20 décembre 2007

Blog moi ton Cook Toy : le récapitulatif en image

Et voici la collection, elle est riche, et surtout pour toutes les bourses. Regarder la rétrospective en image. En cliquant sur le titre vous arriverez sur le billet. Merci beaucoup pour vos participations !!

By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums

Donc maintenant, j’ai de quoi faire ! Mais je garde ces idées pour plus tard, on a toujours l’occasion de faire des cadeaux à ces amis, sa famille voir à soi-même (très souvent) parce que cette année j’embarque pour l’Asie, Vietnam et Cambodge pour les fêtes chez des amis et pour visiter. Je sais, j’ai de la chance et je ne changerais pas mon billet pour tous les COOK TOY du monde et oui Titinette même pour un TM31 le Thermomix de mes rêves ni pour le KEN de Lavande. J’ai pris dans mes valises un pinceau comme celui de Manzell Vivie ainsi que quelques emporte-pièces en forme évoquant Noël aussi jolis que ceux de Tara Biscotta, ici, ou de Bretzel et Café crème, ici ou encore ceux de Sakya, ici comme cadeau pour Thomas le petit cuisinier. Sa mère, ma copine aurait adoré la Bifinett (Machine à Pain) d’Adlina’s Corner ou peut-être la sorbetière de Tarzile. Arthur le grand-frère serait plus attiré par le côté James bond du cook toy de Cuisine Sauvage ou plus efficace encore le chalumeau de Sofilagourmande (bien sur il n’en n’aura pas il est trop jeune encore !). Quant à Charlotte la petite sœur, je pense qu’elle aurait aimé le petit côté Caliméro de ce séparateur d’œuf de Gato Azul. Il faut dire que pour les œufs il y a un nombre important de cook toy comme celui de Détective Frigo ou les pocheuses à œufs de Zoé, ou celles de d’Adlina’s corner ou encore celles de C’est pas moi je l’jure, il y aussi un cook toy que je ne connaissais pas qui permet de découper un œuf de la plus jolie manière le toque œuf des Agapes de Débo. Je pourrais aussi prendre avec moi ces deux COOK TOY très utiles pour le thé boisson d’Asie par excellence comme ces infusettes à thé du Monde de Linou de ou le filtre de Beaualabouche. Quant à ce beurr mouss très judicieux des Agapes de Débo ou la râpe à fromage de Same player je ne les emmènerais pas, pendant ces vacances, on oublie le lait et tous les produits laitiers, on se rattrapera au retour. En revanche ces trois COOK TOY pour râper ou mouliner les épices que l’on trouve à profusion dans la cuisine vietnamienne et cambodgienne seraient aussi très utiles, la râpe des mangues italiennes ou le moulin à muscade de  Gato Azul, voir le shop nut de Sakya. Le presse lime de Cammu serait aussi le bienvenu, les citrons verts se trouvent à profusion. Je pense que je trouverais des spatules comme celles D’Adlina’s corner mais à base de cocotier qui sont super solides !

Le presse tube de Claire Mes recettes ne serait pas utile la bas mais en revanche c’est un cook toy à conserver dans les anales, simple et efficace. Ces petites mises en bouche de Olala c’est bon ! feraient belles figures pour gouter ces mets délicats que l’on déguste au Vietnam.

Dans ces pays là, on mange beaucoup de fruits et ce très intéressant Cook toy le deshydrateur de Labo bouffe pourrait permettre de conserver les longanes, litchis, fruits du dragon et autres fruits exotiques. Il est sur pourtant que je n’aurais pas besoin du peanaple slicer de ma sœur, les vietnamiens sont experts pour découper les ananas !

Reste ces cook toys qui n’ont aucun rapport avec mon voyage mais qui rendent de fiers services, le mousseur à lait de Sugar & Chocolate (je l’ai déjà celui là et je l’adore), le pichet magique de Celyo qui permet de faire des crèmes au micro onde. Les cuillères doseuses du monde de Linou facilitent la vie, la marguerite de tartine et Biscotte est idéale pour faire cuire les légumes à la vapeur sans sortir la cocotte minute. J’aime beaucoup aussi le pose assiette féministe d’Anaïk.

Et puis, une mention spéciale pour le cook toy de la cuisine de Christine, un fouet très joliment présenté comme une fleur. Ce fut le premier que j’ai reçu ! Et un tout petit dernier que ma collègue voulait me montrer, je ne conaissais pas le "easy chantilly".

J'essayerais de ramener des Cook Toys exotiques que je vous présenterais à mon retour.

