22 avril 2008
Cappuccino d’artichauts à la coriandre
Je ne m’étais jamais lancé dans l’exercice du cappuccino et c’est dans le livre cuisine passion que j’ai trouvée et l’idée et la technique. Les soupes et veloutés de ce livre sont systématiquement accompagnées d’un voile léger de lait parfumé, une petite espuma bien à la mode mais très efficace. Pour ma part, je suis une inconditionnelle des artichauts violets en poivrade que l’on mange généralement à la croque au sel ou en salade crus. Je les prépare aussi poêlés ou en barigoule voir mijotés à la façon de la cuisine du jardin avec sa petite note d’anis de badiane.
Les artichauts violets sont pour moi la promesse du printemps et c'est pourquoi, je présente cette recette au petit concours "le printemps des légumes" organisé par 750g.
Je ne m’étais jamais lancée dans la version soupe. Mais après ma crème d’asperge, j’ai eu envie de tester les artichauts en crème et la petite mousse me paraissait une jolie façon d’adoucir le goût prononcé de l’artichaut.
Nous ne fumes pas déçus, servi en entrée ce cappuccino est un délice, on retrouve le goût de la poivrade et la délicatesse de la coriandre.
Ingrédients pour 4
Une belle poivrade
½ verre de vin blanc
1 c à s de farine
1 oignon rouge
1 litre de BB de légume (1 litre d’eau + un bouillon cube de légume)
2 c à s d’huile d’olive
20 cl de lait
5 brins de coriandre fraîche
1 c à c de coriandre en poudre
2 c à s. de crème fraîche
Recette
Eplucher les artichauts en conservant un maximum de feuilles, les couper en deux pour dégager le foin. Les conserver dans de l’eau citronnée. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon épluché et coupé finement, ajouter les artichauts coupés en 4 et faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Mettre la farine en pluie, remuer, ajouter le vin blanc puis le bouillon, saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes. Mettre dans un blinder et mixer au maximum. Passer le velouté au chinois, remettre à chauffer tout doucement en ajoutant la crème fraiche. Pendant ce temps, faire bouillir le lait, éteindre et mettre à infuser les brins de coriandre et la coriandre en poudre pendant une dizaine de minutes. Filtrer, chauffer à nouveau et faire de la mousse avec le lait. On peut utiliser un petit fouet électrique, un mixeur de soupe ou la fonction vapeur des machines à café.
Servir la crème d’artichaut dans des verres ou tasses, ajouter la mousse puis une petite feuille de coriandre pour la déco, servir aussitôt.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
Fraisier en Verrine
J'accueille Catherine sur le blog avec une petite recette bien à elle qui me fait fraiser d'envie; cette recette ira aussi pour Annellor qui nous réclame des vérines et pour Lavande et sa quinzaine fraise:
Enfin le printemps tant attendu qui semble vouloir s’installer, et avec lui, sur l’étale de mon primeur au petit marché de la place en bas de chez moi, l’arrivée des premières fraises de Plougastel. Peut-être encore un peu chères, mais je ne résiste pas après en avoir goûté une, (tu sais Birgit que j'ai mes petits péchés mignons !) c’est décidé j’en achète 500 gr pour COOKER le premier fraisier de l’année.
Pour 6 verrines
500 gr de fraises lavées et équeutées
Pour le biscuit :
4 œufs, blancs et jaunes séparés
120 g de farine
120 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la crème mousseline :
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
¼ l de lait
½ gousse de vanille
25 g de Maïzena
125 g de beurre doux
15 g de Kirsch
Sucre glace
Pour le sirop :
50 g d’eau
75 g de sucre
1 verre à liqueur de Kirsch
Pour la garniture : 4 à 5 fraises
½ citron pressé
1cc de miel
1 cc d’Agar-agar
1- Faire la crème mousseline :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille fendue – blanchir les jaunes avec le sucre – ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et laisser bouillir 2 mn en remuant vivement pour ne pas laisser attacher – hors du feu ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement – laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter la croûte.
2- Faire le biscuit :
Battre les blancs avec le sel, montez-les en neige ferme en versant peu à peu le sucre – ajoutez les jaunes en battant rapidement puis la farine en soulevant la pâte –étalez la pâte sur une plaque couverte d’un papier cuisson – cuisez 10 mn au four th.6-7 (
3- Faire le sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre – arrêter au premier bouillon – à froid, incorporer le Kirsch – réserver.
4- Quand la crème est froide :
Au batteur, incorporer le restant du beurre et le Kirsch - dans le biscuit, découper en se servant du verre de votre verrine comme emporte-pièce 12 disques – déposer un disque dans le fond de chaque verre – le puncher généreusement au pinceau avec le sirop – mettre une petite couche de crème – disposer harmonieusement des fraises sur le pourtour du verre, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises jusqu’à un cm du bord du verre – couvrir avec le 2ème disque de biscuit - le puncher généreusement au pinceau avec le sirop.
5- Prèparer la garniture :
Au Thermomix ou autre blender, préparer un coulis de fraises avec le jus d’1/2 citron et 1 cc de miel – mélanger 1 cc Agar-agar avec un peu d’eau et incorporer au coulis. Garnir le dessous de la verrine avec l’appareil – le petit + une petite fraise et une feuille de menthe finiront de décorer ce petit dessert gourmand.
Cuisine Passion de Nathalie's Gourmet Studio
livre rare parce que seulement vendu sur le net (adresse plus bas) et pourtant très intéressant qui met à notre portée des techniques et des idées dignes des grands chefs. Comment je me le suis procurée ? Mon amie qui habite au Vietnam prend des cours de cuisine avec une ancienne élève de l’auteure et me l’a ramené connaissant ma passion et mon interêt des livres utilisant les produits asiatiques.
L’auteure Nathalie Arbefeuille est une expatriée en Malaisie et elle s’est lancée dans la cuisine jusqu’à devenir « une chef à domicile ». Autodidacte, elle a depuis fait ses classes auprès d’Anne-Sophie Pic. Son livre bi-lingue (franco anglais) propose des recettes certes complexes, mais accessibles ou Elle livre tous ces secrets.
Elle a un site www.nathaliegourmetstudio.com.
C’est agréable de voir notre cuisine s’exporte de la sorte.
