Bourrache et artichaut
Cela faisait longtemps que j’avais envie de gouter et d’utiliser la bourache en cuisine, c’est une fleur bleue d’été. Il me la fallait pour mes recettes bleues. J’ai raté le coche et j’ai oublié d’en planter au printemps. Je me suis rabattue sur un paquet de fleurs trouvées aux Galeries Lafayettes Gourmet, une vraie mine pour les fleurs à cuisiner. L’été dernier, déjà j’avais trouvé des orchidées dans le même rayon et je m’étais bien amusée à les cuisiner en salé et en sucré.
Pour la bourrache, j’ai commencé par gouter et j’y ai trouvé le goût d’iode que décrivent les habituées comme Vero de Cuisine Sauvage ou Patrick de cuisine de la mer. Mais un goût plus « atlantique » que « méditerranée », assez vivifiant, alors je ne sais pas pourquoi mais j’ai eu envie d’associer cette saveur aux artichauts de Bretagne les biens gros que l’on trouve sur les marchés en ce moment. En général, je suis plutôt poivrades et petits artichauts crus mais je les aime aussi gros cuit à la vapeur à trempouiller dans des sauces diverses.
Pour faire la sauce, j’ai donc haché la bourrache, fleurs et bourgeons, avec une petite gousse d’ail, salé et poivré puis mélangé avec une faisselle et un filet d’huile d’olive. J’ai décoré avec quelques petites fleurs bleu de la bourrache et nous nous sommes longuement régalés avec chaque feuille de ces gros artichauts.
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