Charlotira aux fruits de saison et au sirop de sureau
Une recette née d’une indécision, est-ce que je fais une charlotte ou un tiramisu et bien ça sera les deux et dans des verrines et puis j’en profite pour finir tous les fruits (quelques framboises, une pomme, quelques nèfles, une branche de rhubarbe et une barquette de fraises) qui restent donc plusieurs couches. Et pour finir il faut donné la couleur rose et en base sucrée du sirop de sureau, du tout neuf fais comme ici. C’est le dernier jour du rose chez cookingout, Mai arrive à sa fin. Je suis sure que vous avez oublié la couleur de juin, alors rendez-vous demain.
Avec ce cahier des charges quelque peu alambiqué, ces petites verrines n’ont pas traînées sur la table. Le mélange de tous ces fruits de saison (pomme exceptée) est très harmonieux, l’acidité des uns renforce la douceur des autres, le sirop de sureau apportant une touche sauvage fort sympathique.
Ingrédients et recette pour 6 verrines
Le fond
9 biscuits rose de Reims
3 c à s de sirop de sureau
1 verre d’eau
Mélanger l’eau et le sureau et tremper les biscuits, les répartir dans le fond des verrines
Première couche
150 g de mascarpone
½ barquette de fraise
1 feuille de gélatine
1 c à s de sirop de sureau
½ verre d’eau
Tremper la gélatine dans l’eau froide, faire bouillir le sureau avec l’eau. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Dans un robot, mixer les fraises lavées et équeutées avec la mascarpone, ajouter le sirop et répartir dans les verrines. Laisser prendre au frais le temps de préparer la couche suivante
Deuxième couche
1 branche de rhubarbe
½ barquette de framboises
1 c à s de sirop de sureau
½ verre d’eau
1 feuille de gélatine
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Nettoyer la rhubarbe et la couper en tout petits tronçons, cuire avec l’eau, le sirop et les framboises pendant une dizaine de minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mixer la préparation et la répartir dans les verrines. C’est la plus petite couche. Laisser prendre au frais le temps de préparer la couche suivante.
Troisième couche
1 belle pomme
6 nèfles
1 c à s de sirop de sureau
½ verre d’eau
1 feuille de gélatine
Tremper la gélatine dans l’eau froide. Eplucher la pomme et les nèfles, les couper en tout petits morceaux, cuire avec l’eau et le sirop pendant une dizaine de minutes. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mixer la préparation et la répartir dans les verrines. Laisser prendre au frais pendant 2 heures.
Dernière couche 
½ barquette de fraise
1 c à s de sirop de sureau
Mixer les ingrédients ensemble et verser le coulis sur les verrines.
Servir aussitôt
Cake du bonheur aux pétales de rose
De Peter Pan à Peau d’Ane il n’y a qu’un pas que je franchi allégrement. OK, cette intro vaut une petite explication. Avec tout ce rose de mai je suis dans ma période « belle fée » plutôt que dans ma période sorcière alors j’utilise la poudre d’escampette, version Peter Pan et je fais le cake du bonheur aux pétales de rose un cake d’amour imaginé par Pierre Hermé à l’occasion de restauration du film de Peau d’Ane de Jacques Demy, recette que j’ai trouvé dans le livre de Frederick e. Hermé, le rose : 10 Façons de le préparer dont je parle ici.
Et pour casser l’effet princesse et ajouter une touche d’humour c’est pour tronche de cake que je vous livre cette recette.
De tous les cakes que j’ai fait celui-ci a pris un peu plus de temps mais je pense que c’est le meilleur que je n’ai jamais fait, il faut savoir faire confiance aux grands pâtissiers. Merci Monsieur Hermé cette recette est digne des contes de fées !
Et puis encore une recette à base de fleurs de printamps à ajouter à mon petit jeu voir ici.
Ingrédients
165 g de beurre à température
170 g de poudre d’amande
125 g de sucre glace
80 g de farine
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
25 g de lait
40 g de sirop de rose
90 g de blanc d’œuf
40 g de sucre semoule
120 g de framboises
Quelques pétales de rose et du blanc d’oeuf
25 g de poudre d’escampette (de pralines normalement)
Recette
Préchauffer le four à 180°. Mélanger le lait et le sirop de rose. Beurrer et fariner un moule à cake. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Ajouter les œufs et faire mousser 2 min. Incorporer le lait parfumé. Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste.
Dans le moule verser du biscuit, une couche de framboises pas trop près des bords. Une seconde couche de biscuit, une seconde couche de framboises, recouvrir de biscuit et niveler le dessus, enfourner pour 1 :45 à 150°.
