Soufflé blanc : chou-fleur, pélardon et coquilles

Janvier mois du blanc, que je ne respecte pas assez entre la mâche et le chocolat on peut dire que je fais des infidélités à mes petits principes un mois une couleur. Pour revenir à nos moutons blancs ou comment finir les restes de ce week end, voici cette recette sortie de mon chapeau.

Je me suis procurée de nombreux produits blancs, que j’ai pas mal cuisiné et j’avais donc des restes. Et là, le challenge n’était pas si aisé parce que mes restes, il fallait leur trouver une histoire cohérente, tout blancs qu'ils étaiant ; que faire d'un reste de chou-fleur woké à la pâte de tamarin et à l’échalote, de quelques coquilles Saint-jacques, et d'un Pélardon  un peu trop fait ?

J’aurais pu faire un risotto ou une pasta voir une pizza, peut-être même une quiche, les recettes qui permettent d’agrémenter les restes ni vu ni connu. Et bien non, ma copine Camille m’a donné l’inspiration ce fut un soufflé. Je ne regrette pas, ce soufflé a tenu et tout le monde a aimé.

Ingrédients Pour la béchamel :

-400 ml de lait

-40 grammes de beurre

-20 grammes de farine

-10 grammes de maïzena

Pour le soufflé :

-4 œufs

-200 grammes de chou-fleur woké à la sauce de tamarin et aux échalotes

-6 à 8 coquilles Saint –jacques

Recette

Préparer la béchamel, avec le beurre, les farines et le lait. Séparer les blancs des jaunes. Ecraser le chou-fleur grossièrement et l’ajouter à la béchamel. Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec la béchamel. Poêler les coquilles rapidement couper les en 4. Battre les blancs en neige fermement. Mélanger délicatement les blancs avec la béchamel. Beurrer le moule à soufflé. Le remplir, puis enfoncer les morceaux de coquilles. Enfourner le soufflé pendant 25 à 30 minutes. La règle d’or, ne pas ouvrir le four avant que le soufflé n'est vraiment l’air cuit, plonger la lame du couteau par acquis de conscience et servir très vite.