Un petit indice pour l’ingrédient blanc mystérieux

Et bien oui c’est un produit dragéifié oui mais quoi ? J’attend vos réponses

A vous de trouver un autre ingrédient blanc mystèrieux

Vu le succès du premier (cliquer ici) en voici un autre, même récompense aux 2 premiers qui trouve j'enverrais un petit cadeau très épicé !

Cake blanc vanille et fleur d'oranger au thermomix

Il y a des jours ou les placards sont vides parce que l’on a zappé, repoussé à plus tard la visite hebdomadaire au super marché. Et c’est là qu’il faut faire preuve d’imagination. Chez moi ils sont habitué au recyclage en tout genre, mais les copains de mes fils moins. Le vendredi je fais le chauffeur et j’en emmène 3 au hand, mais avant ils passent par la case goûter. Le plus souvent, ils jettent un sort aux petits pains débordant de nutella, mais là plus de petits pains et encore moins de nutella. J’ai une réputation à défendre alors pour faire vite j’ai fait une recette thermomix, un cake oui mais sans fruits confits, oui mais parfumé sinon il ne serait pas sur ce blog. En plus il ets sorti bien blanc, parfait pour le mois de janvier chez Cookingout où les recettes blanches se sont faites finalement rares. De la vanille et de la fleur d’oranger, un mélange que je ne me souviens pas avoir déjà tester et que je garderais en mémoire. Ces deux parfums s’associent très bien et offre au cerveau une idée de sucre et de rassurant (j’ai enlevé 20 g de sucre à la recette initiale). J’aime autant vous dire que le temps que je prenne la photo, les 6 lascars avaient fait disparaître le cake. Heureusement que j’ai prélevé ma part sur les morceaux de la photo. Il faut que je songe à doubler les doses …

Le thermomix est juste une aide pour aller plus vite, ce cake peut se faire sans il faut juste prendre du beurre bien mou.

Ingrédients

125 g de beurre

80 g de sucre   

250 g de farine

3 œufs

25 g de lait

½ paquet de levure chimique

1 c à s. de fleur d’oranger

Les graines d’une gousse de vanille fraîche ou 1 c à c. d’extrait de vanille

Recette

Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre coupé en petit morceaux, le sucre, les œufs, le lait et mixer 30 s. à VIT 5. Ouvrir et ramener la pâte vers le centre avec la spatule ou une maryse. Mixer 20 s. à VIT 5.

Ajouter la farine, la levure, les graines de vanille ou l’extrait, la fleur d’oranger et mixer 30s. à Vit 3. Beurre un moule à cake et y mettre l’appareil. Mettre au four pour 40 min. puis baisser le four à 160° pour 10 min. supplémentaire. Démouler sur une grille et attendre qu’il refroidisse pour découper de belles tranches. Ce cake s’apprécie encore plus avec un thé fumé.

Risotto au pousses de soja et aux crevettes

La semaine dernière je vous parlais du livre : "Le blanc, 10 façons de le préparer » et une recette avait attiré mon attention, un risotto blanc de soja aux huîtres. Je n’avais pas d’huîtres à la maison, je n’avais pas le temps de faire toute la recette et j’avais des gamins affamés qui devaient partir à leur compétition de hand et d’escrime. En plus, dans ces moments là, j’aime autant vous dire qu’il faut des féculents. Je me suis donc juste inspirée de l’idée et j’ai ajouté le soja coupé très fin à ce risotto aux crevettes que je fais très souvent. La crevette est parfaite pour le risotto. Avec les têtes et la peau on peut faire un bouillon très goutu, il devient un BB (cliquer ici). La crevette elle-même tout juste poêlée avec des épices ajoute un petit plus à de risotto. Nous avons tous aimé le petit croquant apporté par les pousses de soja ajoutées à la dernière minute, c’est un bon truc pour alléger en féculent ce plat succulent (on est période de détox).

Ingrédients pour 5

500 g de grosses crevettes entières

1 oignon jaune

1 bouquet garni

Sel et poivre

300 g de riz rond de type Arborrio

100 g pousse de soja

4 c à s. d’huile d’olive

1 oignon rouge

1 verre de vin blanc

2 c à c. de saté (cliquer ici)

20 g de beurre

30 g de parmesan râpé

Recette

Eplucher les crevettes, réserver les queues et mettre toutes les épluchures dans une casserole. Ajouter un oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Recouvrir d’1 litre d’eau bouillante et cuire 20 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon et conserver le sur le feu bouillant.

