Lasagnes roses aux jonhies et à la sauce Lutèce

Cela fait deux jours que je me emmêle de mes oignons et tout ça pour Lavande et sa quinzaine aux oignons. Et que je te parle d’oignons « jonhies » (les rosés de Roscoff), et je te parle de livre de grand-mères, et que je te parle de jambonnette de canard et que je te parle de sauce Lutèce. Je me la joue romancière à l’anglo-saxonne tous ces personnages qui ont l’air de ne rien n’avoir en commun et qui se retrouve lié à la fin du bouquin.

Bon d’accord, je n’ai pas leur talent et je ne vais vous tenir en haleine plus longtemps. Avec tous ces ingrédients j’ai fait des lasagnes tout simplement mais rudement bonnes. Je voulais faire des oignons cuits mais pour la soupe ou la tartiflette le cœur n’y était plus, la tortilla de cebollas (omelette aux oignons dans la langue de Cervantes) dèjà faite, en antipasti déjà coché aussi alors c’est en lasagne accompagné de cette sauce Lutèce au jambonneau que nous avons dégustés dévorés ces oignons roses de Roscoff appelé les jonhies.

Ingrédients pour 6

Un boite de lasagnes fraîches

1 kg d’oignons de Roscoff

La sauce Lutèce comme ici

100 gramme de polveronne (fromage italien, du gruyère râpé fait l’affaire) râpé

Recette

Eplucher les oignons, les couper en lamelle et les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante pour enlever le peu d’amertume (étape facultative qui accélère la cuisson). Puis les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un fond d’huile.

Dans un plat à lasagne (assez grand pour faire au moins 2 couches), recouvrir le fond avec de la sauce, disposer les lasagnes, une couche d’oignons, poivrer, une couche de fromage râpé, une couche de sauce. Recommencer l’opération 2 ou 3 fois. Mettre au four pour 35 minutes à 180° dans un four préchauffer.

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Jambonnette de canard et sauce Lutèce

Ce produit je l’ai trouvé tout bêtement au super marché du coin. J’aime bien le jambonneau que j’utilise régulièrement. C’est le moyen d’avoir du jambon qui se conserve un peu plus longtemps.

Reconnaissable par sa forme, j’ai été attiré par ce mini jambonneau (200g) et à y regarder de plus près j’ai vu que c’était à base de canard. Ce fut donc un aller direct dans mon caddie.

Les perspectives culinaires sont nombreuses, cela aurait pu être dans une pie comme ici ou avec des légumes comme par exemple ici. Je l’ai utilisé pour faire une sauce Lutèce, disons inspiré de la sauce Lutèce, je n’avais pas tous les ingrédients pour la faire dans les règles de l’art.

Rien que le nom de cette sauce a un côté désuet. Et où je l’ai trouvé cette sauce ? Pas dans l’aide mémoire culinaire par A. Escoffier, non tout simplement dans ce livre au côté désuet dont je vous parle ici.

Je joue la flegmarde, je copie la recette version intégrale et je mets ma sauce à moi entre parenthèses faites avec les moyens du bord.

Je vous promets la recette dans laquelle j’ai utilisée cette sauce suit. C’est que la devient compliqué pour moi de gérer toutes mes rubriques avant d’arriver au résultat. Patience, elle arrive.

« Mettez dans une casserole, un bel œuf de beurre, 7 décas de farine (j’ai mis 7 c à s), faites un roux blond, joignez-y un hecto de jambon maigre (un jambonneau de canard de 200g) coupé menu ainsi qu’un oignon, 2 gousses d’échalotes fendues an 4,et une pointe d’ail ; remuez une minute ; mouillé d’1 litre de consommé (bouillon de veau) et de ½ litre de vin blanc (1/2 litre de bouillon en plus pénurie de vin blanc ce jour là) ; ajoutez une cuillère à café de poivre concassé mêlée de piment rouge et un bouquet garni. Faites partir à ébullition, ajouté ½ livre de champignons (pas chez moi pas de champignon en réserve). Recouvrez aux ¾ la casserole et laissez réduire d’un tiers. Passez la sauce à la passoire, remettez la sur le feu (j’ai mixé bien fort), laissez là réduire jusqu’à ce qu’elle masque la spatule ; incorporez 6 décas de viandes ou de beurre (j’ai zappé cette étape aussi). Battez la sauce une minute ou tenez là au bain- marie ( je l’ai utilisé avant). Dans le cas où la sauce ne serait pas assez relevée, ajoutez une prise de poivre de cayenne et de jus citron ( pas pour moi).

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