Vacances en Asie ...et nems au chocolat

A l'heure où vous lirez ce billet je serais dans l'avion si tout se passe bien ! Je largue les amarres, avec ma petite famille de cobayes nous partons deux longues semaines en Asie (Vietnam et Cambodge) pour se ressourcer, découvrir, goûter et surtout ne plus courir …. Ni au boulot, ni à la maison, ni derrière toutes les recettes que je veux à tout prix faire, même si je n’ai pas ce qu’il faut et surtout quand je n’ai pas le temps !

A mon retour, «Un an pour faire son cooking out» aura déjà pris un an. Une année passée à la vitesse de l’éclair mais très agréable et très instructive pour moi. J’ai donc décidé de ralentir le temps et de faire durer cette expérience d’au moins une année de plus sans changer de nom (c’est trop ridicule « Deux ans pour faire son cooking out »)  et en gardant le même cheval de bataille, un mois une couleur (les mêmes, les couleurs que j’ai choisie sont trop liées aux saisons). Je me permettrais peut-être plus d’écarts, mais j’en ai fait déjà beaucoup cette année et moins de régularité ! Et dire que j’étais partie sur au moins 4 recettes par mois, j’ai dû en publier plus de 320 depuis janvier !

Allez, c’est fait, je l’ai dit et écrit, je rempile et en un paragraphe nous avons gagné un an, pas mal jouer non ?

Mais je ne vous abandonne pas comme ça, je vous laisse avec une petite recette qui dévoile au moins 2 secrets bien gardés jusqu’à présent et dont l’inspiration me vient de mon dernier voyage au Vietnam. Imaginez-vous dans un superbe hôtel au bord du Mékong après deux semaines de visites intensives et des dégustations de toutes sortes de mets inconnus, juste retrouvez la douceur du chocolat dans sa version asiatique en Nems.

Des recettes de nems au chocolat ont fleuri sur le Web, c’est tendance mais qu’est ce que c’est bon et je n’ai jamais trouvé la même que la mienne, élaborée après de nombreux essais infructueux, mais bizarrement j’ai toujours trouvé des cobayes prêts à goûter, ça marche mieux que les pannais !

J’aurais voulu vous laisser un index bien à jour mais ce ne sera pas encore le cas, un blog rhabillé mais là encore, j’ai peur du mode avancé, j’y arriverais mais j’ai besoin de temps. Bref comme d’habitude je fais tout vite et je vous quitte en vous souhaitant à tous de très belles fêtes gastronomiques !!!!

Ingrédients pour 25 nems

Pour la farce

250g de chocolat noir

250g de beurre

3jaunes d’œufs

3oeufs entier

185g de sucre semoule

10g de farine

Pour les nems

de l'huile à frire

25 feuilles de riz

2 à 3 verres de coca cola, (le second secret)

Pour la sauce

100 g de chocolat noir

5 cas de crème fleurette

3 cas d'eau

Préparation de la farce à faire la veille (un premier secret à moitié révélé)

Mélangez les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et la farine sans blanchir.

Ajouter le chocolat et le beurre préalablement fondus ensembles dans un bain marie.

Mettre au frigidaire toute la nuit.

Pour les nems

Faire 25 petits boudins avec la farce. Tremper la feuille riz en quart de cercle dans le coca cola pour qu'elle ramollisse, (le secret induit c'est dans de la bière pour des nems salés, ils sont plus croustillants et caramélisés à la cuisson!), disposer le boudin de farce au centre. Plier d'abord la pointe, puis les cotés et rouler le tout. Recommencer l'opération.

Faire frire l'huile dans un wok, y ajouter les nems petits à petits. Attention tout est dans la cuisson, il faut que l'huile frémisse pour que le chocolat cuise sans rompre la feuille de riz.

Pendant ce temps là mettre tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et laisser fondre le chocolat en remuant souvent jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Quand les nems sont prêts servir avec la sauce encore chaude dans des petits ramequins et régaler vous en pensant aux magnifiques paysages asiatiques.

19 décembre 2007

Chevreuil au Cacao

A l’occasion d’une dégustation de chocolats, j’ai pu me procurer du gruau de cacao (boutique située 53 rue de Toqueville dans le 17^ème à Paris). J’avais une idée très précise, je voulais tester du gibier au chocolat. Au lieu de la traditionnelle marinade au vin blanc ou rouge, voir au Marsala, ou au cidre pour des versions plus exotiques, j’ai fait une marinade au cacao. J’avais déjà fait une tentative carrément ratée de gibier traité comme du poulet tikka avec l’espoir de le rendre orange. Mais le mariage fut malheureux, les deux goûts trop forts se contrent et même en hachis parmentier, nous avons eu du mal à le finir, au prix du gibier c’est trop bête.

