30 avril 2008
Salade d’asperges vertes, pousses de trèfles et violettes
Une petite recette printanière pour finir ces mois verts. Avant que la tondeuse ne fasse un carnage dans mon champ de violettes sauvages qu’est mon jardin très champêtre, je les ai ramassées. Elles étaient tellement belles que l’envie de les mettre dans ma petite salade m’est venue. Une salade à base d’asperges vertes tout juste bouillies la tête en haut pour qu’elles ne tombent pas, quelques pousses de trèfles qui ont poussé dans un grainetier, (je n’ai pas aussi ramassé le trèfle du jardin, la tortue s’en charge !) et une vinaigrette à base de balsamique et d’huile d’olive. Cette salade toute simple par son croquant, ses couleurs et la douceur des asperges nous a beaucoup plu. Les enfants se sont bien amusés à tremper les violettes dans la sauce et à les manger. Alors maintenant n’hésitez plus à passer avant la tondeuse pour ramasser les petites fleurs condamnées, elles réveilleront vos salades !
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
29 avril 2008
Mini cakes 99% verts à la farine de lentille verte du Puy
Un article dans le Elle m’a inspirée cette recette. L’article parlait des lentilles sous toutes leur couleurs. Je connaissais les lentilles vertes du Puy ; les lentilles corail, les lentilles jaunes qui permettent de faire le dhal, j’avais aussi repéré les lentilles noires beluga chez mon bio. Mais je ne connaissais pas les lentillons, les lentilles roses qui feront certainement l’objet d’un post pour mon mois rose (c’est très bientôt en mai). Pourtant ce qui a retenu mon attention, c’est une petite phrase au détour de l’article expliquant qu’il existait de la farine de lentille. Un détour chez mon bio à côté du bureau et une déception, je reviens bredouille, inconnu au bataillon. Quelques jours de réflexion plus tard, je me dit qu’avec mon thermomix (un assistant culinaire multifonction très pratique) je peux faire du sucre glace et pourquoi pas de la farine de lentilles ? J’avais ma seconde recette de cake vert, j’allais faire de la farine de lentilles avec les lentilles vertes du Puy. Je prenais un risque les lentilles vertes ne sont pas si vertes et bien en farine et bien si, Je l'avais donc ma seconde recette 99% verte pour Dominique de Cuisine Plurielle.
Encore une fois je n’ai pu m’empêcher d’ajouter des lardons pour séduire mes cobayes préférés avides de charcutaille et parce que les lardons sont l’alibi de nombreuses recettes farfelues pour les leur faire avaler. C’est que ce n’est pas toujours facile de concilier les repas d’une mère de famille avec mes idées saugrenues pour alimenter ce blog. Ce blog qui m’emmène parfois dans des chemins escarpés difficiles à faire avaler à ma petite famille. J’aime autant vous dire qu’ils me supplient pour avoir des pâtes à la sauce tomate et gruyère, mais je persiste, ils doivent goûter de tout. A la cantine, j’en ai pour mon argent, ils mangent tout et promeuvent les légumes, voir, mes enfants friment en avalant des fleurs de capucines devant leur copains et puis quand je veux obtenir des choses de mes enfants je leur fait des pâtes, pas si mal non ?
Tout ça pour dire que mes petits cakes aux lentilles ont été mangés et encore une fois plébiscités par 2 d’entre nous sur 4, il y a une rescapée en vacances chez ces cousins. Avec les lentilles, les cakes montent moins, il faudrait peut-être ajouter un peu plus de levure.
