30 novembre 2007

Cannelloni les chou(x)choux qui m'ont donné une victoire !

Pour la semaine chou de Lavande, je pensais avoir assez de réserves dans mon blog pour alimenter son récap. J'avais en tête notamment à la salade de choux de bruxelles crus une de mes recettes favorites ou mon cabillaud habillé de choux vert. Mais, il y avait un super chou vert aux feuilles violettes au marché et je me suis laissé tenter. Le mois marron tire à sa fin je vais pouvoir vous livrer toutes les recettes que j'ai faite avec ce chou. Il était très gros et chez moi, il y a une réfractaire au chou qui arrive à contaminer tous les autres, donc j'y vais doucement, je n'en fais jamais des quantités, mais de la qualité. Et en plus, il faut que je ruse. Et cette recette est une victoire, ma fille a mangé du chou (sans le savoir, j'avais glissé quelques cannelloni aux épinards pour tromper mon monde). Elle a vite repéré la supercherie mais elle l'a MANGE sans dégoût (j'ai gagné). Les autres ont sincèrement préféré ceux aux choux, moi aussi.

Dans la farce, j'ai mis un reste de gigot celui au pesto de champignon qui avait gardé un très bon goût de champignon. Donc si vous prenez de l'agneau non cuisiné, n'hésitez pas à ajouter quelques champignon le mélange avec le chou est parfait.

Ingrédients pour une boite de cannelloni de 250g(6 personnes)

1/4 de chou vert

300 g de viande d'agneau cuite

150 grammes de mascarpone

un peu de lait

sel et poivre de séchouan

Sauce tomate maison ou toute faite

Fromage râpé, ou chèvre frais pour le gratin

Recette

Laver puis faire faire un BDS (mettre le chou dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude) au chou pendant environ 5 minutes.

Dans un robot mixer la viande, ajouter le chou, la crème , le sel et le poivre. Vous devez obtenir une belle pâte verte relativement liquide, si elle est trop compacte ajouter un peu de lait. Remplir les cannelloni de la préparation. J'ai utiliser un sac zippé auquel j'ai couper le bout pour faire une poche à douille et remplir rapidement les pâtes. Disposer dans un moule à gratin, ajouter un peu de lait ou de bouillon au fond. Arroser de sauce tomate, puis du fromage de votre choix et laisser cuire 35 minutes au four à 180°.

Servir chaud et ne dites surtout pas à vos réfractaires qu'il y a du chou de dans, soyez évasifs et la victoire sera au rendez vous !!

Et pour finir l'année de cookingout tout en couleur quelle sera la couleur du moi de Décembre ?

L'année est passée trop vite comme d'habitude et ce petit rituel de mois coloré m'a beaucoup amusé. Grâce à cet exercice, j'ai découvert des produits, des méthodes de cuisine, pleins de recettes et j'ai régulé mes envies créatrices autrement dit mes mélanges bizarres.

Il reste encore le mois de décembre pour continuer ce petit jeu et puis, comment anticiper Janvier, revenir au blanc et recommencer une année avec les mêmes couleurs ? Trouver un autre fil conducteur, disons que j'y réfléchis et que je ne suis pas fixé, si vous avez des idées n'hésitez pas ...

Tout cela ne nous donne pas la couleur de décembre, je ne vous fais pas le récapitulatif, vous trouveriez tout de suite, j'attends vos pronostiques, la réponse arrivera très vite maintenant.

29 novembre 2007

Danette dattes et muscovado

A mon tour de passer aux desserts style Danette. Je pratique la danette au chocolat (vu sur de nombreux blogs) pour les enfants dès que je sens que je n’aurais pas le temps d’utiliser mon lait entier avant qu’il ne périme.

Et puis, on m’a ramené des dates d’Algérie et je me suis rendue compte que je n’avais pas vu la danette détournée avec un parfum direct du Magreb. Mon lait ne pouvait plus tenir un jour de plus, les danettes à la datte sont arrivées dans ma tête comme une évidence.

J’avais aussi en réserve de ce mois marron suivi les tendances et acheté du sucre muscovado, résultat j’en mets partout ce petit goût de réglisse me fais y retourner sans cesse. J’ai l’alibi nous sommes au mois marron, ce sucre a la bonne couleur, profitons en il se termine si vite.

Donc mes danettes ont le goût de dattes et de muscovado.

