Muffins aux pépites de chocolat
J’ai reçu un colis de produits équitables à tester (cliquer ici). Je n’arrive pas à avoir un avis ferme et définitif sur le Bio, l’équitable, les produits qui viennent de loin. En règle générale, j’achète très peu de produits « tout fait » et depuis que j’ai ce blog encore moins. Je transforme tout, le message d'Eglantine du blog le placard d’elle m’a interpellé, je ressent la même chose. Mais qui dit transformation dit produits bruts de bonne qualité. Qui dit produits de bonne qualité dit produits de saison, produit pas trop loin de chez soi, voir Bio mais cela reste à prouver.
Pourtant sauriez-vous vous passer de chocolat ? De café ? De sauce soja ? De quinoa ? et surtout de l’envie de découvrir des produits, des goûts, des saveurs différentes qui viennent du bout du monde ?
Alors dans mon cas personnel, je compose avec mes contradictions et je ne suis pas restrictive. C’est la raison pour laquelle j’ai accepté de tester ces produits équitables. Quitte à utiliser des produits qui viennent de loin autant prendre certaines sécurités.
J’ai choisi les pépites de chocolat et un dimanche matin réveillée avant tout le monde, j’ai fait des muffins tout chauds qui ont égaillé notre petit déjeuner. Dans ces muffin, j’ai ajouté pour le goût et pour le côté plus bio du sucre muscovado qui donne une saveur de réglisse qui se marrie bien avec le chocolat.
Ingrédients pour 15 muffins
1. 2 œufs
2. 30 cl de lait
3. 15 cl d'huile neutre
4. 400 grammes de farine levante
5. 100 grammes de sucre en poudre muscovado
6. 2 pincée de sel de Guérande
7. 150 g de pépites de chocolat
Recette
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier mélanger le 1 le 2 et le 3, dans un autre le 4, le 5 et le 6 et faire un puit. Ajouter délicatement le premier mélange et remuer doucement. Quand la pâte est homogène ajouter les pépites de chocolat. Répartir dans les moules et cuire 20 minutes. Démouler sur une grille et servir encore tiède.
Apéro velouté et truffé
Avant que le mois blanc ne revienne, je fini avec mes apéros noirs disons foncés.
Ce petit velouté à la truffe est né en 5 minutes. Tout d’abord une petite pique de Patrick de Cuisine de la mer qui m’a gentiment rappelé que la truffe était noire et se devait donc de figurer dans mon mois de décembre.
Et puis une envie de petite douceur chaude pour mon réveillon. Au départ j’étais parti sur le contraste noir et blanc en choisissant le céleri comme base de ce velouté. Puis au détour de mon congélateur, je suis tombée sur un bouillon de canard fait quelques semaines auparavant avec le jus dégraissé d’un canard cuit au four. Le bouillon a changé la couleur de mon velouté mais lui a apporté un goût très agréable, le tout relevé par la truffe et le résultat a eu un franc succès. Et là ou je suis fière c’est que même les réfractaires au céleri rave l’on adoré. On va dire que c’est le pouvoir de la perle noire, une bonne truffe du Périgord. Et pour l’aspect pécuniaire, il en suffit de peu si on utilise une râpe très fine, j’ai utilisé la râpe « microplane » découverte l’an dernier lors de mon jeu Sur les COOKTOYS (cliquer ici) et d’ailleurs n’oubliez pas la saison 2 du jeu des Cooktoy est en cours ! (cliquer sur la photo ou ici pour en savoir plus).
Rien de plus simple pour réaliser ce velouté pour 25 à 30 petites verrines. Eplucher un céleri rave d’env. 1 kg. Le mettre dans une casserole recouvert d’environ 1 litre de bouillon de volaille (de canard de préférence), poivrer. Cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Mixer longuement. Répartir dans les petits verres et saupoudrer de truffe râpée.
Apéro black&white
Un petit apéro qui en jette parce que très graphique. Simplissime à faire, il met à l’honneur la graine de nigelle, petite épice noire très présente dans la cuisine indienne. Des graines de sésames noires peuvent aussi faire l’affaire et toute autre graine, pavot, sésame, …etc
Pour réaliser ces petites brochettes, il faut des petites boules de mozzarella, du radis noir et des graines de nigelles. Il faut éplucher le radis noir et le couper en fines rondelles, tremper les boulettes dans les graines et piquer dans des petites brochettes. Servir directement.