Ingrédients pour 12 mini-cakes
2 œufs
7cl d’huile d’olive
50 g de farine
50 g de lentilles vertes du puy réduite en farine
½ sachet de levure
1 c à s. de farine
1 pincée de sel
8 cl de lait entier
24 lardons natures
Recette
Dans une robot puissant réduire les lentilles en farine. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la farine, la farine de lentilles, la levure puis le sel. Ajouter l’huile et le lait chauffé. Ajouter la moutarde et mélanger. Remplir les moules puis jouter deux lardons par moule. Mettre au four pour 25 min.. Si vous faites un cake unique laisser au moins 40 minutes.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
Mini cakes 99% verts à la corète
J’ai attendu bien longtemps, la fin de mes mois verts pour faire une recette pour Dominique de Cuisine plurielle et son petit jeu "une recette 100% verte". Du coup, j’ai eu l’inspiration et je lui en livre 2 sur le thème du petit cake salé et grâce à elle je me suis livrée à un petit exercice, celui de réunir toutes mes recettes vertes salés puis sucrées sur un diaporama index. Je vous rappelle que la monochromie est le thème récurent de ce blog, un mois une couleur (avec des exceptions bien sur). Il faut dire que depuis 2 ans et à raison de 2 mois verts ; le vert clair pour mars et le vert foncé pour avril, sans parler des recettes de légumes verts pour Lavande et ses légumes vedettes petit jeu auquel je participe assidûement qui s’incrustent au milieu de mes mois d’autres couleurs, ça commence à en faire un certain nombre. Donc Dominique en plus de ces deux là qui te sont dédiées tu peux piocher ici ou la pour compléter ta collection.
J’ai découvert la corète cette année (pour plus d’info cliquer ici), je me suis essayée à la recette traditionnelle "la molokheya" et depuis j’avais envie de colorer quelque chose avec cette épice au goût très prononcé d’épinards. Dans la recette traditionnelle, la corète précuit dans l’huile et je me suis dit que je pourrais le faire aussi pour des cakes salés avec de l’huile. Et c’est comme cela que m’est venue cette recette assez amusante. J’ai fait des mini-cakes en utilisant des minis moules en silicone. Je ne vous conseille pas le gros cake car cette épice est très particulière et déroutante, c’est mieux en petite quantité pour l’apprécier. Je leurs ai ajouté un olive verte et quelques morceaux de jambon (la petite entorse au jeu mais c’est pour mieux faire ressortir le vert et séduire mes cobayes). Mes cobayes les ont bien aimé tièdes avec une salade pour un dîner, puis nous les avons fini en petit apéro le lendemain. J’avais une autre sorte de cakes (recette à suivre) et les avis étaient partagés, nous étions 4 et il y avait 2 « contre » 2 pour les préférences.
Ingrédients pour 12 mini-cakes
2 œufs
7cl d’hile d’olive
1 c à s de corète
½ verre d’eau
100 g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel
8 cl de lait entier
12 olives vertes
1 tranche de jambon coupée finement (facultatif)
Recette
Dans une casserole cuire l’huile la corète et l’eau pendant 45 min. laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la farine, la levure puis le sel. Ajouter l’huile et la corète puis le lait chauffé. Ajouter le jambon et mélanger. Remplir les moules puis jouter une olive dessus. Mettre au four pour 25 min.. Si vous faites un cake unique laisser au moins 40 minutes.
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28 avril 2008
Le vert ; 26 façons de le préparer sucré
Après le salé, il fallait faire l'index des recettes sucrées. Je suis moins prolixe mais persistante. Le thé matcha, la pistache, le kiwi sont mes alliées, le pandanus a fait une petite apparition cette année. Mais l'avocat m'a aussi bien rendu service. Et les herbes elles savent se rendrent douces comme la verveine, la menthe et la belle angélique. Cliquer sur les titres des recettes et vous trouverez de quoi faire verdir vos convives et donner un aire printannier à votre table, le vert sous le soleil qui pointe enfin son nez, cela donne du baume au coeur surtout si ce sont des douceurs...
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Le vert ; 66 façons de le préparer en salé par Cookingout
Je vous ai parlé de ce petit livre de la collection de l'épure : "Le vert 10 façon de le préparer" et cela m'a donné l'idée de faire un index basé sur les couleurs qui est quand même la thématique principale de mon blog.
Et comme cela fait maintenant deux ans que je vous concocte des recettes vertes pour les mois de mars (vert clair) et avril (vert foncé) il y a vraiment matière. Si vous souhaitez des idées pour verdir votre table un petit récap s'impose. Bien sur vous trouverez pleins de recettes à base de légumes verts dont certains que vous ne connaissez peut-être pas encore comme le liseron d'eau ou que vous n'utilisez pas comme les feuilles de vigne ou les fanes de légumes, mais aussi de nombreuses recettes à base de poisson, souvent habillé de vert. Je vous laisse découvrir mes aventures vertes salés :
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27 avril 2008
Briochettes à l’angélique
Depuis que j’ai mon thermomix, je me lance plus facilement dans des aventures boulangères. Cela reste perfectible mais je commence à mieux sentir la boulange. J’arrive à dompter la levure de boulanger fraîche surtout quand je lui ajoute une petite cuillère de sucre.
