04 avril 2008
Molokheya ; ragout à la poudre de corète
C’est bon j’arrête de tourner autour du pot, de traîner et de trouver toutes sortes d’excuses pour ne pas l’écrire cette recette. J’ai commencé par l’ingrédient phare, la corète qui m’a bien intrigué. Puis le livre ou j’ai trouvé la recette qui varie très peu avec celles que j’ai trouvé sur Internet, seul le nom change un petit Y par ci, un H de plus par là … Pourtant ça serait mal me connaître une Birgit qui ne respecte jamais une recette sauf pour certains desserts ou la boulangerie où je n’ai pas que des succès … Bon alors cette fois ci j’ai juste changé la viande, dans la recette ils parlaient de veau j’ai mis de l’agneau dans ces périodes post pascal je n’ai pas encore eu ma dose. Bien sur, j’ai choisi des morceaux qui se mijotent, avec un peu de gras du collier et des petites cotes. Et quand on voit la dose d’huile dans la recette, j’avoue j’ai eu un peu peur. Et puis je me suis lancée, autant vous le dire tout de suite il faut du temps, quelques heures de cuisson en plusieurs étapes. La maison a senti l’herbe verte pendant toute une après midi et alors …
C'est surprenant, nous ne sommes pas habitués à ce goût mais très bon toutes ses simagrées en valaient la peine. Le goût n’est pas habituel, une sorte de concentré d’épinard, une viande très parfumée qui fond dans la bouche. Une expérience très intéressante. Et maintenant je cogite dans quoi vais-je pouvoir utiliser ce reste de corète. Suite au prochain épisode.
Ingrédients pour 6 personnes
Une dizaine de morceaux d’agneau de deuxième choix (collier, basses cotes, ..)-(ou de veau)
7 c à s. de poudre de corète
1 petit verre à moutarde d’huile d’olive
2 oignons
1 c à s. de coriandre moulue
1 c à c. de harissa
4 feuilles de laurier
1 poignée de feuille de menthe séchées
4 gousses d’ail
1 tête d’ail non épluché
Recette
Dans une cocotte mélanger à froid l’huile et la poudre de corète. Faire cuire 10 min. sur feu vif en remuant de temps en temps. Ajouter alors 2 grand verres d’eau tiède et 2 petits oignons coupés finement. Laisser cuire pendant 1 heure et demie. Rajouter de l’eau si nécessaire, la sauce ne doit pas être trop liquide.
Assaisonner les morceaux de viande de sel, poivre, coriandre, et harissa. Les mettre dans la cocotte avec les feuilles de laurier et de menthe séchées, l’ail pilé et la tête d’ail et laisser cuire encore une heure à feu doux.
Servir avec du couscous. Ce plat se réchauffe sans problèmes.
Livre : les merveilles de LA CUISINE AFRICAINE du nord au sud
C’est par le nom de la recette Mloukhiya que j’ai trouvé la recette traditionnelle à faire avec ma poudre de corète. Et c’est dans un livre qui m’a été offert et qui s’intitule « Les Merveilles de LA CUISINE AFRICAINE du Nord au Sud » aux Editions du JAGUAR que j’ai trouvé la recette.
Je pensais bien connaître les recettes d’Afrique du nord avec des parents pieds noirs ayant vécus en Algérie et au Maroc, mais celle-ci vient de Tunisie et semble peu présente dans les livres de recette sur le Magrheb.
Dans ce livre, je découvre de nombreuses idées que j’exploite petit à petit. Il faut dire que les recettes africaines du centre et du sud n’ont pas encore envahie notre cuisine « fusion, world food ». Nous sommes encore un peu démunie avec les bananes plantains, l’huile de palme et autre mil ou millet. Cette cuisine est très riche en féculent et en gras et c’est peut-être pour cela que nous y allons que très doucement. Pourtant elle recèle de trésors, pleins de nouveautés pour lesquelles nous sommes capables de traverser tout Paris ou tout autre grande ville.
Ce livre vient de la librairie du musée du quai Branly mais vous pouvez le trouver ici :