En revanche, j’aime beaucoup cette recette de Saltimbocca de chevreuil, mais revenons à notre cacao, je suis séduite par cette recette où le cacao apporte une discrète amertume qui atténue le goût fort du chevreuil. J’aurais dû être encore plus téméraire et ajouter des carrés de chocolat noir dans la sauce comme le fait Marie-Laure de Odélices. Le goût du gruau de cacao est assez discret et mes convives ont eu du mal à le reconnaître, tout de fois quand je leur ai dévoilé mes ingrédients, ce fut plus évident. Comme quoi nous avons des idées encore très arrêtées en cuisine.  Je vous recommande cette recette pour changer et découvrir de nouvelles saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes

2 litres d’eau

2 cas de gruau de cacao

3 petits piments chilis

1   gigue de chevreuil de 1, 3 kg environ

2 cas de maïzena

40 grammes de beurre

Sel et poivre

1 pincée de piment d’éspelette

Recette

Faire une décoction avec les 2 litres d’eau bouillante et les 2cas de gruau de cacao (=faire bouillir de l'eau puis ajouter le cacao or du feu). Laisser refroidir, puis plonger la gigue de chevreuil, ajouter les petits piment pili pili. Laisser mariner entre 24 et 48 heures. Dans une cocotte en fonte, mettre la pièce de gibier dans sa marinade et laisser à feu doux cuire pendant deux heures. Sortir la pièce de gibier et finir la cuisson pendant 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps préparer un roux. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la maïzena, bien mélanger, puis ajouter le 1/3 de la marinade filtrée soit ½ litre de jus de cuisson, mélanger jusqu’à épaississement, saler et poivrer, puis ajouter le piment d’Espelette.

Couper la gigue en tranches accompagnée de cette sauce chocolatée et pimentée. Vous pouvez ajouter 2 carrés à 5 carrés de chocolat noir à + de 60% de cacao pour renforcer le tout.

Mon S….ups cook toy à moi de dernière minute!

Je laisse l'antenne à Catherine ma collègue qui n'a pas pu résister et à ajouter son grain de Cook toy :

Hé oui Birgit, ça existe le siphon à chantilly et c’est même un incontournable pour une fille du nord comme moi élevée à la crème fraiche et à la gaufre chantilly.

Avec lui tu peux réaliser des sauces légéres et aérés et de merveilleuses chantillys aromatisées.

Ben ouais ! t’y goutes ti peux pu tin passer !

18 décembre 2007

Cabillaud pané de noir avec des algues Nori

Pour en finir avec les algues Nori qui m'ont déjà bien rendues service pour le pesto noir et les blinis, j'ai suivi l'indication du paquet et je les ai utilisé pour colorer ma panure et préparer du cabillaud pané noir.

Mes cobayes ont tout d'abord regardé leur poisson avec un oeil interrogateur. C'est sur que cela ne ressemble pas à ceux qu'ils mangent à la cantine mais la faim aidant, ils se sont lancés et ont porté avec beaucoup de suspicions la première bouchée de ce poisson à la panure suspecte à leur bouche. Il faut dire qu'avec mes activités culinaires de plus en plus étranges, ils se méfient, mais c'est plus sur les légumes nouveaux que ça coince même si je ruse comme ici. Pour en revenir à notre poisson,  je savais que dès que c'est pané ça passe plus facilement et le petit goût un peu fort des algues ne les rebuterait pas plus que ça.... Et bien c'est moi qui avait raison, ils ont dévoré tout leur poisson et cette recette a été publicité.

Je vous conseille vivement de vous lancer dans cette expérience.

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de cabillaud

1 oeuf

3 cas de chapelure

3 cas d''algues Nori

Huile pour frire

Recette

Nettoyer les pavés et les débarrasser de leurs arrêtes. Dans une petite assiette creuse battre l'oeuf et dans une autre mélanger la chapelure et les algues. Dans  une poêle faire chauffer l'huile. Tremper chaque morceau de poisson dans l'oeuf battu puis dans la chapelure aux algues et cuire rapidement de chaque côté dansa la poêle.

J'ai servi ce poisson avec un risotto à l'orge et aux épinards, délicieux mais pas assez noir pour figurer dans ce mois de décembre.