J’avais envie, avant d’en finir avec le vert, d’une recette sucrée et en regardant mes anciennes recettes je me suis souvenue que la verte angélique avait verdie un de mes cakes, pourquoi pas des briochettes ?
Alors je me suis lancée bille en tête mais j’avais oublié qu’il ne me restait qu’un seul œuf, ce n’est donc pas une recette traditionnelle mais faite avec les moyens du bord. J’ai mélanger des recettes thermomix avec celle d’un livre que j’ai à la maison, je suis allée jeter un œil avisé chez Avital et son pétrin puis chez Anne de Papilles et Pupilles et puis j’ai laissé libre cour à mon inspiration. Avec moi c'est souvent dangereux mais cette fois-ci elles sont bien sorties. Avec des formes irrégulières mais une mie tendre et moelleuse. Au petit déjeuner dehors sous le soleil avec le parfum du lilas, ce fut juste un joli moment.
Ingrédients pour une douzaines de briochettes
90 g de beurre salé à température ambiante
90 g de beurre doux à température ambiante
600 g de farine T55
25 g de levure de boulanger
1 œuf
50 g de sucre + 1 c à s.
10 g de sel
75 cl d’eau tiède
75 cl de lait entier à température ambiante
6 bâtons d’angélique confite
Recette
La veille, mettre la levure avec l’eau et le sucre mélanger et laisser reposer 20 min. Dans le robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients sauf l’angélique et pétrir à vitesse normale pendant 10 minutes. Ajouter les bâtons d’angéliques coupés en petit morceaux. Pétrir 3 min. supplémentaire.
Laisser gonfler à température ambiante pendant 1 :30. Rabattre la pâte puis former une boule couvrir d’un film transparent et laisser 3 heures au frigo. Rabattre la pâte à nouveau puis laisser la nuit au frigo. Le lendemain façonner une douzaine de boule et laisser gonfler près d’une source de chaleur. Préchauffer le four à 200°. Quand les boules ont gonflées (30 à 45 minutes), les badigeonner de lait sucré puis les cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir une petite ½ heure et vous pouvez commencer à les déguster. Ces brioches se conservent 1 à 2 jours.
26 avril 2008
Les orphies à découvrir
Au marché, chez mon poissonnier dès que je vois un poisson que je ne connais pas, j’essaye. Aujourd’hui il y avait des « orphies », une sorte d’anguille à la tête d’espadon. Et nous voilà à discuter avec les co-clientes du poissonnier. Elles ne se sont pas risquées à goûter ce poisson et je leur est promis de leur donner mon avis pas blog interposé. C’est donc pour elles que je rédige vite fait ce petit billet sur l’orphie. Il y avait la dame aux ormeaux, encore une expérience à vivre ce sera pour une prochaine fois, je n’aurais pas le temps de les préparer la semaine prochaine et il faut attendre pour pouvoir déguster ces bestiaux. Quand à la dernière je suis partie avant de savoir ce qu’elle a choisit mais nous nous retrouverons sur le marché j’en suis sure.
Et alors ces orphies, ce sont de très beaux poissons avec une peau aux multiples reflets bleutés et gris qui semble être de la même famille que les maquereaux et les sardines. Pour le côté scientifique un petit tour chez Wikipédia ici. Mon poissonnier a enlevé la tête alors j'ai trouvé cette très belle photo ici :
Mais ce qui est le plus amusant c’est quand on les ouvre, leurs arrêtes sont vertes et d’ailleurs il vaut mieux parce qu’il y en a beaucoup des arrêtes, j’ai eu le droit à une mini grève à la maison et il a fallut que je prépare les filets pour mes goûteurs délicats. Ceci dit nous en sommes venus à bout.