Démouler sur une grille, laisser tiédir.
Badigeonner les pétales de roses au blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre semoule, secouer et laisser les cristalliser sur une grille dans un endroit sec. Saupoudrer le cake de poudre d’escampette ou de pralines en poudre.
Régaler vous !
Filets de cabillaud à la fleur de Cabernet - brocoli sauce citronnée
Voila c'est encore Catherine la copine...
Je vous avais mis l’eau à la bouche dans mon message Fleur de Cabernet, et pour cause de rythme de vie de femme active parisienne overbookée, je n’avais pas trouvé les 5mm nécessaire pour vous faire partager cette petite recette que j’ai réalisé avec l’aide de mon super robot Thermomix en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire…..
Bien entendu vous avez la possibilité de troquer Thermonix par un autocuiseur ou un cuit vapeur
1 brocoli
250 gr de riz Basmati
1 citron
800 gr de bouillon
3 Cas de crème fraiche épaisse
20 gr de maïzena
Fleur de Cabernet
Sel, poivre
Découper ½ citron en tranche, puis les tranches en quatre. Laver le brocoli et détacher des petits bouquets les mettre dans le Varoma avec la moitié des morceaux de citron.
Disposer les filets de cabillaud dans le plateau Varoma avec le reste des morceaux de citron et poser ce dernier dans le Varoma.
Mettre le bouillon dans le bol et le riz dans le panier de cuisson le rincer à l’eau claire et placer le panier dans le bol. Poser le Varoma sur le bol et régler 20mn à température Varoma vitesse 1.
A la fin de la cuisson réservez le riz, le poisson et les brocolis au chaud.
Dans le bol garder 100gr de bouillon, ajouter la crème fraiche, la maïzena, le jus du ½ citron , sel poivre régler 5mm à 90°, vitesse 3.
Disposer le poison sur un plat de service avec un filet de sauce saupoudrée généreusement de fleur de cabernet, le riz en couronne et le brocoli dessus.
Carpaccio de betterave aux oignons roses
Je suis dans ma période carpaccio et après celui aux pamplemousses roses, voici celui aux betteraves crues à qui j’ai voulu ajouté un petit supplément d’âme, ces petits oignons roses à l’espagnol dont je vous parlais ici. Je vous rappelle qu’ils sont roses grâce à la betterave ajoutée dans le vinaigre qui les conserve, la boucle est bouclée. Et ce sera encore une recette pour Lavande et sa quinzaine aux petits oignons, je ne peux pas m’empêcher de la faire celle là, c’est que l’on peut pas faire des jeux de mots à tous les coups.
Pour relever le tout, j’ai utilisé du citron vert et du thym citronné, première récolte du jardin.
Une petite entrée très fraîche à déguster sans modération.
Ingrédients pour 4
1 belle betterave crue
le jus d’un citron vert
une douzaine de petits oignons rose
3 c à s d’huile d’olive
quelque branches de thym frais
du sel et du poivre
Recette
Eplucher la betterave et râper la finement avec une mandoline ou un rasoir éplucheur. Disposer dans une assiette et arroser du jus de citron. Laisser mariner une demi heure. Ajouter alors le sel, poivre l’huile le thym et les oignons roses. Déguster.
D'autres idées de carpaccios :
Carpaccio de pamplemousse rose
Carpaccio d'abricots et de melon à la lavande
Oignons roses à l'espagnole, Olé !!
Je suis une inconditionnelle de l'Espagne et particulièrement de ces tapas, les pimientos del padron, les pimientos del pequillo, les boquerones, les enpanadillas et encore là je suis très restrictive. Il y a une chose que je prend dans tous les restaurants espagnols qui font des tapas dignes de ce non, ceux sont ces cebollas rosas, l'équivalent de notre cornichon en france, des oignons au vinaigre marinés dans du jus de betterave. Quand je les ai vu dans mon super market encore une fois je n'ai pas résister. Ceux là sont plus fins que les bons gros oignons que l'on trouve dans les bars, ceux sont des petits grelots cuisinés à la manière des espagnols mais nous nous en sommes contentés. Il faut dire que cette passion je l'ai communiqué à toute ma petite famille qui ne se fait pas prier pour manger ces oignons roses au léger goût sucré (merci la betterave) et acide (merci le vianigre). A tester en local si vous allez en Espagne, chez vous si vous trouvez ce petit pot.
