Magret caramélisé aux cerises confites et ses céréales orge et sarrasin

03 février 2009

Magret caramélisé aux cerises confites et ses céréales orge et sarrasin

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Que faire avec mes cerises confites ? De la viande ou du poisson, là vraiment le poisson je ne le sentais pas, donc viande. Une viande puissante, du gibier aurait été bien mais pas le temps de m’en procurer j’ai donc pensé au canard et un bon magret me semblait être parfait pour les cerises. C’est en regardant cuisine TV et cette italoaméricaine Giada De Laurentiis qui vulgarise la cuisine italienne dans son émission « L’italie au jour le jour » que j’ai trouvé la marinade. Pour l’accompagnement un petit tour dans mes placards et je suis tombée sur 2 paquets de céréales entamés, de l’orge et du sarrasin. J’ai tout de suite pensé aux couleurs et je me suis lancée.

Le mélange du sucré/salé, des goût fort comme le magret et le sarrasin attendri par la douceur de l’orge et du sucre en font un plat surprenant et très agréable. Je vous conseille de mélanger toutes ces saveurs et à ne plus hésiter à ajouter une petite graine de folie à vos plats en utilisant plus souvent les fruits confis en cuisine !

Une fois que j’avais trouvé le fruit confit (cliquer ici) pour participer au jeu relayé par par Tuschia « le sucré s’invite chez le salé #11 ». Il me fallait trouver la recette !

Pour 4 personnes

Pour la marinade

2 c à s. de vinaigre balsamique

2 c à s. de sauce soja

1 c à s. de sauce Worcester

1 c à c. de graines de moutarde noire (des jaunes font l’affaire)

1 gros magret

12 cerises confites

1 tasse d’orge perlée concassée

1 tasse de graine de sarasin

Recette

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et mettre le magret dans la marinade dans un sac en plastique de congélation et remuer longuement. Laisser mariner au minimum 1 heure.

Cuire l’orge et le sarasin dans 2 casseroles séparées, normalement 2 volumes d’eau pour 1 volume de céréale à feu très doux environ 15 minutes. Réserver.

Sortir le magret de la marinade et le cuire doucement dans une poêle chaude côté peau pour que le gras fonde, vider le gras régulièrement. Quand il est bien grillé retourner le magret et cuire à feu moyen jusqu’à votre cuisson idéale. Sortir le magret, remettre la marinade avec 8 cerises confites coupées en petits morceaux dans la poêle, ajouter un peu d’eau et laisser réduire. Disposer les céréales dans des cercles, ajouter les tranches de magret, mettre un peu de sauce et décorer avec une cerise confite.

Posté par bdahl à 18:01 - 09 viandes et plats uniques - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : cerise confite, jeu, magret, orge perlée, sarrasin

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Commentaires sur Magret caramélisé aux cerises confites et ses céréales orge et sarrasin

ca oit etre un vrai delice, bravo

Posté par amour de cuisine, 05 février 2009 à 11:03

Bravo pour ta recette ! Moi, avec ce thème des fruits confits, je sèche !

Posté par Béné, 05 février 2009 à 12:22

Très appétissant et original !

Posté par josephine51, 05 février 2009 à 12:51

Canard-cerise confite, mais c'est bien sûr ! J'étais obnubilée par le kumquat mais la cerise est tellement évidente ! J'aime le contrepied de l'accompagnement un peu rustique...

Posté par Tiuscha, 05 février 2009 à 13:03

très bonne idée ! je pense aussi qu'avec le gibier çà devrait être très bon...et avec, en prime, un petit verre de vin !
Merci pour la recette et bonne soirée !