Eplucher l’oignon rouge et le couper finement. Le faire revenir dans une casserole à fond épais avec 2 c à s. d’huile. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller au vin blanc, puis quand tout est absorbé ajouté petit à petit le bouillon filtré de crevettes. Pendant ce temps enlever les germes des pousses de soja et les couper très finement, réserver. Au bout de 16 minutes goûter, le riz doit être encore un peu croustillant, ajouter le reste du bouillon, les pousses de soja, mélanger, puis parsemer de beurre coupé en petits morceaux et de parmesan, couvrir et éteindre le feu. Faire revenir les crevettes dans une poêle chaude avec le reste de l’huile d’olive et le saté bien mélanger. Servir le risotto dans un cercle avec 2 à 3 crevettes dessus et quelques pousses de soja entières.

imprimer la recette

D'autres idées de risotti :

Risotto aux pissenlits et tritata

Risotto aux asperges et lardon

Risotto très parfumé au veau et au citron

Risotto rose 

Risotto BLANC aux topinambours

Et un sucré pour le fun

Risotto sucré des schtroumfs 

Litchis aux graines de lotus

Pas beaucoup de littérature culinaire sur la blogosphère française concernant les graines de louts. Pas trop non plus sur google. J’ai donc relu mes bouquins de cuisine vietnamienne que m’a offert ma copine, ceux de Didier Corlou.

J’ai trouvé des explications sur la façon de les cuisiner et de les associer aux desserts. C’est comme cela que m’est venu l’idée du coulis au dessus du cheese cake pour la recette d’hier (cliquer ici). Didier Corlou fait, lui une confiture de graines de lotus aux épices et ce petit dessert tout simple avec des longanes, j’ai utilisé des litchis en boîte. Le mélange du litchi bien sucré et de la graine un peu plus farineuse est très agréable, dans ce dessert c’est la consistance qui prime sur le goût parce que le sucre du sirop de litchi est bien présent. C’est frais et léger agréable pour un finir un repas.

Ingrédients pour 4 personnes

30 graines

1 à 2 boîtes de litchis en sirop

Recette

Faire tremper les graine pendant 2 heures dans de l’eau froide. Rincer. Les cuire départ eau froide pendant 30 minutes recouvertes d’eau. Conserver 4 c à s. de cette eau parfumée. Egoutter les graines et les laisser refroidir. Au moment du dessert, fourrer les litchis avec les graines, mélanger l’eau de cuisson au sirop et recouvrir les litchi fourrés. Déguster bien frais.

Nems de bœuf, choux de Bruxelles, graines de lotus et noix de cajou

Dimanche soir, pleins de petits restes dans mon frigidaire et que faire ?

-          le rosbif du dimanche,

-          les graines de lotus de mes expériences préalables (cliquer ici) qui pourraient être facilement remplacer par des châtaignes, salées elles en ont un peu le goût et la texture à bien y réfléchir

-          une petite branche de citronnelle

-          ½ piment rouge qui arrache

-          des noix de cajou, qui viennent de Ethiquables (cliquer ici) et qui permettent de peaufiner l’aspect asiatique de cette recette inventée à 19:30 le dimanche soir.

Il faut dire que depuis que je cuisine ces graines de lotus, je me suis plonger dans mes livres de cuisine du Vietnam, ceux de Didier Corlou et les autres et j’ai eu envie de nems. Il me restait des petites galettes de riz. Et puis je voulais aussi faire une recette pour Tuschia  de Saveurs passion (cliquer ici) qui a récupéré le flambeau du légume vedette de Lignes et Papilles (cliquer ici) et nous chalenge sur le choux de Bruxelles. Il faut dire que chez moi , les enfants ne sont pas des amateurs et rien que le nom les fait fuir, il faut que je ruse et que je fasse vraiment preuve d’imagination.

Et bien, je suis allée chercher loin, mélangeant les genres, les  cuisines, une vraie recette fusion food qui a eu son petit succès malgré un à priori assez peu enthousiasmant, mes nems ont été dévorés très vite ! Le chou de Bruxelles accompagne admirablement le bœuf et la mixture relevée au piment, citronnelle, noix de cajou et graines de lotus. Bref une idée à retenir pour cacher les légumes indésirables auprès des ados et préados !

