25 avril 2008
Lotte à l’anisette
Je n’ai pas résisté à l’appel de la lotte et j’en ai acheté, voici donc ma seconde recette de poisson de vendredi. Cela a fait le bonheur d'un de nos copain sans femme ni enfants cette semaine qui s’est joint à nous pour dîner. Cela change des « plats picard » qui font son quotidien, mon homme lui se met au régime pâte et carotte râpée, les seuls plats qu’ils sache se préparer quand je l’abandonne. Et quand je ne suis pas là les garçons sont contents il disent qu’enfin ils ont mangé un repas normal, n’empêche que les feuilles de vignes, il a fallut que je les cache pour qu’ils ne les finissent pas et que la lotte ils l’ont mangé sans râler en sauçant leur assiette. Il faut dire que pour eux je l’avais préparé avec un jus d’orange et des tomates, je ne voulais pas les alcooliser trop tôt. J’aime bien marier l’anisette au fenouil et au poisson, j’avais déjà fait une recette de thon en brick et au fenouil l’an dernier. Et en fait, j’ai réalisé que j’aime flamber les aliments avec de l’alcool du rhum pour des crêpes traditionnelles ou du whisky pour les Saint jacques. Mais je vous rassure les bouteilles d’alcool fort ne descendent pas très vite chez nous, je n’aime pas les alcools forts sauf en cuisine. Pour certains je suis une hérétique à tout brûler pour le plaisir de voir une flamme et de humer tout le parfum qui s’en dégage, voilà j’ai analysé j’aime l’odeur de l’alcool flambé.
Cette petite sauce est à refaire avec les poissons, elle apporte un petit goût d’anis qui appelle le soleil et la Provence.
Ingrédients pour 4 personnes
-4 petites lottes ou 2 moyennes
-2 c à s d’anisette ou de pastis
-1 échalote
-1 gousse d’ail nouveau
-1/2 verre d’eau
-farine
-Sel et poivre
-1 bouquet de brocoli pour l’accompagnement
Recette
Laver et sécher les lottes sur du sopalin, les tremper dans la farine. Faire chauffer un tout petit peu d’huile dans une poêle, faire revenir les lotte 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’échalote épluchée et coupée finement avec l’ail dans la poêle. Faire flamber avec l’anisette, ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Panant ce temps faire cuire les bouquets de brocoli dans un BDS (eau bouillante avec du bicarbonate de sodium) pour qu’ils gardent toute leur couleur verte.
Servir la lotte avec les brocolis et napper de sauce un peu réduite.
Maquereaux marinés à l'asiatique et aux asperges
Vendredi, jour du poisson et vous allez être servi, j’ai deux recettes à vous proposer. On commence par celle au maquereaux. Le maquereau est un poisson qui a l’avantage de n’être pas encore en voie de disparition et d’être toujours abordable ! Alors quand j’ai vu cette recette de maquereaux avec du sésame noir, j’ai retenu l’idée et ce week end j’ai acheté du maquereaux que j’ai fait mettre en filet. Et puis j’ai recherché où j’avais vu cette recette sur les blogs que je fréquente régulièrement même si ce n’est pas autant que je le souhaiterais. Et là, impossible de retrouver la recette, c’est où quelqu’un qui publie beaucoup ou je suis passée à côté. Si vous retrouvez votre recette manifestez vous, j’ajouterais un lien. Même si au bout du compte j’ai réinventé une recette avec comme éléments du maquereaux, un parfum japonisant et du sésame noir. Je suis partie sur une marinade au soja et au mirin, alcool de cuisine japonais que j’ai découvert grâce à Gracianne lors de petits échanges sur le yuzu.
Ceci dit, je ne désespère pas de retrouver cette recette dans le récap du jeu « Mille et une escale, #6 Au pays du soleil levant » pour lequel j’ai participé avec des madeleines au matcha et yuzu.
J’avais aussi acheté au marché des asperges vertes qui sont si facile à faire et vont avec tout poisson comme viande. Je les ai aussi marinées au citron et à l’ail, puis passées à la plancha, je crois que c’est la façon dont je les préfère.
Ingrédients pour 3 personnes
-3 maquereaux en filet
-2 c à s de soja
-1 c à s de mirin
-2 c à s de sésame noir
-1 échalote nouvelle
-du gingembre râpé selon votre goût
-1 botte d’asperges vertes
-1 jus de citron
-2 ou 3 gousses d’ail nouveau
Sel et poivre
Recette
Laver et sécher les filets de maquereaux sur du sopalin. Préparer la marinade avec le soja, le mirin, le gingembre, l’échalote finement haché et les graines de sésame. Arroser les filet de maquereaux et réserver au frais une petite heure. Prépare les asperges en éliminant le bord dur, dans une assiette, leur verser le jus du citron, saler, poivrer et couper l’ail nouveau en petits morceaux, laisser reposer une heure au frais.
10 minutes avant de passer à table mettre les asperges sur une plancha huilée et les retourner régulièrement. Faire chauffer un tout petit peu d’huile dans une poêle, laisser les filets de maquereaux égouttés 3 minutes de chaque côté. Disposer les asperges, puis les filets de maquereaux dans une assiette. Pendant ce temps mettre la marinade dans la poêle et laisser réduire la sauce 2 à 3 minutes, arroser les filets et servir tout de suite.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
