Soupe de lentilles à la moutarde ancienne
Cette soupe est un de mes classiques du midi. En effet, je n’emmène pas toujours ma gamelle ou mon bento pour faire plus chic au bureau et pour déjeuner je m’approvisionne au bas du bureau dans les saladeries et autres sandwicheries qui prolifèrent en ce moment. Le 10ème arrondissement se « bobotise », les saladeries poussent comme des champignons et rivalisent entre leur côté bio ou sain. Je suis bien contente, je ne peux plus aller chez le traiteur chinois cantine du coin ou tout est gras et ne respire pas la sainteté. En revanche le budget déjeuné en prend un coup, c’est le côté bobo. Tout cela pour vous dire que l’une des plus ancienne saladerie du quartier nous sert au moins une fois par semaine sa soupe aux lentilles et à la moutarde ancienne. On peut être sur que lorsqu’elle est au menu tout le monde en prend ce qui n’est pas le cas de celles aux pois cassé.
Et puis, j’ai réalisé que je n’avais jamais cette soupe de lentilles à la moutarde à la maison. Alors pour recycler mon reste de lentilles fait exprès (cliquer ici), j’ai préparé cette petite soupe pour mes cobayes préférés. Devant le succès, je me suis dit que ce serait une bonne idée pour ce blog et peut-être vous donner l’astuce pour faire manger des lentilles à vos enfants ou aux plus réfractaires. C’est hyper simple, il suffit de recuire 20 min. un reste de lentilles avec leur jus de cuisson, le petit reste d’oignon, lardons, carotte, puis de mixer le tout assez grossièrement. Ma collègue et amie Catherine qui sévit régulièrement sur ce blog (cliquer ici) ajouterait 2 à 3 pommes de terre, mais je persiste c’est bon très bon sans. Ajouter dans chaque assiette au moment de servir une petite cuillère de moutarde à l’ancienne et par ici la bonne soupe. Simplissime non ?
Traditionnelle palette aux lentilles
Quand les frimas arrivent, j’ai toujours envie de lentilles et de plats plus roboratifs comme le pot au feu (cliquer ici). Mais à chaque fois, j’oublie d’une année sur l’autre comment on le fait ce plat. Je ne sais jamais s’il faut dessaler ou pas, s’il faut cuire la palette avant ou non. Bref je me pose des questions existentielles et le but de ce billet est de refaire un petit point sur le sujet pour le retrouver l’an prochain.
Tout d’abord les ingrédients incontournables :
- les carottes, pour la couleur, la texture et la saveur
- les oignons pour le fond de la sauce, impossible d’y échapper peut-être que l’échalote peut le remplacer mais sans aucune valeur ajoutée
- le bouquet garni, le mien contient tout le temps des feuilles de laurier et du thym parce que j’an ai dans le jardin toute l’année, j’ajoute au gré de leur présence à la maison un peu de persil et des branches de céleri.
- les lardons pour leur goût fumé qui parfume les lentilles
- les lentilles vertes du Puy bien sur même si je cuisine très régulièrement les autres sortes de lentilles qui m’offrent des recettes pour suivre le thème de mon blog "un mois, une couleur". Nous sommes en novembre c’est le mois marron alors je prend les lentilles vertes qui en cuisant deviennent marron. Pour que les lentilles restent vertes il faut en faire de la farine (cliquer ici). Pour le orange, la lentille corail est parfaite et cuit beaucoup plus vite (cliquer ici), pour leur côté girly, les lentillons de champagne sont les championnes (cliquer ici), pour le jaune de février, c’est du côté des lentilles indiennes ou dhal qu’il faut aller (cliquer ici), les bélugas bien noires devraient trouver leur place en décembre le mois noir chez cookingout.
- La palette mi sel pas trop gosse sinon elle ne cuira pas en même temps que les lentilles donc demander à votre charcutier de vous trouver un morceau qui cuit en 40 minutes soit env 750 g dans un morceau pas trop dodu. Vérifier auprès de votre charcutier s’il faut la dessaler. Si la réponse est positive, ce serait mauvais signe, à vous de voir. En général, on la rince généreusement avant de la cuire mais pas de dessalage.
Et maintenant il n’y a plus qu’à en faire avec beaucoup de lentilles pour avoir des restes, pas de viande cette fois-ci on ne va pas faire de palette mironton comme ici avec le bœuf, mais de lentilles. Je vous donnerai une recette très simple pour recycler avec succès le reste des lentilles.
Ingrédients pour 5 plus le reste de lentilles pour la deuxième recette à venir
250 g de lentilles vertes du puy bios de préférence
750 g de palette
8 carottes
2 oignons
200 g de lardons fumés
1 bouquet garni
1 c. à s. d’huile
Recette
Eplucher les oignons et les couper en morceaux moyens. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile et y faire rissoler les lardons et les oignons. Eplucher les carottes les couper en gros morceaux et les ajouter au mélange. Ajouter les lentilles rincées, couvrir d’eau à hauteur et demi. Ajouter la palette bien rincée, puis le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire pendant 40 min. à feu moyen. Au moment de servir sortir la palette et couper des tranches généreuses, récupérer les lentilles, carottes, lardons et oignons dans un plat de service. Conserver les lentilles restantes et le jus de cuisson pour la prochaine recette.
N’oubliez pas de participer au jeu Cooktoy saison 2.
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