Ingrédients pour 10 nems

-20 choux de Bruxelles

-1/2 piment rouge sans les graines

-10 noix de cajou

-20 graine de lotus ou 10 marrons précuits

-1/2 branche de citronnelle

-2 tranches de rosbif cuit

-10 feuilles de riz

-huile pour friture

Recette

Préparer les choux de Bruxelles, enlever les feuilles du dessus si elles ne sont pas belles et les blanchir 5 min. dans un BDS (de l’eau bouillant avec du bicarbonate de soude). Les égoutter et les rincer à l’eau froide ? Couper tous les autres ingrédients très finement au couteau. Prendre une grande assiette creuse, remplir d’eau (ou de bière, les nems seront plus croustillant, pour les vrais adeptes le coca marche aussi très bien cliquer ici), tremper les feuilles de riz pour qu’elles ramollissent puis les remplir de la farce et de 2 choux de Bruxelles coupés en tranche, refermer le nem et réserver. Recommencer l’opération pour tous les nems. Faire chauffer la friteuse ou à défaut de l’huile dans une poêle haute, y frire les nems pour qu’ils soient bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et servir très vite.

imprimer la recette

Le cheese cake de Jamie aux parfums asiatiques litchis et graines de lotus

Aller on prend 2 chefs, l’un connu qui fait la une des tabloïd anglais et remplie de ses émissions toutes les chaînes cuisine du monde Mister Jamie Oliver et un autre plus confidentiel qui cuisine discrètement au Vietnam et est vraiment passionné Mister Didier Corlou. On mélange le tout et voici un cheese cake (mon premier je l’avoue mais pas mon dernier je suis conquise enfin !) avec un petit coulis très viet aux litchis et graines de lotus histoire d’être vraiment dans le coup, en fait d’apprécier vraiment cette saveur asiatique à laquelle nous ne sommes pas habitués les graines de lotus.

Cela fait 2 jours que je vous emmène par mes chemins de traverse. Tout d’abord vous avez très vite trouvé la graine de lotus, cliquer ici, ensuite je vous ai fait faire un petit tour à Londres pour se procurer le book du moment , cliquer ici et les ingrédients incontournables du cheese cake cliquer ici. Sauf que je ne savais pas qu’il fallait 600 g de cheese cream, je n’en n’avais pris que 200g du coup je n’ai pu faire que 3 moyens cheese cake individuels. On s'est un peu battu à la maison, une demi cheese cake c'est trop juste. Il est temps que je retourne à London et que je refasse la provision de Philadelphia. Alors sans plus attendre maintenant voici the Receipe, enjoy !

Ingrédients pour 3 cheese cake dans des cercles

200 gde Philadelphia

80 g de biscuits digestives

50 g de beurre

35 g de flocons d’avoine

½ gousse de vanille

50 g de sucre blanc

1 citron vert

1 orange

100 g de crème liquide entière

Pour le coulis, là j’ai abandonné Jamie et j’ai rejoint Didier Corlou

10 litchi frais épluchés

3 à 4 cuillères de graines de lotus trempées dans de l’eau froide pendant 2 h et cuites 30 min. dans de l’eau bouillante, égouttées et refroidies

2 c à s. d’eau de cuisson des graines de lotus

1 c à s. de sucre blanc

3 litchis épluchés entiers

Recette

Commencer par vous occuper des graines de lotus la veille de préférence. Les recouvrir d’eau froide et les laisser tremper pendant 2 heures. Egoutter les et les laver. Les mettre dans de l’eau bouillante et les laisser cuire 30 min. à feu doux. Egoutter et conserver l’eau de cuisson. Réserver le tout jusqu’au lendemain.

Ecraser les biscuits digestives dans un torchon, (ça défoule et fait un bien fou ! ), réserver. Faire griller les flocons d’avoine dans une poêle, quand ils commencent à colorer ajouter le beurre et les gâteaux digestives écrasés, remuer et  laisser cuire à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préparer 3 cercles beurrés sur su papier sulfurisé et les remplir de la préparation en une belle couche bien écrasée et homogène. Mettre au frais pour une bonne heure.

Monter la crème fleurette en chantilly peu ferme, réserver au frais. Mélanger fermement le philadelphia avec les zest de l’orange, le zest du citron vert, le jus du citron vert ; le sucre, les graines de la demi gousse de vanille. Mélanger alors délicatement avec la maryse le mélange au fromage et la crème fouettée. Répartir la crème dans les cercles et remettre pour une bonne heure au frais.

Il est temps de préparer le coulis. Eplucher les litchis, enlever le noyau, les mettre dans le blender avec le sucre, les graines de lotus et l’eau de cuisson des graines de lotus et mixer longuement. Vous devez obtenir comme un velouté froid assez consistant au goût particulier des desserts asiatiques .

Pour servir démouler le cheese cake dans une assiette, napper de coulis aux graines de lotus et finir par un litchi très bien épluché.

