08 mars 2008
Velouté de brocoli au galanga
Profitons de ces mois verts pour déguster ces soupes et veloutés réconfortants. Mais des soupes vertes, j'ai ai déjà produit pas mal l'an dernier. Des mélanges de sorcière à ma façon :
Pissenlits et courgettes pour la soupe de sorcière la douce amère,
Patate douce et oseille pour la soupe de sorcière acide et sucrée,
Fanes de radis et navet pour la soupe de sorcière fanée.
Il me fallait trouver de nouvelles idées, je vous épargne la soupe de cresson ou d'épinards qui sont des classiques. Et puis l'idée du brocoli est venu, je crois ne l'avoir jamais préparé en soupe jusqu'à présent parce que c'est un légume consensuel pour toute la famille et qu'il accompagne souvent nos viandes ou poissons tout simplement. Le brocoli est un peu fade il lui fallait du relevant et j'ai donc pensé au gingembre et puis c'est au galanga que je teste souvent avec des résultats pas toujours convainquant. Cette fois ci pourtant le mélange est heureux et ce velouté n'a pas traîné dans les assiettes. Accompagné d'une petite cuillère de lait de coco en lieu et place de crème fraîche, il a fait l'unanimité. Il va falloir maintenant que je trouve un autre légume consensuel pour accompagner mes poissons ...
Ingrédients pour 6
1 kg de brocoli
3 feuilles de céleri
3 cm de galanga épluché
un oignon rouge
3 petites pomme de terre
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Cette recette a été faite au thermomix mais elle peut être faîte à l'autocuiseur.
Mettre l'oignon et le galanga dans le bol et mixer 30s' vit 5 en augmentant doucement. Ajouter l'huile et 3 min VIT 2 100°. Ajouter 1 litre d'eau, du sel du poivre puis tous les légumes, épluchés, lavés et coupés dans le panier vapeur. Si il y en a trop ajouter le panier au dessus et rallonger la cuisson de 3 minutes. Cuire au varhoma 20 min. Remettre tous les ingrédients dans le bol et mixer jusqu'à la vitesse max 2 min. Servir avec une petite cuillère de lait de coco.
Galanga
J'ai toujours aimé les soupes au galanga dans les restau asiatiques mais j'ai mis du temps à utiliser cette racine en cuisine. J'ai eu quelques beaux ratés, soupe à la citrouille trop piquante, wok amer. Pourtant, je persévère, je remplace régulièrement le gingembre par du galanga dans mes plats et je commence à obtenir de beaux résultats.
Pour vous parler de cette racine, je vous citerais un chef Didier Corlou dans son livre : Ma cuisine du Vietnam dont je vous ai déjà parlé avec mes expériences avec les mangues du Vietnam si gouteuses. Sa définition est très simple, mais pour plus de "technique" n'hésitez pas à cliquez ici, vous arriverez chez Minouchka qui a créé une rubrique "Racontes moi une épice" très bien documentée.
Texte de Didier Corlou :
"Galangal : cette racine très dure ressemble au gingenbre mais est beaucoup plus ronde et grosse, de couleur rougeatre. POur l'utiliser, dans la plupart des cas , il faut le hacher ou le piler finement pour la marinadeou l'emincer pour le poisson braisé. C'est un élément indispensable pour la réalisation des plats de viande de chien".
Rassurez vous je ne vais pas cuisiner du chien ...
