Qui a dit qu'halloween était fini ?
J’espérais que cette année on y échapperait, qu’ils étaient suffisamment grands pour ne plus avoir envie de traîner dans les rues. Erreur, ils sont partis vaguement déguisés avec 2 bouts des tissus retrouver leur potes et remplir leurs sacs. Qui a dit que c’était la crise ? Quasi toutes les maisons ou ils ont sonné ont donné. Et maintenant il faut gérer, soupe pour tout le monde ce soir !
Cousinade party #3: un risotto perché no ?
Du féculent,du lourd, du roboratif c’est ce qu’il faut pour notre « cousinade » à J3 pour affronter les frimas et le tennis sous la bulle glacée. Pas très fiers les cousins, ils ont voulu jouer aux malins et ont programmé le réveil des filles un peu trop tôt à leurs goûts. Le dîner fut sous la houlette de la vengeance, les plus fiers revendiquaient leur acte, les plus peureux balançaient à qui mieux mieux et les autres attendaient que le vent passe. Ma position est claire, je laisse vengeance se faire. Alors suite au prochain épisode. En attendant pour affronter les cauchemars, rien ne vaut un ventre plein ! Et le risotto plait à tous.
Je sais déléguer la cuisine et les courses, notamment ce WE c’est ma sœur qui a assuré le deuxième plein pour finir la semaine. Quand on a besoin de volume, nous avons une halle aux légumes qui pratique des prix qui permettent d’ajouter des légumes aux menus. Mais il faut savoir prendre ce qu’il y a et faire fi de ses principes bios et environnementaux. Elle a trouvé des asperges à prix cassé et n’a pas résisté. Je n’avais plus qu’à trouver une idée et c’est celle du risotto qui m’est venu. Il me restait 2 litres de bouillon de poule maison congelé, quelques lardons, quelques oignons et du riz Arborio en quantité suffisante pour nourrir la smala. Encore un sans fautes, même si l’anxiété grimpait suite aux événements matinaux. Cela ne leur a pas quitté l’appétit …
Ingrédients pour 8
800 g de riz Arborio
1 verre de vin blanc
2 bottes d’asperges
2 litres de bouillon de poule
200 g de petits lardons nature
2 oignons
20 g de beurre
60 g de parmesan râpé
Recette
Porter à ébullition le bouillon de poule et le maintenir frémissant. Faire revenir les lardons dans la cocotte, quand ils sont bien grillés, les réserver. Ajouter un peu d’huile dans la casserole, y faire revenir les oignons épluchés et coupés en morceau. Quand ils commencent à dorer ajouter le riz. Quand le riz devient translucide verser le vin blanc. Quand le riz a absorbé le vin blanc, mouiller avec le bouillon petit à petit. Ajouter dès le départ les asperges coupées et lavées en gros tronçons. Au bout de 15 minutes, ajouter les lardons, remuer, mouiller encore. Au bout de 18min, ajouter le bouillon qui reste, répartir le beurre et le fromage fermer et laisser fondre 5 à 6 minutes. Servir
D’autres idées de risotto
Risotto aux pissenlits et tritata
Risotto très parfumé au veau et au citron
Risotto BLANC aux topinambours
Et un sucré pour le fun
Cousinade party #2 : l'art de la délégation et ses pizze
Je vous fais le J2 des cousins, après la cousinade party 1 et ses côtes de porc à la portugaise (cliquer ici). Mais avant de parler nourriture terrestre un petit commentaire sur la journée Journée de défaites, 3 cousins sont sortis du tournois. Il n’en reste plus qu’un seul en liste, c’est déjà plus simple pour la coordonnatrice que je suis.
Aujourd’hui fut aussi difficile pour moi, j’ai oublié mon portable et j’étais en déplacement à côté de Metz. Gérer les carrières de 5 champions en herbes à l’autre bout de la France sans portable relève de la haute voltige. Sauf si on blinde avant. Pour les repas, la mamie a assuré le déjeuner sans faiblir, pasta bolognaise pour recyclage de tous les restes du week-end. Et le soir en plus de la cousinade nous avions une copine de la fille de la maison. Elle n’a pas été de trop, à peine arrivée, les filles se sont mises à la cuisine et ont concocté 3 belles pizza maison (merci Thermomix). Dont une orange (on ne se refait pas) avec de la sauce citrouille (cliquer ici).Dire que la cousinade a débarrassé sans moufter serait un peu mentir mais disons que ce fut passable. J’ai aussi délégué les photos, je suis arrivée juste pour mettre les pieds sous la table. J’aime autant vous dire que c’est très appréciable. Vive l’art de la délégation, pas trop quand même j’aime trop cuisiner.
