16 avril 2008

Filet de St Pierre aux fleurs de ciboulette thaï et aux kumquats

Depuis que j’avais vu la recette de lotte aux kumquats chez Fabienne d’eggs&mouillettes, j’avais envie de faire une recette de papillotes de poisson avec cet agrume. J’avais déjà expérimenté les kumquats avec les coquilles St jacques mais sans la peau. Depuis, on m’a offert un kumquatier et je regarde mes petits fruits murir gentiment, ils sont bien meilleurs que ceux que l’on trouve dans le commerce donc je leur ai laissé la peau. J’ai aussi trouvé dans mon épicerie exotique des fleurs de ciboulette, de quoi alimenter mon petit jeu « Cuisiner avec les fleurs de printemps ». le mariage de ces aliments me semblait intéressant.

La lotte au marché était inabordable, j’ai trouvé de très St Pierre que j’ai fait lever en filet.

Pour mon alibi vert, j’ai ajouté au fond de ma papillote, quelles que fanes de carottes nouvelles (depuis que j'ai découvert qu'elles se mangeaient, j'en met partout) et de radis juste poêlées pour qu’elles perdent leur eau. Cette papillote très colorée et très gouteuse a bien plu même si mes enfants préfèrent manger les kumquats tout juste cueillis sur le petit arbre.

Ingrédients pour 4

Quelques fanes de radis et de carottes nouvelles

4 filets de st Pierre

8 kumquats

8 tiges de ciboulettes avec leurs fleurs

4 c à s de vin blanc

Sel et poivre

Recette

Laver les fanes de radis et de carotte, mes mettre à fondre and une poêle chaude quelques minutes. Préchauffer le four à 210°.

Préparer 4 papillotes, en mettant tout d’abord les fanes cuites, un filet de poisson, 2 kumquats coupé en tranches, 2 tiges de ciboulette coupées finement en préservant les fleurs au-dessus. Ajouter 1 c à s de vin blanc, saler et poivrer. Fermer la papillote et la mettre au four 8 minutes. Servir chaud.