Bien sur je n’ai pas pris le temps de vérifier la recette avant, je me suis lancée un peu trop rapidement et j’ai eu la main trop lourde sur la maïzena, mais le goût est extra ce mariage est à revisiter, en madeleines ou cakes ou semifreddo par exemple. Je vous livre donc la recette qu’il aurait fallut faire.

Ingrédients pour 4 petits pots

7 à 10 dattes sans les noyaux

40 cl de lait entier

1 cas bombe de sucre Muscovado

1 cas rase de maïzena (j’ai mis bombe c’est trop)

Recette

Faire bouillir le lait. Le mettre au blinder avec les dattes et mouliner longtemps. Passer au chinois et laisser refroidir.

Dans un récipient mélanger le sucre et la maïzena, ajouter le lait refroidit. Mélanger au foeut, remettre sur le feu tout en mélangeant. Au premier bouillon répartir dans des petits pots et laisser refroidir. Servir bien frais.

28 novembre 2007

Pesto marron alle funghi pour un gigot chatoyant

Pas de mois sans son pesto monochrome (je crois que j'ai zappé le orange, je me rattraperais!), oui mais marron, je ne connais pas d'herbe marron, j'ai hésité avec les algues, des contraintes de timing (grève, la bonne excuse) ne m'ont pas permis de pousser plus loin ces expérimentations. Alors je me suis rabattue sur les champignons, mais les pas chers, ceux qui n'attirent pas les foules. Pas la morille (elle vient de trop loin en France ce n'est pas la saison), pas le cèpe ou le bolet (trop cher cette année pour finir écrasés), non j'ai choisi les petits, ceux que seuls les connaisseurs achètent avec assurance des mousserons et des lentins. J'ai fait comme eux, j'ai regardé le marchand droit dans les yeux et j'ai dit d'un air assuré, vous mettrez 1 livre de mousseron et 1 de lentins pour aujourd'hui. Il a bien essayé de me détourner vers la girolle de pologne ou vers le cèpe (une fortune) de corèze mais je suis restée ferme !

Et bien, bien m'en a pris (au deuxième round), ce fut un régal ... J'ai d'abord patiemment nettoyé ces champignons en leur enlevant le bout des pieds un peu sales et en frottant délicatement (surtout les lentins, j'ai été un chouille plus brutale pour les mousserons qui sont passés sous le jet rapidement). J'ai cuit chaque sorte de champignons séparément dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce que toute l'eau disparaisse (j'ai un peu aidé les mousserons en égouttant au milieu).

Dans mon robot , j'ai mis du provolone un fromage italien un peu mou mais goûtu, deux gousses d'ail (une de trop, mon ail du lot commence à mal vieillir et mérite une pré-cuisson avant usage!), mes champignons bien cuits et j'ai mouliné rapidement, le tout a fini recouvert d'une très bonne huile d'olive.

Sans craintes, j'ai fait des pâtes al dente au pesto, ce fut dur à digérer à cause de l'ail. Mais un kilo de champignon, ça fait une sacré dose de pesto ! Alors, il fallait le cuire, un gigot l'attendait et nous avons eu un gigot en croûte de pesto de champignons à faire tomber les plus réfractaires, une merveille. Servis avec ces topinambours (Lavande m'a contaminée, je suis adepte) et les pommes de terre cuite au jus, le régal fut dégusté le midi et fini le soir !

27 novembre 2007

Aïoli à la noix

Depuis que j'ai mon blog tout le monde autour de moi me donne des conseils, me sélectionne des recettes, des : "tiens tu devrais essayer ça et ça".Tous savent qu'il suffit de peu pour que je me lance dans les défis les plus improbables, que le moindre terme culinaire inconnu pique ma curiosité au vif, qu'un produit que je ne connais pas me fasse courir tout Paris à sa recherche. Et bien cette fois ci, c'est ma mère qui discrètement me dit, tiens j'ai vu une recette qui pourrait t'intéresser, un aïoli à la noix. C'est tout simple tu sais, tu prends une dizaine de noix que tu épluches, tu ajoutes 1 à 2 gousse d'ail, toi plutôt 2, et tu les écrases au pilon. Après tu ajoutes 1 cas de vinaigre, mets celui à la noix, il faut rester dans le thème. Puis tu montes à l'huile d'olive, on ne va changer nos habitudes familiales !

Et bien une fois n'est pas coutume, j'ai écouté ma mère et j'ai fait cette mayonnaise bien forte. Nous l'avons dégusté avec des pinces de crabe, si je vous dit que c'était bon, me croirez vous ?