Ingrédients pour une tablée de 9
Pour la pâte
700 g de farine
20 g de levure de boulanger
½ c à c. de sel
2 c à s. d’huile d’olive
200 g de lait
Pour la garniture 3 pizza
Première
- sauce citrouille
- mozzarella
Deuxième
- reste de bolognaise
- mozzarella
- olives noires
Troisième
- sauce tomate
- mozzarella
- olives noires
- Anchoix
Recette
La pâte a été faite au thermomix ; Mélanger la levure avec 200 g d’eau et 20 g de lait dans le bol et régler Vit 2 1 :30 à 37°.
Ajouter alors la farine, l’huile le sel et mixer 4 min. fonction épi en ajoutant le reste de lait. Sortir du bol et partager en 3 boules laisser gonfler à l’air ambiant 1 bonne heure. Préchauffer le four à 200°.
Dégazer aplatir et répartir les garnitures. Enfourner pour 25 min. environ.
Pas de restes avec la cousinade, mission accomplie !
D'autres idées de pizze pour d'autres occasions :
Salées 
Pizza aux figues et pousses de betteraves
Sucrées
Pizza sucrée, grenade, mangue et chocolat
Cousinade party #1 : côtes de porc, Porto et Chorizo
Les vacances sont l'occasion de retrouver les cousins ! Et chez nous ils sont relativement nombreux et en plus les cousins de mes cousins sont mon cousins, genre la multiplication des cousins. Beaucoup de petits mecs (5) regroupés entre 10 et 14 ans qui ont un terrain d'entente commun : le tennis. Alors en tant que mère de champions en herbe (ou presque je suis fière je le revendique !) j'organise dans notre maison de banlieue des vacances tennis, tournois et entraînement en stage collectif.
Tout ça roule à peu près sauf que 5 tournois à gérer ce n’est pas toujours facile, ... quand il n’y en a que 5. Quand je suis en forme je les inscrit à 2 ou 3 tournois chacun, imaginez le binz. C’est le premier jour que c’est le bazar il jouent tous au même moment à des endroits différents puis le jeu se calme au grès des défaites. Mais quelle équipe, ils se coachent, se soutiennent et se fabriquent des souvenirs. Quand on arrive à trouver un baby-sitter qui aime conduire, qu’on lui prête la grosse bagnole avec le GPS, cette partie là est gagnée.
Reste la logistique et c’est pour ça qu’on est là le nerf de la guerre, nourrir ce petit monde affamé qui après 2 heures d’entraînement et un match vous mangerez toute crue. Et puis une réputation à tenir, je suis la tante qui cuisine, pas toujours très comestible à leurs yeux mais quand même. Pas de Picard que du naturel. Et là faut assurer à donf. Alors je délègue les courses à ma sœur quand je suis en Week-end à Bordeaux, la cuisine à mes gosses pour le midi, voir ma mère qui se fait un plaisir de nourrir la marmaille. Et le diner du soir et la supervision sont pour moi. Allez j’avoue, j’aime tellement les voir repus, à se raconter des blagues Carambar ou refaire leurs match à la seconde près. Une fabrique à souvenir que je vous disais. Alors pendant ce temps là pas de recettes saugrenues sorties de mon chapeau, il faut du solide, du roboratif pour ado et pré-ado.
Alors si vous voulez fabriquer des souvenirs à vos cousinades, voici de idées de menus. N'oubliez pas de doubler les doses ! Il m'a fallut 2 plats pour servir. Ce matin avant de partir au boulot, j’ai mis un poulet bio fourré d’un citron bio et arrosé d’un filet d’huile d’olive au four programmable. Ils ont réussi à se le découper et à cuire des pâtes. Ils se sont régalés. Heureusement la femme de ménage est passé après, je n’ai pas vu les dégâts …
Le soir, ce fut moi au fourneaux et je suis restée sur un mix de recette, ma traditionnelle recette de côtes de porc aux pommes de terre à la cocotte minute (cliquez ici), parfumées à la portugaise au Porto et chorizo comme l’a fait collègue et amie Catherine quand elle a sévit sur mon blog, (cliquez ici).
