24 avril 2008
Feuilles de vignes au fenouil
Cela faisait longtemps que j’avais acheté les feuilles de vignes en saumure en bocal en prévisions de mon mois vert et puis l’occasion ne se présentait pas. Je ne voulais pas les faire « traditionnelles avec du riz, je cherchais une idée différente. Jusqu’à ce que je trouve les derniers petits fenouils sauvés de l’hiver dixit ma maraîchère, très feuillus mais au bulbe maigre mais très fort. Et pour un petit dîner de semaine, je me suis lancée dans la confection de ces petits rouleaux. En fait c’est très simple et rapide avec ma préparation. Il me reste plein de feuilles de vignes et devant l’enthousiaste de tous les convives, je vais réitérer avec toutes sorte de farce, pourquoi pas une à la fève comme ici, voir de la glace aux radis comme ici. J’ai le sentiment d’avoir découvert un nouveau terrain d’innovation beaucoup plus léger que les bricks, les madeleines ou les caracoles que je fais souvent en apéro.
Ingrédients pour une douzaines de feuilles de vignes
-12 feuilles de vignes en saumure
-2 petits bulbes de fenouil (ou 1 moyen)
-1 jus de citron
-1 oignon blanc nouveau
-les feuilles des fenouil pour la déco
-1 petit pot de tzaziki (ou 4 c à s de fromage blanc,
¼ de concombre coupé fin,1 c à c de vinaigre,
quelques feuilles de menthe ciselées)
-1/2 fromage de chèvre frais de type petit billy
Sel et poivre de séchouan
Pour la sauce
-1 yaourt velouté
-12 c à s d’huile d’olive
-des feuilles de fenouil ciselé ou de l’aneth
Recette
Laver et couper finement les fenouil et l’oignon blanc, arroser de jus de citron et laisser mariner un petite heure. Egoutter les fenouil et ajouter alors le tzaziki, le fromage de chèvre le sel et le poivre, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Sortir les feuilles de vignes de la saumure déposer un petit paquet de la préparation, rabattre le côté avec les nervures puis rouler en rentant les côtés au fur et à mesure. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Disposer dans une assiette avec la sauce au milieu.
Garden party #3 : Pimientos del padron ; Le sacrifice
Cela faisait longtemps que je ne vous donnais pas de nouvelles de mes plantations et avec le printemps qui revient à son rythme, les envies de jardinages reprennent.
Quand il y a surpopulation dans les petits pots des semis il est temps de sacrifier quelques pousses. Mais j’en suis incapable, disons que cela me fend le cœur, elles ont eu du mal à pousser après mes essais foireux, je n’arrive pas à choisir. Alors je me rend vite fait bien fait à la jardinerie du coin et me voilà équipés de petits pots à semis et terreau spécial semi. Et l’opération sauvetage peut commencer :
Et maintenant ,je surveille tout doucement le changement de cellules de mes pousses de pimientos del padron, on peut dire qu’elles auront été chouchoutées…
