12 avril 2008
Guimauve à la pistache
Voici donc cette recette de guimauve provenant du livre chouchou choisi pour le jeu d’Anne de Papilles et Pupilles, bien sur revisitée avec ma petite touche. Nous sommes au mois vert et il est temps de sortir ma pâte à pistache faite selon la recette recommandée par Lavande et proposée par Fruit de ma passion. Et puis j’ai essayé de faire la guimauve au thermomix, après mes tests chamalesques, je me suis sentie des ailes. Pourtant, je ne suis pas sure que le thermomix soit l’outil idéal pour cette recette où la vision a son importance, il faut suivre l’état des blancs en neige et j’ai faillit tout rater. Heureusement avec mon expérience des chamallows, j’ai récupéré le tir mais elles étaient moins bien «techniquement » réussies que de mes premières. Au gout, pas de déception ; c’est très agréable la pistache allégée.
Ingrédients
6cl d’eau
200 grammes de sucre
15cl de glucose (à trouver dans une pharmacie qui fait des préparations ou chez Gedetout)
3 blancs en neige
12 grammes de feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau
3 c à s de pâte de pistache
Recette
Faire un sirop un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose (à trouver dans une pharmacie qui fait des préparations). Quand le sirop arrive à grosse ébullition, vérifier la température, elle doit arriver à 117°, puis ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempée dans de l’eau. Ajouter tout doucement le sirop aux blancs tout en continuant à fouetter vit 2.Attendre que le bol refroidisse puis mettre 9 min à Vit 4. Disposer sur une plaque à rebord huilé avec un papier sulfurisé dessus. Le lendemain démouler et découper dans la forme voulue.
Commentaires
Je me demande si ça marcherait avec de l'arôme de pistache !
À force de m'agiter des guimauves et chamallows sous le nez, il va falloir que je m'y mette aussi.
Excellent cette version pistache, je note ! Mais il va falloir que je rachète de la gélatine !
J'ai la pâte de pîstache et en plus j'ai très envie de bonne guimauve...... alors qu'est ce que j'attends pour m'y mettre ?
Michèle
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