17 décembre 2007

Pesto noir

D’un petit voyage professionnel éclair à Milan j’ai ramené des pâtes à l’encre de sèche (elles viennet de l'aéroport). C’est plus facile pour moi que de faire les pâtes moi-même parce que je ne trouve plus d’encre de seiche et que j’ai utilisé mon dernier petit sachet pour ma polenta noire au boudin blanc. J’avais pensé utiliser mes algues Nori pour faire un pesto noir. Mais noir sur noir ce n’est pas très photogénique. Du coup una bianca e nera pasta me semblait adéquate.

Je suis donc allée chercher ma recette de pesto blanc celui du mois de janvier (j’anticipe ou je retourne vers mes débuts) et le tour est joué.

Et c’est vrai que noir et blanc tout de suite cela donne un petit côté chic. Ces couleurs sont vraiment tendance pour ces fins d’années, j’ai vu ces couleurs partout dans les magasins.

En attendant ce petit duo noir et blanc est très agréable. Le goût iodé des pâtes noires et des algues se font échos. Le gingembre et les fromages, parmesan et pécorino au poivre relèvent le tout. Pour que ces pâtes fassent un plat unique, j’ai ajouté quelques St jacques poêlées au curry et au soja pour ajouter une touche de jaune et un nouveau parfum.

Ingrédients pour le pesto noir, pour le pesto blanc c’est ici 

-2 cas d’algues Nori

-3 gousses d’ail préparé comme ici

-40 grammes pécorino au poivre

-30 grammes de noix de cajou

-5 cas d’huile d’olive

Recette

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur sauf l’huile d’olive.

Mixer grossièrement. Mettre dans un petit récipient de service et ajouter l’huile d’olive.

Servir avec des pâtes ou en caracoles comme ici.

Comment rendre l'ail digeste

J’ai ramené de l’ail rose du Perigord cet été. Plus le temps passe plus cet ail se renforce en goût et en puissance.

J’ai l’habitude de beaucoup cuisiner base d’ail mais plus l’hiver s’installe plus nous avons du mal à le digérer. Pour que nos estomacs se reposent j’épluche les gousses j’enlève le germe du milieu et je blanchie es gousses dans de l’eau bouillante salée quelques minutes.

16 décembre 2007

Quand César nous sort son COOKTOY ; "this is the pineaple slicer" by Kina

J'ai réussi à convaincre l'auteur de cette fameuse formule de faire son COOK TOY OUT; le voilà :

J'ai reçu ce joujou en cadeau à l'occasion des "cousinades" de Noël, c'est à dire 25 convives (les cousins de nos cousins, les belle-soeurs de nos soeurs ...) et les 5000 cadeaux plus utiles les uns que les autres. N'empêche que celui-ci est un ustensile un peu encombrant mais très utile. J'ai jeté mes boîtes d'ananas au sirop !

15 décembre 2007

Blinis pailletés de noir

Voici un des produits noirs que j’ai découvert grâce à ce blog et sa thématique monochrome : les algues Nori. Ceux sont des algues qui servent pour faire les « Maki ». Les plus communes sont vertes mais chez les bios j’en ai trouvé des noires pailletées et je les ai utilisées pour colorer et parfumer des blinis. Et sur ces blinis, bien entendu, j’ai ajouté des œufs de lompe noirs. Ne vous avisez pas de mettre autre chose que du poisson, le goût marin et iodé est très prononcé, même si c’est très tendance de mélanger mer et viande.

Pour un apéro chic ces petits blinis pailletés de noir, au goût japonisant sont du plus bel effet.

La recette des blinis vient de chez Marmitton, je l’ai adapté et surtout adopté.

Ingrédients pour 6 blinis normaux

1 yaourt

1 œuf

1 sachet de levure chimique

1 pot de yaourt rempli de farine

1 petite pincée de sel

2 cas de paillettes d’algues Nori

Recette

Mélanger tous les ingrédients sauf les algues et mettre au frigo pendant une heure. Ajouter les algues, mélanger et cuire les blinis dans une poêle à crêpe. Servir avec des œufs de lompe noir ou du caviar si disponible … Une petite cuillère de crème fraîche épaisse bien blanche relève le noir.

Vous avez jusqu'à demain soir pour le KKVJ blog moi ton cook toy

Allez fouillez vos tiroirs et placards et prenez en photos vos cook-toys préférés. Il y a déjà des participations très intéressantes !! Que vous pouvez admirer ici. Pour participer c'est ici

A très bientôt