Je ne conseille pas de faire ce poisson avec des invités mais le goût est intéressant. Surtout que je l’avais relevé avec une
petite marinade au citron et aux épices secrètes. Et pourquoi secrète parce que provenant du Vietnam, un sel épicé aux crevettes une sorte de saté relevé ! Encore un cadeau de ma copine qui y réside en plus du livre Cuisine passion. Je suis gâtée …
Ces orphies après avoir subit l’attaque acide et pimenté de ma marinade se sont retrouvés sur le barbecue, 5 minutes de chaque côté avec un feu en fin de vie pas trop chaud. Puis dans nos assiettes et cela fut la découverte de ces arrêtes graphiques et une bataille désordonnée pour pouvoir les déguster.
J’aurais peut-être eu plus de succès avec les ormeaux, mais financièrement je m’en sors très bien.
Moralité si vous en trouvez sur l’étal de votre poissonnier et que vous n’avez jamais gouter, je vous conseillerais d’essayer. Si vous connaissez, je vous conseillerez plutôt les ormeaux.
Les macarons d'Exceptions gourmandes
Je me rend régulièrement dans le marais, mon port d’attache parisien, y ayant habité pendant une quinzaine d’année. Clothilde de Chocolate&Zuccini a éveillé mon attention quand elle a parlé dans l’un de ces billets d’une petite boutique de gourmandise situé Place du marché Sainte Catherine. J’avais oublié, jusqu’au jour ou par hasard je me retrouve sur cette place. Malheureusement je sortais de table et malgré leurs quelque produits extrêmement appétissant je n’avais pas faim. Il est vrai que cette boutique est simple, pas des tonnes de choses mais tout à l’air frais, parfait, les nougats sont moelleux à la vue, les caramel parfaits. Et les viennoiseries très tentantes. Il y avait dans la boutique 2 japonaises prêtes à tout acheter et le pâtissier qui discutait "macaron" avec un client. A sa façon d’en parler, j’ai été séduite et je suis repartie avec ma boîte de macarons, plus quelques caramels pour le plaisir de faire goûter aux enfants (et à leur mère).
Je ne me suis jamais risquer à faire des macarons, je vais vous l’avouer j’ai peur, je ne me sens pas assez rigoureuse et j’ai l’impression qu’il faut beaucoup de persévérance, mais je me jetterais à l’eau certainement. En attendant, je déguste, savoure et compare ceux des pâtisseries, des plus prestigieuses, Hermé, Laduré, Pain de sucre, à la boulangerie du coin où parfois on peut tomber sur des macarons de qualité sans prétentions.
J’ai un vrai faible pour celui à la goyave chocolat de Pierre Hermé et celui à la cerise de Laduré. Mais là je suis tout simplement conquise par ceux de Philippe Conticini, le macaron au citron acidulé est une pure merveille, celui au caramel salé est à de damner. En plus le rapport qualité prix est des plus honorables. J’y retournerais pour gouter les kouign amann. Parisiens, banlieusards et touristes à Paris faites le détour vers la Place du marché Sainte Catherine.
25 avril 2008
Lotte à l’anisette
Je n’ai pas résisté à l’appel de la lotte et j’en ai acheté, voici donc ma seconde recette de poisson de vendredi. Cela a fait le bonheur d'un de nos copain sans femme ni enfants cette semaine qui s’est joint à nous pour dîner. Cela change des « plats picard » qui font son quotidien, mon homme lui se met au régime pâte et carotte râpée, les seuls plats qu’ils sache se préparer quand je l’abandonne. Et quand je ne suis pas là les garçons sont contents il disent qu’enfin ils ont mangé un repas normal, n’empêche que les feuilles de vignes, il a fallut que je les cache pour qu’ils ne les finissent pas et que la lotte ils l’ont mangé sans râler en sauçant leur assiette. Il faut dire que pour eux je l’avais préparé avec un jus d’orange et des tomates, je ne voulais pas les alcooliser trop tôt. J’aime bien marier l’anisette au fenouil et au poisson, j’avais déjà fait une recette de thon en brick et au fenouil l’an dernier. Et en fait, j’ai réalisé que j’aime flamber les aliments avec de l’alcool du rhum pour des crêpes traditionnelles ou du whisky pour les Saint jacques. Mais je vous rassure les bouteilles d’alcool fort ne descendent pas très vite chez nous, je n’aime pas les alcools forts sauf en cuisine. Pour certains je suis une hérétique à tout brûler pour le plaisir de voir une flamme et de humer tout le parfum qui s’en dégage, voilà j’ai analysé j’aime l’odeur de l’alcool flambé.
