05 avril 2008
Petit délice : les champignons au citron
Cette recette est d'une simplicité déconcertante mais le résultat est tellement bon que j'ai décidée de la publier. Dans ma période très banchée italienne après la sortie du livre de Sigrid Verbert "Cest italien ça?" aux éditions Mon grain de sel de chez Tana, je m'étais lancée dans les madeleines citron gorgonzola qui m'avait amenées à faire un rizotto veau citron, dans lequel j'avais cuit quelques champignons avec du jus de citron. Mon fils qui passait dans la cuisine à ce moment là a faillit (je l'ai un peu aidé aussi) finir tous les champignons avant même d'avoir pu les ajouter au rizotto. Je m'étais dit qu'il faudrait en refaire comme accompagnement seul et j'ai oublié.
C'est en voyant le citron pour la semaine de Lavande et en essayant de me souvenir toutes les recettes à base de citron que j'ai publié sur mon blog (il commence à y en avoir beaucoup et oui je sais mes index sont à revoir) que je me suis souvenue de ce que nous appelons les "petits délices" à la maison. Un petit morceau de pain frais avec le bon beurre salé du petit producteur du marché par exemple, ou le petit morceau de pain trempé dans la sauce qui mijote quand on a bien faim. Ce petit rien qui réveille les papilles sans pour autant combler l'appétit, la mise en bouche du repas familial pas du tout travaillée. Ce petit moment magique souvent collectif de partage d'un petit plaisir gustatif tout simple. Et bien ces champignons ont commencé leur histoire dans ma maison comme faisant parti de ces petits délices, et cette fois-ci ils sont devenu un légume à part entière qui accompagne très bien un poisson blanc ou de la volaille.
Je ne m'étendrais pas sur la recette, il suffit de laver ou d'éplucher des champignons de paris très frais, de les couper en tranches, de les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive (c'est mieux que le beurre avec le citron), de les remuer pour qu'ils perdent leur eau et au moment ou ils commencent à bronzer, ajouter le jus et le zest de citron, du sel, du poivre et de l'ail frais. Quand le jus est presque tout absorbé, il est temps de servir et de se régaler.