Comme prévu pas de restes, des enfants repus morts de rire avec leurs blagues bien à eux. Un volume sonore très au dessus de la moyenne. Suite au prochain épisode si j'arrive à prendre les photos avant que les morfales ne jettent un sort à mes plats.
Ingrédients pour 8 affamés
1 chorizo
8 cotes de Porc
20 pommes de terre
1 verre de Porto
Recette
Dans la cocotte minute faire revenir les côtes de porc 2 par 2 et réserver. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2 our 3 dans la longueur. Eplucher et couper le chorizo en tranches. Disposer par couche les patates et les tranches de chorizo. Aroser avec un demi verre d'eau et un peude sel. Ajouter les cotes de porc sur le dessus, arroser avec le Porto. Cuire 10 à 1é minutes après le chuchotement. Si la sauce est trop réduite ajouter un peu d'eau.
Couleurs d'automne bordelaises
Quand Anne de Papilles et Papilles nous a demandé de lui envoyer des couleurs d’automne, j’ai eu envie de photographier toutes les feuilles que je voyais, mais ou je n’avais pas mon appareil ou le soleil n’était pas au rendez-vous.
Et puis je suis allée à Bordeaux ce week-end pour le gala d’escrime au profit de l’association P’tit Dom pour les enfants autistes (pour en savoir plus cliquer ici). Un franc succès, un vrai plaisir de voir quasiment toute l’équipe d’escrime de France, les anciens et les nouveaux se battrent pour une bonne cause dans des relais sympathiques mélangeant les armes, les sexes, les vieux et les jeunes. L’escrime est une grande famille qui sait se montrer solidaire d’une belle cause, l’association P’tit Dom a réussi un bel exploit en réunissant tout ce beau monde. Et à Bordeaux, il fait beau, le soleil était au rendez vous aussi ! Et les couleurs d’automne chatoyantes, je n’ai pas pu résister de matraquer. Du coup, je me fais un plaisir d’envoyer une mosaïque de toutes ces couleurs from Bordeaux à Anne de Papilles & Pupilles qui habite une bien belle région !
Crème anglaise aux girolles et son gâteau aux yaourt version noisettes
A l'heure où vous lirez ce billet je serais à Bordeaux pour assister au gala d'escrime clic ici. Alors à très bientôt !
Vous commencez à me connaître, il suffit que je sois intriguée par quelque idées saugrenues pour me lancer bille en tête. Au début du mois, j’ai vu un sur France2 « Envoyé spécial », la rediffusion d’un reportage sur les champignons. Outre le côté rassurant, vous pouvez manger des champignons d’Europe de l’est aux prix très attrayants sans crainte d’être irradié dès la première bouchée, le cuisinier de la fin du reportage a su mettre mon esprit en éveille.
Apparemment, c’est un cuisinier d’un restau de Versailles, je n’ai pas noté le nom et pas trouvé sur la toile, alors je ne peux lui rendre la paternité de la recette. Ce fameux chef, distille très tranquillement que les champignons se mangent à toutes les sauces et notamment sucré …par exemple une crème anglaise aux girolles ou un cake aux cèpes. Ben tient pourquoi pas ? Pour le cake j’ai un peu du mal mais la crème anglaise why not ? Avec mon Thermomix, la crème anglaise est un jeu d’enfant pas de soucis je me lance avec mes girolles. Seulement la crème anglaise toute seule c’est pas fun. Il fallait un petit gâteau aux parfums d’automne. Il me restait un yaourt qui approchait les limites de la péremption, en 2 temps 3 mouvement ce fut un gâteau aux yaourts en suivant les préceptes de Réquia qui a remis au goût du jour ce gâteau à l’ancienne. Dire que j’ai fait beaucoup d’émules avec ma crème anglaise aux girolles serait mentir. Personnellement, j’ai bien aimé sur le moment mais la gastro qui m’a scotché au lit quelques heures après ne m’a pas laissé un souvenir impérissable de ce dessert. Les enfants ont trouvé le goût de la girolle trop fort et se sont rabattus sur le gâteau au yaourt. Pourtant l’idée me séduit, il faut que je recommence !
