Mise en bouche, Saint-Jacques aux poires et au whisky

Ce week-end, j’ai eu l’inspiration pour le concours : « Easy Marx pour vous » organisé par Chantal d’Assiettes gourmandes, il était temps la date limite approche à grand pas. Dans l’idée de respecter mon thème chromatique c’est à dire de faire des recettes blanches en janvier (quelque peu délaissé ces derniers temps), je me suis procurée des coquilles Saint Jacques au marché. J’ai aussi acheté quelques poires pour la semaine de Lavande. L’idée est venue de marier ces deux produits, un peu par hasard. J’avais envie de bouchée pour mes petites cuillères noires, petits «cook-toys» ramenés de Hong Kong et que je n’avais pas eu l’occasion d’utiliser. Pour lier cette association peu commune, j’ai fait une sauce très simple à base de whisky flambé et de crème fraiche.

Cette bouchée est très agréable, l’équilibre entre les ingrédients est très harmonieux, le croquant de la poire tout juste poêlée, la texture caractéristique le la coquille et le petit goût discret du whisky, nous ont ravi, cette recette sera refaite tant que ce sera la saison des coquilles.

Ingrédients pour 6 mises en bouche

6 coquilles St jacques

½ poire

2 c à s. de beurre

1 c à s. d’huile

3 c à s. de crème fraîche épaisse

1 c à s. de whisky

Sel de Guérande

Poivre au moulin

Recette

Eplucher et couper la poire en quartier, puis des tranches de 5mm dans les quartiers. Dans une poêle mettre 1 C à s. de beurre à fondre puis les poires. Dans une autre poêle et en même temps faire fondre le beurre avec l’huile puis ajouter les coquilles. Laisser cuire 3 minutes environ puis saler et poivrer les poires et les retourner, même opération pour les coquilles.

Faire chauffer le whisky dans une cuillère à soupe au dessus de la poêle, puis flamber sur le coquilles. Ajouter alors la crème fraîche et laisser fondre 2 à 3 minutes.

Préparer les cuillères et les petits récipients à sauce. Dans chaque cuillère disposer une coquille et une tranche de poire et dans chaque récipient une cuillère de sauce et une tranche de poire.

On déguste le tout mélangé un vrai petit délice.

Posté par bdahl à 17:59 - 01 apéros à grignoter - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Hummmm miammm jveux bien gouter moi

Posté par Jess, 28 janvier 2008 à 19:19

Dès qu'il y a des coquilles, ça m'intéresse. Très mignons tes petits cook-toys.

Posté par Vanille, 29 janvier 2008 à 00:22

Merci beaucoup pour cette très belle participation! Ce mariage étonnant est très réussi!

Posté par chantal33, 29 janvier 2008 à 09:40

excellente recette!
je découvre ton blog par le biais de celui de Chantal (récap du concour Thierry Marx) j'ai complètement flashé sur cette recette,je pense même la réaliser ce soir , il me reste des Saint Jacques au congélo
bon dimanche,je vais poursuivre ma visite chez toi

Posté par nuage de lait, 10 février 2008 à 12:10

bravo pour cette recette que j'ai eu la délicate tâche de noter, étant membre du jury, bonne chance

Posté par cuisineplurielle, 13 février 2008 à 06:17