19 février 2008
Ananas en croute de sel
Cela faisait longtemps que j'avais vu cette recette et que j'avais envie d'essayer. Bien sur quand j'ai voulu la faire impossible de retrouver le journal où je l’avais vu alors j’ai fait à l’intuition. Il faut dire que j’aime bien cuire au sel mais je m’attaque plus souvent au salé et je joue avec les couleurs de la croute de la tomate pour la rendre rouge ici, des épinards pour la rendre verte ici. Cette fois-ci les ananas sont jaunes pas besoin de colorer la croute. Comme d’habitude pour que le sel tienne j’ajoute du blanc d’œuf la colle naturelle de la cuisine, le petit truc qui marche à tous les coups.
Et quand on met des blancs d’œufs, il reste les jaunes. J’ai donc fait une crème anglaise avec mon Thermomix. Vanille et ananas font très bon ménage.
Ingrédients pour 4 personnes
2 ananas Victoria
2 kilos de gros sel blanc
4 blancs d’œufs
20 cl de crème anglaise
Trouver un petit bol pouvant aller au four qui puisse contenir l’ananas et y mettre l’ananas. Préchauffer le four à 150°. Mélanger 1 k de sel avec 2 blancs d’œufs et répartir le sel tout autour de l’ananas. Recommencer l’opération avec le second ananas. Les mettre au four pour 1 heure. A la fin de la cuisson, les sortir et attendre une heure pour casser la croute… de sel. Couper chaque ananas en 2 et faire des rainures et y déposer de la crème anglaise très vanillée.
Nous, bien sur, nous n’avons pas attendu l’heure après la cuisson, nous les avons manger tout de suite très chaud et c’était délicieux.
Trucs pour la croute de sel
Pendant longtemps, j'ai fait des poissons avec une croute de sel qui dégoulinait et j'en mettais une tonne pour tout recouvrir. Et puis un jour, j’ai lu qu’il fallait mélanger le sel avec du blanc d’œuf la colle alimentaire parfaite.
Depuis, je fais très souvent des poissons à écailles en croute de sel, voir de la viande. Puis, je suis passée à l’étape coloration de la croute de sel :
-du concentré de tomate pour le rouge
-du curcuma pour le jaune, celui là il faut que je l’essaye
Maintenant, j’expérimente d’autres produits les fruits et légumes.
Mamina m’a conseillé la betterave, c’est prévu et je me suis lancée dans l’ananas. A priori, tous les fruits et légumes à la peau un peu épaisse doivent pouvoir supporter le régime de la cuisson au sel.
