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De Peter Pan à Peau d’Ane il n’y a qu’un pas que je franchi allégrement. OK, cette intro vaut une petite explication. Avec tout ce rose de mai je suis dans ma période « belle fée »  plutôt que dans ma période sorcière alors j’utilise la poudre d’escampette, version Peter Pan et je fais le cake du bonheur aux pétales de rose un cake d’amour imaginé par Pierre Hermé à l’occasion de restauration du film de Peau d’Ane de Jacques Demy, recette que j’ai trouvé dans le livre de Frederick e. Hermé, le rose : 10 Façons de le préparer dont je parle ici.

tronche_cake_120_4Et pour casser l’effet princesse et ajouter une touche d’humour c’est pour tronche de cake que je vous livre cette recette.

 

De tous les cakes que j’ai fait celui-ci a pris un peu plus de temps mais je pense que c’est le meilleur que je n’ai jamais fait, il faut savoir faire confiance aux grands pâtissiers. Merci Monsieur  Hermé cette recette est digne des contes de fées !

 

 

 

 

 

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Ingrédients

  • 165 g de beurre à température
  • 170 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 80 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 25 g de lait
  • 40 g de sirop de rose
  • 90 g de blanc d’œuf
  • 40 g de sucre semoule
  • 120 g de framboises
  • Quelques pétales de rose et du blanc d’oeuf
  • 25 g de poudre d’escampette (de pralines normalement)

 

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Recette

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le lait et le sirop de rose. Beurrer et fariner un moule à cake. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine et fouetter avec le beurre mou dans un robot ménager. Ajouter les œufs et faire mousser 2 min. Incorporer le lait parfumé. Monter les blancs en neige pas trop ferme, ajouter le sucre en poudre. Intégrer délicatement les blancs avec le reste.

Dans le moule verser du biscuit, une couche de framboises pas trop près des bords. Une seconde couche de biscuit, une seconde couche de framboises, recouvrir de biscuit et niveler le dessus, enfourner pour 1 :45 à 150°.

Démouler sur une grille, laisser tiédir.

Badigeonner les pétales de roses au blanc d’œuf puis saupoudrer de sucre semoule, secouer et laisser les cristalliser sur une grille dans un endroit sec. Saupoudrer le cake de poudre d’escampette ou de pralines en poudre.

 

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