26 novembre 2007

Le gaspacho marron du mois de Novembre

En hiver, le gaspacho ne fait pas recette, et je me suis vraiment posée la question de l’intérêt d’en faire un marron. Et puis, je me suis dit que cela serait intéressant d’utiliser des produits d’hiver et bien relevés par des saveurs exotiques ça passe tout seul et ça change du velouté de champignon que j’adore quand même. Servi en petite dose pour un apéro différent ou en entrée légère.

Le produit marron que j’ai utilisé est la lentille, d’ailleurs elle est peu présente dans ce mois marron où tout se bouscule aux portillons et c’est regrettable ! Donc voici une petite recette très simple pour la déguster autrement, froide, elle donne tout son velouté et rien n’empêche de la préparer à d’autres mois de l’année.

Ingrédients

250 grammes de lentilles

1 petite racine de curcuma fraîche ou 2 cac en poudre

une dizaine de brin de coriandre fraiche

2 cas de soja

3 cas d’huile d’olive

1 cas de vinaigre de riz japonais (ou de vinaigre blanc)

Recette

Faire cuire les lentilles come indiqué sur le paquet + 5 minutes. Récupérer 1 petit verre d’eau de cuisson, puis égoutter et mettre dans le blinder les lentilles, le jus de cuisson et le reste des ingrédients. Passer au chinois, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur quelques heures. Bien mélanger avant de servir. Décorer de feuille de coriandre.

25 novembre 2007

Julskinka- le plat principal du repas de Noël suédois

Parce qu'après les entrées il faut du solide, le jambon de Noël est là pour ça !! L'avantage, c'est qu'il se conserve entre les 2 fêtes et permet toutes sortes de smögas (sandiwch) plus ou moins épais. Le plus difficile en France c'est de trouver un vrai jambon demi-sel et à moins d'être très copain avec son charcutier, ce n'est pas facile à trouver du moins dans la région parisienne. C'est donc avec un gros os et de la palette que l'on peut trouver la parade. Mais le problème c'est que c'est beaucoup moins présentable. Comme je n'ai pas de trop belle photos de mon jambon voilà plutôt celles d'une table de Noêl typique, il faut du ROUGE, du rouge et du blanc. Une petite touche de vert, de dorée ou d'argent voir de noir est possible mais la couleur fédératrice du Noël suédois. Tous les Noëls que j'ai passé là bas étaient sous le signe du rouge, ne me décevez pas en me disant que maintenant c'est marron même si on est encore en Novembre et c'est la couleur de mon mois.

Pour décorer ma table, je suis aller faire mes courses chez Ikéa comme je vous l'ai raconté ici. Et j'ai choisi de faire des portes serviettes en réglisses. Ca tombe bien il y en existe des en long fils rouges et noirs. Ca aussi c'est un souvenir d'enfance de la Suède qui m'a marqué ! La première fois que j'y suis retournée après le départ de ma famille quand j'avais deux ans, ce fut pendant l'été de mes 6 ans. On prenait des bateaux pour aller se baigner près de petites iles autour de Stockholm et mes cousins avec qui la communication était un peu limitée (nous ne parlions pas suédois et eux pas français), mais ils avaient plein de trucs bizarres à nous faire gouter et attendaient nos réactions avec délectation. La réglisse faisait parti des musts, elle était salée mais on avait envie de l’aimer quand même, alors on réessayait et je crois que l’on a fini par aimer. Maintenant, la réglisse a retrouvé un goût plus sucrée et les gamins adorent manger les décos de table !!

La tradition veut que le jour de Noël on prenne le vin chaud (glögg) et que l’on trempe du pain dans le jus où le jambon a cuit tenu au chaud, comme ça pas besoin de sortir les petits fours, ça calle et ça fait apéro complet. C’est une recette longue pour la cuisson mais très facile.

Ingrédients

1/2 jambon cru de type York env 3KG ou de la palette demi sel de même poids (bien rincer avant sinon la recette est la même)

Des aromates pour le bouillon

Pour le glaçage :

4 à 5 cas de moutarde suédoise ou de Savora

1 cas de sucre

1 cas de fécule

1jaune d’œuf

De la chapelure

Recette

Si le jambon est cru, le mettre à dessaler une nuit dans l’eau froide. Faire cuire le jambon 3 heures à feu doux départ au froid dans de l’eau à laquelle on aura ajouter des aromates (je met un peu de thym, de romarin de laurier sauce, de poivre noir en grain et de poivre de la Jamaïque). Vérifier la cuisson avec une aiguille puis laisser refroidir dans le jus. Les suédois les mettent dehors, chez eux ça va encore plus vite !!

