13 janvier 2008
Mignon aux pruneaux et au chocolat
Pour la 7ème édition du jeu du "sucré s'invite chez le salé" organisée par LN, Les carottes sont cuites, il fallait passer une étape supérieur dans l'apprivoisement du chocolat en salé. Je suis passée par l'étape grué au chocolat pour du chevreuil et à la voir oser les langoustines en trempette dans du chocolat, j'ai eu des idées plus folles que les autres.
Finalement, je suis revenue à plus de réalisme, et j'ai pensé qu'un filet mignon qui apprécie facilement les accompagnements sucrés salés pourrait parvenir à faire avaler la sauce chocolat à mes cobayes préférés. Et, un soir de semaine en rentrant du boulot je me suis lancée. J'ai farci le filet de pruneaux, d'échalotes et de pignons et fait cuire au four accompagné de topinambours. La sauce a été faite à part, juste du chocolat à 85% de cacao, une pincée de piment d'espelette et une autre de poivre gris que j'ai ramené du Cambodge très parfumé. J'avais préparé quelques spaghetti pour mes sportifs peu amateurs de topinambours. Je n'ai pas voulu les forcer pour le chocolat mais ils ont goûté et ils ont adoré, les pâtes ont fini avec cette sauce et les mines de mes cobayes étaient réjouies.
Je ne ferais pas cette sauce tous les jours, elle est un peu écoeurante à mon goût avec les pâtes mais ce goût est très subtile avec le porc et sa farce sucrée salée. Je suis très contente d'avoir dépasser mes à priori et merci aux carottes sont cuites ; l'idée était très bonne.
J'ai pris un peu de temps à publier ces derniers temps parce que je teste un nouvel outil de présentation intéressant pour montrer plusieurs photos et pour y voir les détails. Je vous parlerais plus longuement dans un futur post de Zoomorama mais si vous voulez essayer, n'hésitez pas c'est gratuit et en français, cliquez ici, n'hésitez pas à utiliser le zoom pour voir les petites taches de chocolat que j'ai laissé sur l'assiette (je serais recaller au CAP de cuisine c'est sur) !
Et la recette alors:
Ingrédients pour la farce :
10 pruneaux d'Agen dénoyautés
3 cas de pignons décortiqués
1 échalote
Pour le plat :
1 filet mignon
3 tranches de lard fumé fines
5 à 6 topinambour
1 cas d'huile d'olive, du sel du poivre
Pour la sauce :
100 grammes de chocolat à 85% de cacao
1 cac de piment d'espelette
1 cas de poivre gris (genre Sechouan)
Recette
Faire préchauffer le four à 180°. Hacher menu les pruneaux et l'échalote, ajouter les pignons au mélange. Couper le filet mignon en deux sans faire deux morceaux, l'aplatir un peu au rouleau à pâtisserie, puis farcir. Fermer à la ficelle de boucher. Frotter les topinambour en conservant la peau. Les couper en tranches épaisses. Dans un plat à four mettre le filet mignon, le recouvrir de lard fumé, l'entourer de topinambours, saler et huiler les légumes. Cuire 40 à 50 minutes selon la taille du filet mignon. Une douzaine de minutes avant la cuisson cuire les spaghetti al dente, puis faire fondre le chocolat au bain marie avec le poivre et le piment. Dresser un peu plus proprement que moi, laisser de la sauce en libre service et vous serez surpris, très vite il n'en restera plus. Est-ce le pouvoir du chocolat ?
Commentaires
Fallait oser !
Chocolat et piment, cela va bien ensemble ! (mais c'est vrai que le chocolat peut devenir écoeurant, pour la mienne c'était un peu pareil...)
Bravo et merci de ta participation !!
(je veux bien que tu choisisses ta plus belle photo et que tu me l'envoies en jpeg par mail ;-))
Le mignon n'est pas pour moi. Mais pour la sauce j'en ai mangé une qui y ressemble avec des pâtes au chocolat, je m'étais régalée.
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