Un Noël noir et blanc
Si je vous ai abandonné ces quelques jours c’était pour préparer et déguster le déjeuner de Noël avec toute la famille. Il ne manquait que le plus grand des ados qui passe un an aux States et auquel nous avons pensé très fort ! Nous étions 25 sur 3 générations, 11 « enfants » et 14 adultes réuni dans ces moments magiques que les fêtes représentent.
Le thème gastronomique et décor de cette année fut noir et blanc. Le jaune, le marron et le rose se sont invités et ont relevé le blanc et le noir.
Le reporter photo délégué a un peu oublié le milieu du repas, vous ne verrez pas le foie gras ni les chapons farcis qui ont été dévorés jusqu’à la dernière miette. En attendant les recettes qui arriveront petit à petit et que vous pourrez utiliser pour d’autres occasions, voici une rétrospective en image grâce à zoomorama, il y a plusieurs pages et n’hésitez pas à zoomer, cet outil est fait pour. A très bientôt pour les détails …
Patates au sel noir
A la maison, nous sommes 5 et nous avons très souvent du monde les week end. Nos amis et notre famille ont aussi une généreuse progéniture. J’ai donc mes recettes fétiches simplissimes et consensuelles pour ne pas trop effrayer mes cobayes. Quand je veux faire plaisir à tout le monde et nourrir les ados et pré ados qui commencent à devenir majoritaires, je sors la recette des patates au four. Rien de plus simple et pourtant toujours efficace.
Mais des patates comme ça, sans mon grain de sel, (et ! il fallait bien que je la sorte celle là !), ça serait sans compter avec « cookingout ». Alors, j’ajoute des herbes dès que le printemps arrive, je varie les huiles et maintenant les sels. Grâce au sel noir de hawaï (cliquer ici), cette bonne vielle recette des familles prend un côté plus glamour voir carrément tendance … qui mérite un petit post pour ce blog.
Pour réaliser la recette, il faut des pommes de terre à chair ferme, 2 à 4 par personnes selon la taille et l’appétit des convives (attention tout le monde aime et en mange sans cesse comme une gourmandise). Il faut bien les laver, les frotter avec une brosse sans enlever la peau. Les sécher vite fait, let couper et deux dans la longueur. Mettre sur la plaque du four recouverte de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de grains de sel noir et laisser au four une bonne demi heure à 200°c. Surveiller la cuisson, les pommes de terre doivent être un peu boursouflées au dessus.
Sel noir de Hawaï
Début décembre je vous parlais des produits que je ne connaissais pas évoqués dans le livre le Noir, 10 façons de le préparer » (cliquer ici). Il y avait les pommes de terre négresses qui sont des pommes de terre vitelottes, produits que je réserve pour mes mois bleu (août cliquer ici) et violet (septembre cliquer ici). Et il y avait le sel noir d’hawaï. Dire que j’ai couru tout Paris pour en trouver est presque faux. Disons que j’ai perdu du temps dans les magasins bios et autres « gourmets » au rayon sel. Et c’est finalement par hasard que j’en ai trouvé devant le Galeries Lafayette Gourmet sur l’étal d’épices vendues au vrac. Pas donné ce sel mais la curiosité a été plus forte.
Et après petit tour sur le web pour savoir pourquoi ce sel est noir :
« Le Black Lava de Palm Island, un sel de mer insolite et surprenant rendu noir comme de l'encre par les roches de lave ajoutées dans les bassins afin de l’enrichir en minéraux. Granulosité moyenne. En touche final sur du poisson ou une sauce et pour de spectaculaires présentations »
En fait je l’ai utilisé avant de faire le tour sur le Web et je lui ai trouvé un goût un peu fumé plus que iodé. Et pour la recette, ce sera plus tard dans la journée. Il faut bien que je ménage mon suspens.
Alors à très bientôt.
God jul ou le repas de noël version suédoise
Pas d’idées pour le repas de Noël, je vous propose de vous en concocter un suédois. Pour les plus pressés un petit tour chez Ikea et pour les autres aussi mais juste pour les harengs, les boissons et les pains. Pour le reste, j’ai réuni toutes les recettes traditionnelles.
On commence par les harengs marinés avec des pommes de terres vapeur. On suit avec le gratin Jonssons Fretelse, puis le gravadlax servi avec du pain et de l’aneth. Entre chaque série un petit verre de schnaps et une petite chanson.
On passe à la viande, du jambon de noël, des boulettes de viande, servi avec du chou rouge, des gros cornichons un peu sucré.
On fini par des douceurs.
Un programme sympathique sur une belle table rouge, il faut beaucoup de petits plats partout avec plein de variétés et l’ambiance est assurée.
