07 juin 2008
Quasi aux légumes d'été et sa sauce "Vitello tonato"
l est assez rare que je fasse 2 fois la même recette provenant d’un magazine, parce que je les accumule et je n’y retourne plus sauf pour chercher m’inspirer des photos si je fais un dîner, parce que j’en ai toujours des nouveaux. Mais cette recette, je l’ai faite deux fois en moins d’un mois avec toujours le même succès, donc je me suis dit qu’elle méritait sa place dans le blog. Surtout qu’il y a du rouge avec des tomates et des poivrons, vous allez en voir des tomates et des poivrons dans le mois qui vient c’est moi qui vous le dit !
Cette recette vient du Elle à Table, qui a déçu Cléa de Cléa cuisine, mais a plu à Fabienne de Eggs & Mouillettes. Cette recette de quasi de veau a retenue mon attention par l’apport de la sauce faites avec du poisson (thon et anchois). Je connaissais cette astuce très italienne d’ajouter des anchois dans les sauces de viandes comme dans l’osso bucco par exemple, mais comme ça avec du thon je ne l’avais jamais vu alors j’ai eu envie d’essayer.
Pas besoin d’ajouter quoique soit, c’est un plat complet.
Cette fois-ci, j’ai eu des restes parce que nous étions moins que prévu et j’ai tout recycler haché dans des bricks c’était un vrai régal aussi. La sauce peut se faire seule et sera parfaite en apéro pour y tremper des crudités.
Ingrédients pour 6
-1 quasi de veau de 1kg
6 tomates bien fermes et mures
2 gousses d’ail nouveau
6 oignons nouveaux
½ 2 poivrons rouges
1 branche de thym
4 c à s. d’huile d’olive
poivre
Pour la sauce « Vitello tonato »
140 g de thon à l’huile d’olive
3 filets d’anchois à l’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
15cl d’hile d’olive
Caprons au vinaigre (ou câpres)
2 c à s de jus de citron
Recette
Sortir le quasi du frigo. Peler les oignons nouveaux en gardant le vert des tiges. Laver les tomates, les poivrons et le thym. Couper les tomates en deux et les poivrons en petits dés. Placer le quasi dans un plat, poser dessus une demie tomate et un oignon, un peu de thym et quelques dès de poivron. Mettre les reste tout autour. Arroser d’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner à 210° pour une heure. (je l’ai laisser 50 min, nous aimons le veau légèrement rosé). Préparer la sauce, mixer le thon et les anchois égouttés avec 5 cl d’huile d’olive. Ajouter les jaunes d’œufs, le citron et monter en mayonnaise avec l’huile restante. Ajouter les câpres et mettre au frais. Arroser de temps en temps le quasi. Quand il est cuit laisser reposer 5 min. puis servir avec la sauce.
Ce plat peut se manger froid avec des tranches fines de veau accompagnés de légumes et de la sauce bien sur.
Commentaires
bon ... met ton adresse postale on arrive !!!!!!!!!! joe
Je confirme
Je confirme, le vitello tonato c'est très bon. C'est toute l'Italie et ses mélopées à la mandoline ! Tout comme est excellente la recette de gateau aux framboises qui ne va pas tarder à sortir ici meme. A vos fourneaux.
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