Puis préparer le glaçage avec tous les ingrédients sans la chapelure. Egoutter le jambon, enlever le gros du gras. Badigeonner le jambon avec le glaçage (il est possible qu’il faille doubler la dose) puis saupoudrer le tout avec la chapelure et mettre au four jusqu’à la dorure (30 minutes en tournant au milieu). Je le sers quand il commence à tiédir mais les suédois le mangent froid, accompagné de cornichons à l’aigre douce, de moutardes parfumées (toujours un peu sucrées), de betteraves au vinaigre, de chou rouge aux pommes (j'y reviendrais un jour) …etc

24 novembre 2007

Entrées suédoises, sill, gravadlax et Janssons Fretelse

Quand je vous disais que j’allais vous faire des suédoiseries, comme ici et là, mais en revoilà encore.

Dans les restaurants suédois, il y a souvent un grand buffet appeler le smörgåsborg, où l’on trouve à profusion toutes sortes de poissons marinés. Tout est dans la diversité et la multitude.

Donc quand je fais un repas suédois je sers au départ du sill (harengs marinés), on en trouve de très bons de la marque ABBA (pas les chanteurs) chez Ikea. Je n’arrive pas à les faire aussi bien, d’abord parce que c’est difficile de trouver des harengs frais chez le poissonnier, poisson pas assez cher peut-être ou qu’ils sont tous piqués par les nordiques qui en sont fous. Quand je les fais moi-même, ils sortent trop mous, il faudra que je demande à Patrick de CDM il a peut-être un truc. Ceux que l'on préfère chez nous ceux sont à la senap, la moutarde, mais ils pevent être marinées à l'oignon (ingagd), à l'eau de vie (brännsvin), aux épices (krydd) ... Allez j'arrête ma leçon de suédois, je le connais à peine !!

En revanche je fais avec plaisir le gravadlax cru cette fois-ci pas le cuit et la tentation du fils de Jean (Janssons Fretelse) une recette très simple au goût intéressant. Attention, c’est sucré et poissonneux, mais quand on commence à apprécier, on en redemande, je vous conseille de commencer par un petit plat à gratin et de déguster par petite quantité.

Pour le gravadlax à ma façon, ma recette est un peu différente de celles qui a fait fureur l’année dernière sur les blogs grâce à l’ajout de 2 épices qui changent tout, quelques clous de girofle et du poivre de la Jamaïque et pour ceux qui ne connaissent pas le mieux c’est de lire ce très bon billet de Minouchka ; oserais-je l’appeler « Madame épice », son blog dans la catégorie "Raconte moi une épice" regorge d’explications très claires et très intéressantes sur les épices, dès que je me pose une question, je file voir ces posts.

Ingrédients :

·       2 filets de 400 grammes chacun de même taille dans le haut du saumon

·       4 clous de girofles

·       1 cuillère à soupe de sucre

·       1 cuillère à café de poivre noir en grain

·       1 cuillère à soupe de gros sel

·       1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque moulu

·       1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque entier

·       1 bouquet d’aneth

Recette

Mettre les 2 filets de saumon avec la peau 12 heures au congélateur (permet d'éviter l'amikadiase, un vers qui fait très mal!). Préparer les épices, écraser les grossièrement au pilon les gros grains de poivre et les clous de girofles et mélanger les avec toutes les autres épices, le sucre et le sel. Préparer un grande feuille de film transparent, y déposer un filet de saumon. Répartir toutes les épices sur le premier filet et ajouter le bouquet d’aneth coupé finement. Mettre l’autre filet pardessus, bien serrer avec le film transparent. Mettre dans un plat qui puisse recueillir du liquide.  Ajouter le poids sur les filets, laisser le saumon pendant 3 à 4 jours au réfigérateur en retournant le saumon toutes les 12 heures en vidant l’eau du plat.

En général, on accompagne le saumon d’une sauce (gravadlaxsås) à la moutarde suédoise  (encore une moutarde sucrée) avec plein d’aneth (le dill) dedans.

