09 mars 2008
Liseron d'eau en wok printannier
Dès que je vois du vert sur le marché je ne résiste pas, j'engrange les petits pois, les fèves, les artichauts, le brocoli, les petits choux de Bruxelles, les radis, .... Mais comme je sais que je vais prendre beaucoup de variétés différentes, je me modère sur les quantités et je suis obligée de composer à mon retour, d'inventer des mélanges improbables. Cette fois ci il fallait que j'arrive à placer en plus mes liserons d'eau. Je suis donc partie de la recette de mes bouquins vietnamiens et j'ai ajouté presque tous les légumes verts que j'avais acheté au marché. Les liserons ajoutent une vrai note exotique, les branches restent un peu croquantes et un petit goût tout doux. J'avais de très beau radis et feuilles pour feuilles, j'ai ajouté les fanes à la dernière minutes, j'aime beaucoup les fanes je les mets plutôt dans les soupes comme ici. Au niveau du goût, il a fallut que j'ajoute du galanga, je suis dans ma période, mais j'ai en plus mis du gingembre et un peu de citronnelle en poudre.
Tout le monde a bien aimé et ces légumes très printaniers ont accompagné un mulet grillé au four paré de galanga (encore lui), gingembre et oignon (la même sauce de base).
Ingrédients pour 8 personnes
-500g de choux de bruxelles
-200g de liserons d'eau
-1 k de fèves fraîches
-1 k de petits pois frais
- les fanes d'une botte de radis
-3 cm de galanga
-3 cm de gingembre
-1/2 oignon blanc
-3 c à s d'huile d'olive
-2 c à s d'huile de sésame
sel, poivre
Recette
Ecosser les petits pois et les fèves. Mettre les petits pois 2 minutes dans un bain de BDS (eau bouillante avec bicarbonate de soude), égoutter puis y mettre les fèves 2 minutes quand l'eau rebut. Egoutter et enlever la peau, c'est long mais ça vaut vraiment la peine ! Pendant ce temps nettoyer les choux de bruxelles et faites leur subir un petit bain de BDS quelques minutes. Laver les fanes de radis et les liserons d'eau et réserver. Hacher au mixeur le galanga, l'oignon et le gingembre. Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir le mélange avec les oignons, y mettre dans l'ordre les choux de bruxelles coupés en deux, remuer, ajouter les petits pois avec les liserons d'eau, saler et poivrer. Bien remuer et laisser cuire avec un couvercle quelques minutes. Ajouter alors les fèves et les fanes de radis, remuer et laisser cuire encore 3 minutes avant de servir bien chaud
Le liseron d'eau
Dans les restaurants asiatiques, je choisi souvent ce plat pour le goût et pour la bonne conscience, il me faut mon quota de légumes verts.
J'ai trouvé à côté de chez moi une épicerie asiatique très bien achalandée, cela faisait 6 ans que je devais y aller et je regrette de ne pas l'avoir fait avant ! Mais maintenant, mes courses risquent d'être plus "exotiques" encore. Cette fois-ci je suis revenue avec des liserons d'eau.
Ce sont des tiges avec des feuilles délicates, pointues à la saveur douce que l'on trouve exclusivement dans les boutiques asiatiques. Je me suis alors lancée dans la recherche d'information et de recettes et j'ai plutôt fait chou blanc. Rien sur Wikipédia, pas de recettes. Les seules que j'ai trouvées viennent de mes bouquins de cuisine vietnamienne et elles sont simplissimes, les liserons sont passés à la poêle avec une échalote et du soja. Et puis j'ai lu que l'on pouvait les remplacer par des épinards. Et je me suis lancée dans une recette que je vous donnerais plus tard.