Déguster religieusement en ayant dans l’esprit un paysage vert, la baie d’Along, les rives du Mékong ou un temple avec ces parfums d’encens au choix.

imprimer la recette

Retour de London avec de belles trouvailles #2 , ready for a cheese cake

J’ai toujours eu du mal avec le cheese cake, vous n’en trouverez pas une seule recette sur ce blog, … pour l’instant …

Alors j’ai eu envie de me lancer, je savais que pour réussir un bon cheese cake il fallait des digestives, des gâteaux un peu étouffe-chrétiens et surtout le sacro saint fromage Philadelphia si difficile à trouver en France. Alors, lors de mon séjour londonien avec une demie journée « libre », j’en ai profité pour revoir la Tate modern et pour faire un tour dans un super market un peu bobo à côté de l’hôtel. Je n’ai pas oublié de faire un petit pèlerinage chez Marks & Spencer avant que cette institution ne disparaisse complètement !

Et dans mon super marché bobo londonien où les prix nous semble beaucoup plus accessible depuis la chute de la livre, j’ai trouvé ce fameux Philadelphia et les digestives. Et depuis je mijote et cojite, quelle recette choisir ? que mettre avec ?

Allez suite au prochain épisode pour le cheese cake blanc évidement, n’oubliez pas nous sommes au mois blanc en janvier chez Cookingout. Moi j’ai presque oublier …

Retour de London avec de belles trouvailles #1

Cela fait une semaine que je vous ai dit que j’avais ramené des trouvailles de Londres et il est temps que je vous en parle. La semaine fut chargée et quand je suis à Londres, ni je fais les courses ni je cuisine et encore moins je publie. Alors je vais me rattraper en commençant par THE BOOK  of the moment. Celui qui fait le buzz sur la blogosphère, celui de Jamie qui nous fait toutes craquée allez avouer, il est mignon et il pronne le sain, le homemaid food bref il nous ressemble (ou plutôt on lui ressemble) avec nos blogs on veut donner envie aux gens de retrouver le chemin de la cuisine, de partager, de former et d’informer. Son livre est très accessible même pour les non anglophones qui savent un minimum cuisiner, les photos sont très bien amenées et très détaillées. Je vous le conseille pour réviser votre anglais, je vous assure que même sans être fluent vous pouvez comprendre. Un petit dico pour les ingrédients un peu différent genre « tumeric » pour curcuma, leek pour poireaux et prawn (n’est-ce pas Catherine, private joke) pour crevette et à vous les recettes de Jamie. Et pour ceux qui ne veulent pas investir, il a un site Web cliquer ici ou vous trouverez la plupart des recettes, en attendant la traduction en français pour les plus réfractaires.

Je n'ai pas fait une véritable affaire même s'il y avait un discount de 7£. C'est que je l'ai acheté au supermarché du coin à côté du bureau, juste le plaisir de l'avoir de London et assurer la lecture dans l'Eurostar du retour. Très bon pour réviser l'anglais du day to day et pas uniquement celui du business (very boring).

Pour ce qui est du concept vous trouverez l’analyse de Pascale de « C’est moi qui l’ai fait » en cliquant ici et celle de Anika Panika en cliquant là, elles ont déjà testeées des recettes et les ont traduit en français, profitez-en. La mienne arrive bientôt, patience j’ai encore plein de choses à vous raconter avant, qu’est-ce que je suis bavarde ….

Et l'ingrédient blanc mistérieux est ....

Vous êtes trop forts ! Dès le premier commentaire, il y avait la réponse et bien oui ce sont des graines de lotus séchées et elles viennent direct du Vietnam, je vous ai dit j’ai un filon (entre les feuilles de lotus, cliquer ici, et les épices rares, cliquer ici).

Alors pour les 2 gagnantes Anne de Panier de saison et Mina de à la table de Mina recevront un échantillon d’épices venant aussi du Vietnam, du rare et du puissant, à vous de m’envoyer votre adresse par mail et à vous lancer dans des recettes asiatiques déchirantes. U petit conseil pour vous inspirer le chef Didier Corlou (cliquer ici)qui allie très bien la cuisine française et la cuisine Vietnamienne a un site que je vous conseille vivement à défaut de ces livres qui ne sont pas publier en France. Encore bravo les filles !

Et maintenant à très bientôt pour la recette avec ces petites dents  J qui vous ont fait fantasmer. Je sais que je suis un peu fofolle mais de là à cuisiner des dents faut quand même pas exagérer, encore que des dents de requins, faut voir ….

Et pour les pointues très connaisseuses savez vous où l’on peut trouver ces graines de lotus en France, j’imagine chez les frères Tang mais cela fait trop longtemps que je n’y es pas mis les pieds.

Et pour le plaisir quelques photos de fleurs de Lotus prises lors de mes voyages au Vietnam et Cambodge, je ne m'en lasse pas. Les fleurs se mangent aussi mais cela va être vraiment plus compliquer à trouver en France.