume préféré, raison pour laquelle je les ai cuisiné à part, tout est parti. Je retiens ce mélange tahin/ras el hanout pour cuisiner d’autres légumes.

Ingrédients pour 6

24 échalotes

6 artichauts de poivrade

1 kg de scorsonères ou salsifis

6 c. à s. de tahin

1 c. à s. de tamarin en pâte

2 c. à s d’huile d’olive

18 à 24 queues de crevettes

½ verre de vin blanc

sel et poivre

Recette

Commencer par éplucher les scorsonères avec des gants de chirurgien pour ne pas avoir la colle sur les doigts. Je ne sais toujours pas comment s’appelle cette colle mais elle est très ennuyantes. Couper en tronçons et mettre les salsifis dans une eau vinaigrée. Cuire à la cocotte minutes pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des légumes. Pendant ce temps, éplucher les échalotes. Les faire revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive à feu moyen. Eplucher et couper les artichauts violets et les ajouter aux échalotes. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter la pâte de tamarin et mouiller avec un peu d’eau. Laisser mijoter doucement en remuant régulièrement pour dissoudre le tamarin pendant une dizaine de minutes. Ajouter alors un peu d’eau si nécessaire et 4 c à s. de tahin. Mélanger. Ajouter alors les queues des crevettes, saler, poivrer mélanger et réserver au chaud. Ecraser à la fourchette les morceaux de scorsonères, ajouter le reste de tahin et le ras el hanout, mélanger. Il est temps de dresser la purée dans un cercle, les échalotes bien en vue, les artichauts et les crevettes à la fin.