Lieu en rang d'oignons
Depuis que je participe aux fruits et légumes vedettes de Lavande, je m’efforce de trouver des jeux de mots pour les titres des recettes que je lui propose. Histoire de compliquer la donne. Pourtant, cette fois-ci c’est en cherchant un jeu de mot que j’ai trouvé la recette, comme quoi l’inspiration vient parfois par des chemins de traverse et tout est bon à prendre.
Je réfléchissais aux expressions ou l’oignon est roi, j’ai pensé tout d’abord à « mêle toi de tes oignons » expression ou l’oignon remplace le postérieur en fait c’est l’expression politiquement correcte pour dire « même toi de tes fesses » . Pourtant pas franchement de recette émergeante, j'aurais pu partir sur de la selle d'agneau mais non ça sera une prochaine fois. Ou alors sur une recette « aux petits oignons » mais toutes mes recettes sont traitées comme ça (allez disons presque toutes). C’est finalement le rang d’oignon qui a gagné, donc honneur au baron d’Oignon, qui mettait les gens bien en rang avant d’arriver aux fêtes sous Henri II. Je suis plutôt partie sur l’image véhiculée par cette expression, des oignons en queue leu leu ; la brochette s’imposait, idéale pour mettre les oignons en rang.
Une brochette d’oignons tout seuls je n’en avais pas envie, je leur ai ajouté du lieu mariné aux baies roses et au citron. Et pour les oignons j’en ai choisi 3 sortes, des petits blancs, des roses nouveaux et des ciboules nouvelles.
Cuisiner avec des jeux de mots a du bon, cette petite brochette sans prétention est très facile à faire et se déguste tout aussi facilement.
Ingrédients pour 4 belles brochettes
600 g de filet de lieu
2 c à s de baies roses écrasées
1 jus de citron
1 c à s d’huile d’olive
sel
8 petits oignons blancs nouveaux
4 oignons roses nouveaux
4 ciboules
Recette
Préparé la marinade avec le jus de citron, les baies roses et l’huile. Couper les filets de lieu en cube assez gros. Les mettre dans la marinade pendant au moins ½ heure au frais (pas plus de 2 heures) sinon le poisson sera cuit. Eplucher les oignons en conservant les queues (en omelette c’est vraiment délicieux). Les mettre dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les pré-cuire comme le lieu avec le citron. Enfiler sur des brochettes en interposant oignons et poisson. Cuire rapidement de chaque côté, déguster avec un légume vert.
D’autres idées de brochettes :
Brochettes de thon parfumés à l'asiatique
Brochettes de crevettes roses au saté
Quand même le sel est rose # 3 : Fleur de Cabernet
Voici un post de ma copine Catherine qui a réagit à mes messages sur les sels roses, le diamant et l'himalaya et pour clore voici le dernier volet de note trilogie sur le sel rose, à moins que nous en découvrions d'autres :
Voila, Birgit la preuve qu’il est inutile d’aller chercher des produits étranges à l’autre bout du monde ! Nos régions regorgent de trésors culinaires !
Ce sel parfumé au vin de Bordeaux (Condiment raffiné à effet garanti, surtout en période rose !) je l’ai découvert pendant les vacances à Lacanau sur le petit marché de produits régionaux. Entre vins et cannelés cette petite bouteille de cristaux rose-pourpre a attiré mon attention. 
Pour la petite histoire, c’est la grand-mère du propriétaire du Château Belair à Saint-Emilion qui s’est souvenue qu’elle utilisait du sel imbibé de vin qui provenait de tangage des bateaux où, le vin échappé des tonneaux était absorbé par le sel.
Son fils s’est investi dans des recherches savantes afin de marier les cristaux de sels aux arômes de différents cépages. Il est arrivé à ses fins et depuis quelques temps, il propose un assortiment de trois sels provenant des marais salants de l’ile de Ré qu’il « aromatise » selon un procédé dont il détient le secret de fabrication.
"La fleur de Cabernet" se caractérise par des saveurs herbacées, essences fines végétales à associer aux crustacés, poissons blancs, saumon, Saint-Jacques, viandes blanches… Sa robe rubis brun colorera sauces et jus.
Mes filets de cabillaud sont une illustration de l’utilisation de ce petit Trèsor.
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