Lieu en rang d'oignons
Depuis que je participe aux fruits et légumes vedettes de Lavande, je m’efforce de trouver des jeux de mots pour les titres des recettes que je lui propose. Histoire de compliquer la donne. Pourtant, cette fois-ci c’est en cherchant un jeu de mot que j’ai trouvé la recette, comme quoi l’inspiration vient parfois par des chemins de traverse et tout est bon à prendre.
Je réfléchissais aux expressions ou l’oignon est roi, j’ai pensé tout d’abord à « mêle toi de tes oignons » expression ou l’oignon remplace le postérieur en fait c’est l’expression politiquement correcte pour dire « même toi de tes fesses » . Pourtant pas franchement de recette émergeante, j'aurais pu partir sur de la selle d'agneau mais non ça sera une prochaine fois. Ou alors sur une recette « aux petits oignons » mais toutes mes recettes sont traitées comme ça (allez disons presque toutes). C’est finalement le rang d’oignon qui a gagné, donc honneur au baron d’Oignon, qui mettait les gens bien en rang avant d’arriver aux fêtes sous Henri II. Je suis plutôt partie sur l’image véhiculée par cette expression, des oignons en queue leu leu ; la brochette s’imposait, idéale pour mettre les oignons en rang.
Une brochette d’oignons tout seuls je n’en avais pas envie, je leur ai ajouté du lieu mariné aux baies roses et au citron. Et pour les oignons j’en ai choisi 3 sortes, des petits blancs, des roses nouveaux et des ciboules nouvelles.
Cuisiner avec des jeux de mots a du bon, cette petite brochette sans prétention est très facile à faire et se déguste tout aussi facilement.
Ingrédients pour 4 belles brochettes
600 g de filet de lieu
2 c à s de baies roses écrasées
1 jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
sel
8 petits oignons blancs nouveaux
4 oignons roses nouveaux
4 ciboules
Recette
Préparé la marinade avec le jus de citron, les baies roses et l’huile. Couper les filets de lieu en cube assez gros. Les mettre dans la marinade pendant au moins ½ heure au frais (pas plus de 2 heures) sinon le poisson sera cuit. Eplucher les oignons en conservant les queues (en omelette c’est vraiment délicieux). Les mettre dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les pré-cuire comme le lieu avec le citron. Enfiler sur des brochettes en interposant oignons et poisson. Cuire rapidement de chaque côté, déguster avec un légume vert.
D’autres idées de brochettes :
Brochettes de thon parfumés à l'asiatique
Brochettes de crevettes roses au saté
Quand même le sel est rose # 3 : Fleur de Cabernet
Voici un post de ma copine Catherine qui a réagit à mes messages sur les sels roses, le diamant et l'himalaya et pour clore voici le dernier volet de note trilogie sur le sel rose, à moins que nous en découvrions d'autres :
Voila, Birgit la preuve qu’il est inutile d’aller chercher des produits étranges à l’autre bout du monde ! Nos régions regorgent de trésors culinaires !
Ce sel parfumé au vin de Bordeaux (Condiment raffiné à effet garanti, surtout en période rose !) je l’ai découvert pendant les vacances à Lacanau sur le petit marché de produits régionaux. Entre vins et cannelés cette petite bouteille de cristaux rose-pourpre a attiré mon attention. 
Pour la petite histoire, c’est la grand-mère du propriétaire du Château Belair à Saint-Emilion qui s’est souvenue qu’elle utilisait du sel imbibé de vin qui provenait de tangage des bateaux où, le vin échappé des tonneaux était absorbé par le sel.
Son fils s’est investi dans des recherches savantes afin de marier les cristaux de sels aux arômes de différents cépages. Il est arrivé à ses fins et depuis quelques temps, il propose un assortiment de trois sels provenant des marais salants de l’ile de Ré qu’il « aromatise » selon un procédé dont il détient le secret de fabrication.
"La fleur de Cabernet" se caractérise par des saveurs herbacées, essences fines végétales à associer aux crustacés, poissons blancs, saumon, Saint-Jacques, viandes blanches… Sa robe rubis brun colorera sauces et jus.
Mes filets de cabillaud sont une illustration de l’utilisation de ce petit Trèsor.
Crumble framboise, rhubarbe et à la poudre d’escampette
Ce matin, je vous parlais de cette poudre rosé de biscuit de Reims qui me fait pensait à la poudre d’escampette de Peter Pan. Voici une première recette où j’ai utilisée cette poudre à laquelle je veux donner plus de pouvoir qu’elle ne propose. Sauf que je pense qu’ils ont mis dedans cet espèce de produit imaginaire qui fait que quand on commence on ne peut plus s’arrêter, voilà son seul pouvoir magique. C’est donc pour un crumble fait pour une bande de jeunes ados que cette poudre a fait son effet. Il suffit de l’utiliser à la place du sucre et votre recette revêt une autre saveur.