Je ne vous donne que la recette de la crème anglaise aux girolles, pour le gâteau, cliquez chez Réquia (ici) en remplaçant un des pots de farine par un pot de poudre de noisette et ajoutant les graines d’une gousse de vanille pour parfaire le goût.
Ingrédients pour la crème
½ litre de lait entier
100 g de girolles fraîches
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre
Recette
Faire bouillir le lait, ajouter les 100 g de girolles lavées et laisser infuser 30 minutes. Filtrer puis faire bouillir de nouveau. Pendant ce battre les jaunes et le sucre jusqu’au blanchiment, verser le lait bouillant dessus. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
Au thermomix, filtrer le lait et ajouter tous les autres ingrédients dans le bol , mettre VIT 4 à 80° pendant 7 min. Un dernier petit coup à VIT 7 puis mettre en bouteille. Prêt pour l’expérience champignon sucré ?
Petite crème orange aux chamonix
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de petites crèmes pourtant tout le monde aime ça et on peut varier les plaisirs et les couleurs à souhait.
Je vous rappelle que nous sommes encore au mois orange. L’an dernier je vous avez sortie la petite crème à la carotte. je n’ai pas eu envie de récidiver avec la citrouille, nous en avons tous une petite over-dose. Nous avons écouler en quelques semaine une belle citrouille de 7 kg ! Je me suis soudain souvenue de ma petite crème à la meringue qui venait d’une recette de petite crème au spéculos. J’avais déjà tenté la petite crème aux biscuits de Reims pour le mois rose et c’était encore très bon. Je n’avais plus qu’à trouver des petits gâteaux oranges. Le chamonix me paraissait répondre en tout point au cahier des charges. Epicé, orangé et suffisamment consensuel pour plaire à tout le monde !!
J’ai modifié les ingrédients, un peu plus de lait et je ne regrette pas, elle est douce peu sucrée en dehors du gâteau. Je vais récidiver le mois prochain c’est marron, il y a de quoi faire !
Ingrédients pour 8 petites crèmes
5 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait entier
20 cl de crème fleurette
12 chamonix
2 c à s. de sucre
Recette
Préchauffer le four à 100°C. Faire bouillir le lait et la crème liquide. Fouetter jusqu’au blanchiment les jaunes et le sucre. Ajouter le lait chaud sur le mélange œufs/sucre tout en remuant. Emietter 4 gâteau ajouter au mélanger. Répartir dans les moules. Percer les chamonix et les mettre dans les moules. Verser de l’eau bouillante dans un plat allant au four et y déposer les ramequin recouvrer de film transparent. Cuire pendant 35 minutes. Laisser refroidir à l’air ambiant puis au frigo. A consommer le lendemain.
D'autres petites crèmes :
Petit pot de crème à la meringue
Crème rose aux biscuits de reims
Vous les avez aimé à la télé cet été ; nos champions olympiques d'escrime vous font un gala à Bordeaux
Ce n'est pas tous les jours que l'on peut assister à des tournois d'escrime. Alors si vous souhaitez voir des champions et que vous êtes à Bordeaux ce week end, n'hésitez pas inscrivez vous !
Ce gala est organisé au profit d'une association qui s'occupe des enfants autistes "les P'tit Dom".
Haricots coco en brandade version automnale
DIfficile de faire gamour avec cette recette mais je vous conjure d'essayer, elle marche à tous les coups !
