Risotto aux pissenlits et tritata

05 mars 2008

Encore un risotto, vous allez vous dire que je suis accro ! Et bien oui je le revendique et puis ça permet de cacher mes ingrédients de sorcière. C’est Vanille qui m’a donné l’idée de celui-ci (votez pour elle, elle participe à un concours sur le lieu jaune et elle a tout mon soutien et elle est bien partie !) dans l’un de ces commentaires sur le risotto au citron et au veau, elle me parlait de son risotto à la roquette et l’idée a fait son chemin. Dimanche, j’ai commencé à préparer mon petit potager en vue de mes semis de printemps et j’ai ramassé les pissenlits qui avaient pris leur aise sur mon terrain en friche. Ils étaient pourtant un peu trop foncés pour finir en salade ou alors il aurait vraiment fallut mettre la dose d’ail. Habituellement ceux de mon jardin, je les fais plutôt en soupe comme ici, mais cette fois-ci ils sont venus renforcer mon risotto de disette du dimanche soir. Ayant encore 4 pensionnaires ados affamés à la maison cette semaine, il faut du solide et du consistant. Ils sont habitués à manger des pissenlits depuis leur plus tendre enfance, leur grand-mère (ma mère) leur en mets dans toutes leurs entrées pendant la saison et elle en fait même des confitures. Pourtant cuits, je n’étais pas sure de convaincre tout mon public.

Les pissenlits sont passés tout seul mais le piquant apporté par mes épices italiennes moins. Ils en sont venus à bout et ont mangé tous les pissenlits cuits, pourtant la prochaine fois, j’en referais avec moins de piquant.

On m’a ramené de Naples des épices italiennes au doux nom de Tritata (aglio, peperoncino, basilico) qui s’utilisent pour la pasta et comme à mon habitude je les ai utilisés pour autre chose, je n’ai pas pris de grands risques je suis restée sur de l’italien. Mais en fait si ! des risques j'en ai pris, elles sont redoutables ces épices et j’en ai mis trop mais mon rizotto était très parfumé, bon pour des adultes moins pour des ados et pré ados.

Ingrédients pour 6 en plat unique

600 g de riz Arborrio

1,5 litre de bouillon de poule du BB

250 g de pissenlit

150 g. de jambon espagnol de type Serano

2 c à s de tritata (1 suffit !)

½ verre de vin blanc

30 g de beurre

150 g de parmesan râpé

3 c à s. d’huile d’olive

Recette

Mettre à bouillir le bouillon doucement. Laver à l’eau et au vinaigre blanc les pissenlits, plusieurs fois. Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à s. d’huile d’olive et ajouter les pissenlits bien égouttés avec la tritata. Remuer pendant 1 à 2 minutes, réserver. Rincer le riz. Dans la même casserole mettre le reste de l’huile et ajouter le riz. Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc à feu vif, baisser le feu et ajouter le bouillon louche à louche. Au bout de 15 minutes, ajouter le jambon coupé en petits dès et les pissenlits. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires, ajouter le reste du bouillon, le beurre en petits morceaux et répartir le parmesan râpé. Fermer avec un couvercle et éteindre le feu. Rameuter les convives et servir après 5 minutes. BUON APETITO !