Loukoum bleu au sirop de bleuet
Cela faisait longtemps que j’avais envie de réaliser des loukoums. J’avais fait un essai complètement raté avec des myrtilles l’été dernier et j’étais restée sur une frustration. Mais j’oublie vite, je suis passée à autre chose. Et puis, cette année, en navigant au hasard des blogs de cuisine j’ai découvert celui de la « Mitaine écarlate » avec une recette de loukoum qui ressemble à des loukoums, pas l’erzats que j’avais fait avec de la gélatine et des myrtilles. Les loukoums de la mitaine sont parfumés à la rose. Et qu’ai-je dans mon escarcelle en ce moment ? Du sirop de bleuet. Hop, hop, me voici lancée sur la piste des loukoums bleus. Je savais que le loukoum cuit longtemps et donc caramélise quelque peu, mon bleu mer risquait fort de virer. Et ça n’a pas loupé, alors j’ai rajouté du sirop. Et du coup ma préparation s’est quelque peu ramollie et je n’ai pas eu les jolis petits loukoums que j’escomptais. Ceci dit le goût y est. Je recommencerais avec d’autres saveurs.
Les loukoums sont faits avec de l’eau, du sucre et de la farine de riz, puis parfumés. On leur ajoute alors des pistaches ou tout autre noix. J’ai enfin identifié le goût que je sentais en dégustant des loukoums, celui de la farine de riz.
J’ai suivi la recette de "Mitaine écarlate" (cliquer ici pour l'originale) en divisant les proportions par 2 et en remplaçant l’eau de rose par du sirop de bleuet. Dans ces cas là il faut laisser cuire ½ heure supplémentaire (je pense).
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