Quand les haricots coco ont été déclarés « légumes vedettes » chez Lavande de Lignes et Papilles, je me suis réjouie. Ce légumes est souvent dans nos assiettes dès la fin de l’été. Mais finalement je reste assez traditionnelle, je le cuit avec un morceau de porc, du rôti au filet mignon en passant par des lardons. Et avec le fond, je fini toujours par faire une soupe, j’aime le velouté qu’ils donnent aux soupes. Quand j’ai vraiment envie de faire original, je fais une brandade comme ici en plein janvier avec des haricots secs. Ce week-end aux tendances été indien, nous avons mangé dehors. J’avais une grande tablée peuplée d’adolescents insatiables et d’adultes qui ne sont pas en reste. Je me suis dit que ma recette de brandade aux haricots blancs devrait matcher, comme dise les anglais, avec la circonstance. Ce n’est pas la première fois que je fais cette recette mais sur ce blog (voir ici) je vous ai seulement donné celle aux haricots secs ! Il fallait donc y remédier. Mais maintenant je sais pourquoi je ne l'avais pas ressortie, cette recette n’est vraiment pas photogénique surtout quand on a une douzaine de convives affamées parce qu’arrivées trop tard (private joke). Mais c’est vraiment bon et tous même les plus difficiles ; ma nièce de 6 ans et son grand frère qui malgré son bagout, n’apprécient pas toujours la cuisine expérimentale de leur tante, se sont régalés. Donc c’est la solution pour faire manger du poisson et des haricots à tous les enfants. Pour cause d’adolescent insatiables, j’ai ajouté quelques pommes de terre afin de renforcer le pouvoir calorique et m’éviter un « écossage » trop fastidieux.
Cette recette est à faire les yeux fermés pour un public qui aime le solide et le traditionnel revisité.
Ingrédients pour 12 à 14 personnes (je ne suis pas superstitieuse mais au cas où on évite)
2,5 kg de haricots blancs
6 pommes de terre à purée de type Bintje
2 tomates
1 oignon
Bouquet grani
1 belle morue salée (1,5 kg)
3 œufs
1 tasse d’huile d’olive
3 à 5 gousses d’ail frais suivant la taille
1 bouquet de persil plat frais (j’ai fait avec les moyens du bord 3 à 4 brins du jardin, plus la même chose de coriandre fraîches et quelques feuilles de roquette du jardin)
Poivre
Recette
Il faut commencer la veille voir l’avant-veille pour dessaler la morue. Comme d’habitude je vous conseille de suivre les conseils de Patrick de « La cuisine de la mer » l’expert es poisson. Je n’avais pas 48 heures, seulement 24 heures mais j’ai du changer l’eau au moins 15 fois (presque obsessionnel).
Ecosser les haricots, éplucher la peau des tomates en les ébouillantant, éplucher les pommes de terre. Faire un bain de BDS ‘bicarbonate de soude’ et y cuire les haricots blancs 3 minutes puis égoutter.
1 heure avant de servir, faire revenir l’oignon dans une cocotte, y ajouter les tomates pelées coupées en gros morceaux, les haricots, le bouquet garni, les patates coupées en gros morceaux et recouvrir d’eau au ¾ de hauteur. Fermer et cuire 35 à 40 minutes.
Cuire la morue départ eau froide avec du thym et du laurier jusqu’à ébullition plus 2 minutes (attention pas plus elle sècherait). Egoutter la morue et la dépiauter, réserver. Eplucher et couper l’ail finement. Laver et ciseler le persil et/ou ses variantes.
Mettre l’huile à bouillir. Mettre de l’eau bouillante dans un grand plat de service pour le réchauffer, puis la jeter. Y mettre les pommes de terre et quelques haricots, les écraser à la fourchette. Ajouter les haricots égouttés sans le bouquet garni mais avec les tomates. Ajouter laos la morue et remuer. Creuser un puis au milieu, y mettre l’ail, le persil et les 3 œufs cassés. Verser alors l’huile chaude tout en remuant vivement. Servir aussitôt.
Carrelet sauce citrouille en papillote
Si je vous parle de carrelet (cliquez ici) et de sauce citrouille (cliquer là) c'est pour mieux les marier ! Une belle papillote de papier sulfurisé, on y glisse un peu de sauce citrouille avec une pointe de curcuma, on y dispose le carrelet entier, vidé (une fois n’est pas coutume). On rajoute sur le dessus une belle couche de sauce citrouille avec la pointe de curcuma. On referme la papillote, direction le four chauffé à 200°c pour 20 minutes de diffusion des saveurs.
On ouvre la papillote, on découpe les filets en prenant soin de récupérer l’accompagnement on arrose d’un jus de citron fraîchement pressé et on déguste tranquillement pour l’un des derniers repas dégusté dehors à la chaleur de l’été indien. Et là on se dit que la vie est belle et que les choses simples savent encore nous ravir ….
<