Cette petite sauce est à refaire avec les poissons, elle apporte un petit goût d’anis qui appelle le soleil et la Provence.
Ingrédients pour 4 personnes
-4 petites lottes ou 2 moyennes
-2 c à s d’anisette ou de pastis
-1 échalote
-1 gousse d’ail nouveau
-1/2 verre d’eau
-farine
-Sel et poivre
-1 bouquet de brocoli pour l’accompagnement
Recette
Laver et sécher les lottes sur du sopalin, les tremper dans la farine. Faire chauffer un tout petit peu d’huile dans une poêle, faire revenir les lotte 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’échalote épluchée et coupée finement avec l’ail dans la poêle. Faire flamber avec l’anisette, ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Panant ce temps faire cuire les bouquets de brocoli dans un BDS (eau bouillante avec du bicarbonate de sodium) pour qu’ils gardent toute leur couleur verte.
Servir la lotte avec les brocolis et napper de sauce un peu réduite.
Maquereaux marinés à l'asiatique et aux asperges
Vendredi, jour du poisson et vous allez être servi, j’ai deux recettes à vous proposer. On commence par celle au maquereaux. Le maquereau est un poisson qui a l’avantage de n’être pas encore en voie de disparition et d’être toujours abordable ! Alors quand j’ai vu cette recette de maquereaux avec du sésame noir, j’ai retenu l’idée et ce week end j’ai acheté du maquereaux que j’ai fait mettre en filet. Et puis j’ai recherché où j’avais vu cette recette sur les blogs que je fréquente régulièrement même si ce n’est pas autant que je le souhaiterais. Et là, impossible de retrouver la recette, c’est où quelqu’un qui publie beaucoup ou je suis passée à côté. Si vous retrouvez votre recette manifestez vous, j’ajouterais un lien. Même si au bout du compte j’ai réinventé une recette avec comme éléments du maquereaux, un parfum japonisant et du sésame noir. Je suis partie sur une marinade au soja et au mirin, alcool de cuisine japonais que j’ai découvert grâce à Gracianne lors de petits échanges sur le yuzu.
Ceci dit, je ne désespère pas de retrouver cette recette dans le récap du jeu « Mille et une escale, #6 Au pays du soleil levant » pour lequel j’ai participé avec des madeleines au matcha et yuzu.
J’avais aussi acheté au marché des asperges vertes qui sont si facile à faire et vont avec tout poisson comme viande. Je les ai aussi marinées au citron et à l’ail, puis passées à la plancha, je crois que c’est la façon dont je les préfère.
Ingrédients pour 3 personnes
-3 maquereaux en filet
-2 c à s de soja
-1 c à s de mirin
-2 c à s de sésame noir
-1 échalote nouvelle
-du gingembre râpé selon votre goût
-1 botte d’asperges vertes
-1 jus de citron
-2 ou 3 gousses d’ail nouveau
Sel et poivre
Recette
Laver et sécher les filets de maquereaux sur du sopalin. Préparer la marinade avec le soja, le mirin, le gingembre, l’échalote finement haché et les graines de sésame. Arroser les filet de maquereaux et réserver au frais une petite heure. Prépare les asperges en éliminant le bord dur, dans une assiette, leur verser le jus du citron, saler, poivrer et couper l’ail nouveau en petits morceaux, laisser reposer une heure au frais.
10 minutes avant de passer à table mettre les asperges sur une plancha huilée et les retourner régulièrement. Faire chauffer un tout petit peu d’huile dans une poêle, laisser les filets de maquereaux égouttés 3 minutes de chaque côté. Disposer les asperges, puis les filets de maquereaux dans une assiette. Pendant ce temps mettre la marinade dans la poêle et laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes, arroser les filets et servir tout de suite.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