Et comme c’est déjà la quinzaine framboise chez Lavande, voici une recette pour son récap. Je surveille les framboises de mon jardin mais elles ne sont pas encore colorées, j’ai donc utilisée des framboises surgelées que j’avais achetées un jour de déprime et d’envie d’été. En plus, les framboisiers de mon jardin ne produisent pas assez, sans compter sur les grappilleurs qui traînent souvent de leur côté dès que des petits points roses rouges apparaissent. Je ne leur enlève pas le plaisir de manger des framboises fraîchement cueillies même si elles ne sont souvent pas assez mures au moment où elles sont récoltées, c’est comme cela que l’on se fabrique des souvenirs non !
La rhubarbe vient du jardin aussi, mais elle a moins marqué les esprits, elle ne fait que renforcer l’acide des framboises, adoucie par la poudre rose.
Ingrédients pour 4
400 g de framboises
300 g de rhubarbe
50 g de sucre
100 g de poudre de biscuit de Reims
100 g de farine
100 g de beurre demi sel
Recette
Eplucher en enlevant les fils la rhubarbe et couper des tronçons. Mettre dans un plat allant au micro-onde avec 2 à 3 c à s d’eau et le sucre. Cuire 5 à 10 minutes suivant l’épaisseur. Egoutter et ajouter les framboises. Préparer la pâte de crumble en mélangeant les ingrédients restant en laissant des grains. Disposer la pâte de crumble au dessus des fruits. Cuire 25 à 30 minutes au four à 180°.
Servir tiède.
Pour d’autres idées de crumbles sucrés :
Crumble au kiwi et oui c’est possible
Crumble en croute noire, merci les Oréos (pommes et oréos)
Crumble rose, fraise, rhubarbe, praline
Crumble vert, rhubarbe, mélisse et l'incontournable pistache
J’ai trouvé la poudre d’Escampette
Qui n’a pas rêvé de voler ?
Je n’ai pas pu résister à cette petite poudre rose qui m’a fait penser à la poudre d’escampette de Peter Pan.
Embrouille marketing ou facilitateur, je me suis laissée prendre. Je cherchais des biscuits de Reims parce qu’ils sont roses et dans la vague idée de me lancer sur une charlotte aux fruits et je suis tombée sur ce produit qui m’a intrigué. J’avais déjà utilisée de la poudre de biscuit faites maison pour une petite crème rose l’an dernier mais de là à en trouver de la toute faite je suis restée bouche bée. Toujours pragmatique, j’ai juste vérifié le prix au kilo pour m’assurer que ce n’était pas une trop grande arnaque et c’était acceptable donc hop,ce fut un aller simple dans le caddie. Pourtant d’habitude je suis contre ce marketing à outrance mais pour ce blog je fais beaucoup d’entorses à mes principes et c’est bien sur dans un objectif très respectable que je me suis proposée de tester pour vous cette petite poudre rose qui devrait faire vraiment illusion pour une bande de petites filles en manque d’histoire de fée et de poudre d’escampette qui fait voler. Les filles à qui j’ai fait le coup avaient plutôt 15 ans et mon coté petite fée est carrément tombée à coté mais elles ont mangé sans fléchir mon petit délice réalisée avec la poudre rose aux illusions.
Pour les parents de toutes jeunes filles, il faut penser à cette jolie poudre très girly et enchanteresse pour jouer aux vraies fées, quand à moi il va falloir que j’attende d’être grand-mère pour jouer à ces jeux là !!
Réponse au jeu et news letter pour ceux qui ne sont toujours pas abonné
Bravo Linou du monde de Linou a trouvé et recevra ce petit livre que j’apprécie beaucoup et qui est l’un des éléments déclencheur de la création de ce blog.
Je vous rappelle qu’il est toujours temps de s'abonner pour la newsletter mais je ne peux pas vous laisser sans la réponse ni le texte de ma newletter accessible en cliquant sur le titre La saga des fleurs de sureau.
La réponse est la suivante des breuvages à bases de fleurs de sureau, le plus clair de la limonade de la vraie qui pétille naturellement, puis du sirop et enfin de la liqueur. Les recettes sont dans la newsletter. Et les livres de la news letter sont disponibles ici :
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