God jul
Un résumé du programme de Noël en Coombost, pour accèder au recettes cliquer sur les légendes.
Semi freddo stracciatella
Tant qu’à se lancer dans les semi freddo autant varier les plaisirs. Après les semi freddo aux oreos (cliquer ici)voici les semi freddo straccialella. Tout du moins ma version de la stracciatella, simplifiée à l’extrême tout juste du très bon chocolat Valhrona râpé avec une grosse râpe et ajouté à la préparation un peu plus sucrée que celles aux oreos. Le résultat est agréable un peu différent, légèrement craquant moins sucré. A vous de choisir.
Ingrédients pour 6 petites verrines
2 blancs d’œufs
25 cl de crème fleurette
40 g de sucre glace
100 g de chocolat de plus de 60% de cacao
Recette
La seule difficulté de cette recette reste de tout faire assez vite et dans l’ordre pour conserver un appareil léger. Râper le chocolat avec une grosse râpe pour conserver des petits copeaux. Monter la crème fraiche en chantilly légère pas trop ferme, ajouter le sucre glace en toute fin. Réserver au frais. Monter les blancs en neige. Mélanger à la maryse (spatule en silicone) les blancs avec la crème sucrée et le chocolat râpé. Remplir rapidement les verrines, couvrir et mettre a congélateur pour 4 heures. Sortir 15 minutes avant de déguster.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
Semi freddo aux oreos, blanco y negro
J’ai connu les Oreo en Espagne mais ils ne sont pas espagnols comme je le croyais mais Américains. Pour tout savoir de leur histoire c’est chez Wikipédia qu’il faut aller cliquer ici.
Chez moi tout le monde aiment les oreos et quand j’en trouve - c’est de plus en plus facile maintenant - ils ne font pas long feu. J’ai donc du les cacher pour faire cette recette qui me trottait dans la tête depuis longtemps. J’attendais mon mois noir parce que les oreo m’aident bien avec leur couleur bien noire. J’avais déjà fait le coup l’an dernier avec un crumble aux oreos cliquer ici. On peut dire que j’ai senti la tendance, d’après mes sources que je ne nommerais pas, Nabisco s’apprête à lancer en Europe de la poudre d’oreo comme celle des biscuits de Reims que j’appelle la poudre d’escampette (cliquer ici).
La poudre je la fais moi même en écrasant allégrement mes petits gâteaux dans leurs sachets et elle parfume, sucre et met quelques étincelles dans mon semi freddo.
Le semi freddo est une recette que j’ai trouvée chez Jamie Oliver dans son premier bouquin de cuisine, il y a longtemps. Je vous avais déjà proposé un semi freddo bleu assez amusant cliquer ici. J’aime cette recette parce qu’elle permet de faire des glaces onctueuses sans sorbetières et que je n’en n’ai pas (pas encore ?). Je ne mets pas les jaunes d’œufs car je trouve cela plus écœurant et pas nécessaire à la tenue du dessert.
Ce petit dessert est parfait en café gourmant, il suffit de trouver une petite verrine. Il peut aussi se faire sous la forme d’un cake et là on peut ajouter des strates avec différents parfums. Normalement le semi freddo s’accompagne d’autre chose, un coulis de fruits, des amandes, du miel parce qu’il est peu sucré. Celui-ci a pris le goût du sucre de l’oreo et se suffit à lui même.
Ingrédients pour 6 petites verrines
2 blancs d’œufs
25 cl de crème fleurette
25 g de sucre glace
6 oreos émiettés + 6 pour le décor
Recette
La seule difficulté de cette recette est de tout faire assez vite et dans l’ordre pour conserver un appareil léger. Emietter les oreos. Monter la crème fraiche en chantilly légère pas trop ferme, ajouter le sucre glace en toute fin. Réserver au frais. Monter les blancs en neige. Mélanger à la maryse (spatule en silicone) les blancs avec la crème sucrée et les miettes d’oreo. Remplir rapidement les verrines, couvrir et mettre a congélateur pour 4 heures. Sortir 15 minutes avant de déguster, ajouter en toute fin l’oreo sur chaque verrine pour le décor.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
Pourquoi les bélugas germées ne sont elles pas noires ?
Bien sur, je me doutais mais j’espérais que les lentilles Béluga germées donneraient de toutes petites feuilles noires me permettent de faire un nouveau plat pour mon mois noir grâce aux béluga comme cette très bonne recette cliquer sur la photo :
<
