28 mars 2008
Soles au fines herbes du jardin
Au marché le week end dernier, j’avais acheté des soles et je m’apprêtais à les cuisiner comme d’habitude, farinées à la poêle quand mon œil est tombé sur mon livre de poissons dont je vous parle ici, Pêches en haute mer. J’ai trouvé une recette de sole au four et j’ai réalisée que je n’avais jamais cuisiné ce poisson au four pourtant je le fais régulièrement avec du bar ou du mérou. Et j’ai donc changé mon plan initial et j’ai suivi à ma façon cette recette de soles au four et aux fines herbes du jardin , ça tombe bien il fallait de la ciboulette et du persil, il fallait aussi de l’estragon que j’ai remplacé par du thym citronné. Servies avec quelques petits pois frais et pommes de terre à l’ail nouveau, mes soles ont eu beaucoup de succès et la cuisine est restée moins odorante.
Ingrédients pour 5 personnes
5 soles moyennes
½ bouquet de ciboulette
10 brins de persil plat
4 branche de thym citronné
½ tête d’ail violet et nouveau
farine, huile d’olive, sel et poivre
Recette
Faire chauffer le four à 200°. Nettoyer et sécher les soles préalablement déshabillées (c’est mieux par le poissonnier) . Fariner les soles, les saler et les poivrer et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier alu.
Ciseler les herbes du « jardin », couper l’ail en tranche fine en conservant la peau et disposer sur les soles. Arroser d’huile d’olive (dans la recette initiale, c’est du beurre) et enfourner 7 à 8 min.
Et noubliez pas le jeu du moment : Cuisiner avec les fleurs de printemps
J’ai vraiment envie de voir tout repousser dans le jardin, j’y croyais les crocus sont arrivés mi- janvier, les pâquerettes et les primevères ont montrées le bout de leur nez très tôt, et puis stand by, les jacinthes peinent à sortir et ne parlons pas du potager pas encore commencé et avec des déboires. En attendant après quelques années d’échec, mon persil a poussé tout l’hiver et reste vigoureux et j’ai de façon naturelle au fond du jardin une ciboulette sauvage comme en parle Véro dans cuisine sauvage.
Pêches en haute mer
C'est au hasard des posts dans mon blog que je vous parle des bouquins de cuisine qui me servent de référence et qui m'inspirent. J'ai décidée de créer une nouvelle catégorie pour les répertorier. Je commence par un superbe livre sur les poissons :
Pêches de haute mer
126 recettes autour du monde
Textes Sylvie Girard Lagorce, Photographies Sophie Tramier, Stylisme Nathalie Nannimi
Editions Minerva
C'est une sorte de bible des poissons avec des photos magnifiques. Les chapitres sont articulés autour des mers :
Les mers du nord
La Manche et l'atlantique
La méditérranée
Les mers du Sud
Du Canada au golfe du Mexique
La mer de chine et le pacifique
