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Quand je tiens un livre de cuisine qui me plait, j’ai du mal à passer à autre chose alors je m’en inspire jusqu’à plus faim. C ‘est le cas pour ce livre Simply swedish que m’a offert ma tante, après les desserts poires aux airelles, la soupe de rhubarbe du chapitre « Au jardin » et les girolles marinées « du chapitre bois et forêt », je m’attaque au chapitre « Mers et lacs » et à ce classique que je vous sers à toutes les sauces depuis quelques temps, au barbecue, en ceviché, nature. Je n’ai pas pu résister, il me fallait essayer cette recette de « gravadlax with elderflower cordal ». Parce qu’en plus du saumon cuisiné en gravdlax, vous connaissez ma passion pour le sureau et la cuisine des fleurs en général donc dès que j’ai pu me procurer un saumon frais de bonne qualité, j’ai lancé la recette. Et je la referais, le goût est très doux et cela change de ma recette habituelle beaucoup plus corsé avec l’aneth, le poivre de la jamaïque et les clous de girofles. Cette fois ci les éléments de base sont le sirop de sureau (heureusement que j’ai fait la dose cette année !), du miel (j’en avais au thym parfait) les baies roses et du thym frais.

Une très belle façon de revisiter les classiques suédois. J’ai servit le poisson avec du pain plat suédois le "Tunnbröd" que l’on trouve chez Ikea, il va falloir que je me lance et que j'essaye d'en faire. Le petit goût anisé du pain s’est allié au sureau et au thym très naturellement.

J’ai aussi vu une version avec de la citronnelle et du gingembre dans le Elle à Table qu’il va falloir que je teste !

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Ingrédients pour 6

2 filets de saumon entre 500 g et 700 g chacun avec la peau

2 c à s. de gros sel

2 c à s. de baies rose

2 c à s. de thym frais

4 c à s. de sirop de sureau

2 c à s. de  miel

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Recette

Laver et essuyer les filets et les congeler pendant 12 heures (pour éviter tous risques d’anizakiase). Faire dégeler au frigo. Dans un plat mettre une grande feuille de film transparent. Mélanger dans un bol avec pilon le gros sel, le thym et le poivre, bien écraser.

Mettre le premier filet sur le plat filmé et répartir la moitié du mélange sel, poivre, herbe en massant le poisson coté chair. Répartir le miel, puis arroser de sirop de sureau. Masser le deuxième filet et le déposer au-dessus de l’autre, la peau au-dessus. Fermer le film transparent, mettre un poids sur le saumon et laisser au frigo 3 jours en retournant régulièrement et en vidant le liquide.

Au bout de 3 jours couper des tranches fines ou le cuire au barbecue, et pourquoi pas le faire en ceviché avec de l’avocat.