27 avril 2008
Briochettes à l’angélique
Depuis que j’ai mon thermomix, je me lance plus facilement dans des aventures boulangères. Cela reste perfectible mais je commence à mieux sentir la boulange. J’arrive à dompter la levure de boulanger fraîche surtout quand je lui ajoute une petite cuillère de sucre.
J’avais envie, avant d’en finir avec le vert, d’une recette sucrée et en regardant mes anciennes recettes je me suis souvenue que la verte angélique avait verdie un de mes cakes, pourquoi pas des briochettes ?
Alors je me suis lancée bille en tête mais j’avais oublié qu’il ne me restait qu’un seul œuf, ce n’est donc pas une recette traditionnelle mais faite avec les moyens du bord. J’ai mélanger des recettes thermomix avec celle d’un livre que j’ai à la maison, je suis allée jeter un œil avisé chez Avital et son pétrin puis chez Anne de Papilles et Pupilles et puis j’ai laissé libre cour à mon inspiration. Avec moi c'est souvent dangereux mais cette fois-ci elles sont bien sorties. Avec des formes irrégulières mais une mie tendre et moelleuse. Au petit déjeuner dehors sous le soleil avec le parfum du lilas, ce fut juste un joli moment.
Ingrédients pour une douzaines de briochettes
90 g de beurre salé à température ambiante
90 g de beurre doux à température ambiante
600 g de farine T55
25 g de levure de boulanger
1 œuf
50 g de sucre + 1 c à s.
10 g de sel
75 cl d’eau tiède
75 cl de lait entier à température ambiante
6 bâtons d’angélique confite
Recette
La veille, mettre la levure avec l’eau et le sucre mélanger et laisser reposer 20 min. Dans le robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients sauf l’angélique et pétrir à vitesse normale pendant 10 minutes. Ajouter les bâtons d’angéliques coupés en petit morceaux. Pétrir 3 min. supplémentaire.
Laisser gonfler à température ambiante pendant 1 :30. Rabattre la pâte puis former une boule couvrir d’un film transparent et laisser 3 heures au frigo. Rabattre la pâte à nouveau puis laisser la nuit au frigo. Le lendemain façonner une douzaine de boule et laisser gonfler près d’une source de chaleur. Préchauffer le four à 200°. Quand les boules ont gonflées (30 à 45 minutes), les badigeonner de lait sucré puis les cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir une petite ½ heure et vous pouvez commencer à les déguster. Ces brioches se conservent 1 à 2 jours.
