Traditionnelle palette aux lentilles

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26 novembre 2008

Quand les frimas arrivent, j’ai toujours envie de lentilles et de plats plus roboratifs comme le pot au feu (cliquer ici). Mais à chaque fois, j’oublie d’une année sur l’autre comment on le fait ce plat. Je ne sais jamais s’il faut dessaler ou pas, s’il faut cuire la palette avant ou non. Bref je me pose des questions existentielles et le but de ce billet est de refaire un petit point sur le sujet pour le retrouver l’an prochain.

Tout d’abord les ingrédients incontournables :

- les carottes, pour la couleur, la texture et la saveur

- les oignons pour le fond de la sauce, impossible d’y échapper peut-être que l’échalote peut le remplacer mais sans aucune valeur ajoutée

- le bouquet garni, le mien contient tout le temps des feuilles de laurier et du thym parce que j’an ai dans le jardin toute l’année, j’ajoute au gré de leur présence à la maison un peu de persil et des branches de céleri.

- les lardons pour leur goût fumé qui parfume les lentilles

- les lentilles vertes du Puy bien sur même si je cuisine très régulièrement les autres sortes de lentilles qui m’offrent des recettes pour suivre le thème de mon blog "un mois, une couleur". Nous sommes en novembre c’est le mois marron alors je prend les lentilles vertes qui en cuisant deviennent marron. Pour que les lentilles restent vertes il faut en faire de la farine (cliquer ici). Pour le orange, la lentille corail est parfaite et cuit beaucoup plus vite (cliquer ici), pour leur côté girly, les lentillons de champagne sont les championnes (cliquer ici), pour le jaune de février, c’est du côté des lentilles indiennes ou dhal qu’il faut aller (cliquer ici), les bélugas bien noires devraient trouver leur place en décembre le mois noir chez cookingout.

- La palette mi sel pas trop gosse sinon elle ne cuira pas en même temps que les lentilles donc demander à votre charcutier de vous trouver un morceau qui cuit en 40 minutes soit env 750 g dans un morceau pas trop dodu. Vérifier auprès de votre charcutier s’il faut la dessaler. Si la réponse est positive, ce serait mauvais signe, à vous de voir. En général, on la rince généreusement avant de la cuire mais pas de dessalage.

Et maintenant il n’y a plus qu’à en faire avec beaucoup de lentilles pour avoir des restes, pas de viande cette fois-ci on ne va pas faire de palette mironton comme ici avec le bœuf, mais de lentilles. Je vous donnerai une recette très simple pour recycler avec succès le reste des lentilles.

Ingrédients pour 5 plus le reste de lentilles pour la deuxième recette à venir

250 g de lentilles vertes du puy bios de préférence

750 g de palette

8 carottes

2 oignons

200 g de lardons fumés

1 bouquet garni

1 c. à s. d’huile

Recette

Eplucher les oignons et les couper en morceaux moyens. Dans une cocotte en fonte faire chauffer l’huile et y faire rissoler les lardons et les oignons. Eplucher les carottes les couper en gros morceaux et les ajouter au mélange. Ajouter les lentilles rincées, couvrir d’eau à hauteur et demi. Ajouter la palette bien rincée, puis le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire pendant 40 min. à feu moyen. Au moment de servir sortir la palette et couper des tranches généreuses, récupérer les lentilles, carottes, lardons et oignons dans un plat de service. Conserver les lentilles restantes et le jus de cuisson pour la prochaine recette.