21 avril 2008
Madeleines de Mars en Avril
Je souhaitais faire les madeleines vertes selon la recette du livre «Le vert, 10 façons de les préparer » et ce week end j’ai pris le temps de les faire dans les règles de l’art. En réalisant cette recette, je me suis rendu compte que je trouvais plus facilement les ingrédients « étranges » dans mon placard ou du moins qui m’auraient paru étranges avant ce blog le thé Matcha et le Yuzu (malheureusement pas le fruit frais mais du jus) et que c’est le beurre et les œufs qui manquaient dans mon frigidaire. Je suis une « cook adict » malgré moi !
Comme j’utilise des ingrédients purement japonais le Matcha et le Yuzu, j’ai donc décidé de présenter cette recette au jeu « Mille et une escale #6 le pays du soleil levant » , en plus cette recette vient du chef Hissa Takeuchi donc on ne peut plus japonais.
J’ai donc divisé les doses par deux et obtenue de jolies et délicieuses madeleines martiennes grâce au matcha. L’an dernier, j’avais déjà pas mal abuser du matcha pour mes recettes de desserts sucrés, un colorant idéal et naturel pour jouer à la martienne, j’en avais mis dans des cannelés, des petites crèmes et même en tiramisu.
Ingrédients
100g de sucre
2 cà s de jus de yuzu
100 g de farine levante (ou 95g de farine, plus 3 g de levure)
2 œufs
100 g de beurre
Recette (inspirée de celle de Frédérick e. Grasser Hermé)
Dans un saladier ajouter le sucre et le jus de yuzu, mélanger. Ajouter la farine, (la levure si nécessaire), le thé Matcha, puis faire un puis au centre et y ajouter les œufs. Fouetter vers l’extérieur. Ajouter alors le beurre fondu et mélanger rapidement, il ne faut pas qu’il y ait trop d’air dans la préparation.
Laisser reposer 3 heures au frigo. Verser l’appareil à madeleines dans des moules souple enn silicone. Enfourner à 200°c pendant 3 min. Puis 7 min. à 190° C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Résultat, ces madeleines sont mémorables, le goût du matcha est très léger, le yuzu pointe son nez et surtout elles sont gonflées à souhait, cela fait du bien de changer ces habitudes et suivre une nouvelle recette. Et de celle là, je retiens l’astuce de reposer la pâte au frigidaire, les madeleines gagnent en légèreté.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
Commentaires
le yuzu je ne connais pas du tout, je le découvre avec toi. En tout cas tes madeleines sont magnifiques avec leurs belles bosses.
Je ne connais pas encore le yuzu mais ça ne saurait tarder car je vais de suite me renseigner, car ces madeleines ont l'air trop bonnes !
Jamais testé le matcha, faut que je m'y mette! tes madeleines ont une chouette bosse :-)
Juste une petite question, le matcha, c'est quoi la quantité, j'ai toujours tendance à en mettre trop
elles sont bien dodues tes petites madeleines!!!
Qu'elles sont belles, tes madeleines, bien bossues! Et l'intérieur donne vraiment envie d'y goûter !
Un peu grâce à toi, j'ai acheté du Yuzu et puis je l'ai rangé. Voilà l'occasion de lui faire prendre l'air. Tes madeleines sont on ne peut plus bossues. Bravo
Merci pour ces belles madeleines avec leurs si jolies bosses et cette couleur printanière...miam!
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