Pour le Janssons Fretelse, il faut se procurer des Ansjovis (anchois) marinés à la suédoises, c’est encore chez Ikea que je m’approvisionne.

Ingrédients pour un petit gratin de dégustation

·         une boîte de filet d’anchois mariné à la suédoise,

·         2 oignons, 400 grammes de pomme de terre binge,

·         3dl de crème fraîche,

·         50 grammes de beurre,

·         de la chapelure.

Recette

Commencer par couper les oignons très finement et les faire cuire dans une poêle beurrée sans les faire colorer. Eplucher et laver les patates et les couper en tranches fines (je le fais au robot).

Dans un plat à gratin, beurré, disposer successivement :

-une couche de patate

-les oignons

-les filets d’anchois sans leur jus (le jus doit être conservé)

-une dernière couche de patate

Puis verser le jus des anchois, la crème fraîche, le sel, le poivre, parsemer de noisettes de beurre puis de chapelure.

Mettre au four à 180° pendant 40 minutes. Servir chaud.

22 novembre 2007

Financiers d’inspiration italienne : cafe e pinoli

Je n’ai pas résisté bien longtemps, ce week end, je me suis offert le petit livre de Sigrid Verbert « C’est italien ça ? Parce qu'il n'y a pas que la pizza dans la vita : recettes chic pour oublier la sauce bolo et autres vieilles gondoles» et je l’ai dévoré dans le train, pressurée « como un limone » avec ces grèves de malheur. Et encore, je suis plutôt épargnée, je peux travailler de la maison. Mais bon, il a quand même fallut prendre le train de banlieue avec tous les inconvénients que cela comporte.

Pour prendre mon mal en patience j’avais emmené le petit bouquin de Sigrid et je pense que mes voisins immédiats en ont bien profité. Il faut dire que les photos sont superbes et qu’il y a pleins de bonnes idées à garder.

Mardi grève des profs et instits en plus, j’ai donc travaillé à la maison et pour que mes gamins ne me trainent pas autour, j’ai trouvé la parade, je les ai collés à la cuisine pour qu’ils fassent des gâteux. Mais avec un cahier des charges :

·         suivre mon inspiration venant de la lecture du livre de Sigrid utiliser des ingrédients italiens : du café (depuis la crème anglaise au café, ils en redemandent !) et des pignons de pin, i pinoli j'aime bien la sonnorité de ce mot alors juste pour le plaisir dites i pinoli en trainant sur le "no"

·         utiliser les blancs d’œufs restants de la fameuse crème anglaise au café : donc faire des financiers

·         utiliser les 8 blancs d’œufs :  faire des règles de 3, la recette prévoit 5 blancs d’œufs.

Ils s’en sont admirablement bien sortis sauf sur la dernière étape le nettoyage, il y a encore quelques progrès à faire notamment sur l’esprit d’équipe. Mais la pause goûter que je m’octroie uniquement quand je suis à la maison fut un beau moment de détente et un vrai plaisir pour les papilles.

Une façon comme une autre de prendre la grève de façon positive. Et pour en finir avec les financ(i)e(r)s, le nerf de la grève, j’avais déjà fait dans l’exotisme pour cette recette de financiers digestifs à l’indienne.

Ingrédients pour une quinzaine de financiers

-         200 grammes de beurre

-         160 grammes de poudre d’amandes

-         70 grammes de farine

-         170 grammes sucre glace

-         30 grammes de sucre semoule

-                8 blancs d’œufs

-                20 grammes de confiture de hjortron (c’est tout ce que j’avais normalement c’est abricot)

-                1 café expresso très sérré

Recette

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser-le bouillir 3 à 4 minutes pour lui donner un petit goût de noisette.

Faire griller les pignons au grill du four.

Dans un grand bol mélanger la poudre d’amande, la farine, les sucres. Ajouter les blancs, le beurre tiède, la confiture et le café. Mélanger tous les ingrédients.

Monter le four à 220°, remplir les moules, saupoudrer de pignons grillés et mettre au four 25 minutes.

21 novembre 2007

Glögg suédois

Après les kötbullar voici une autre recette incontournable suédoise le glögg, c’est du vin chaud un peu différent de celui que l’on boit en haut des pistes mais il a le même effet, il réconforte et met le rose aux joues. A ma grande surprise, il n’y a pas de cannelle dans cette recette de mon livre de recettes suédoises et j’ai retrouvé le goût du glögg, je crois que la différence vient de là, la cannelle étant assez impériale, dans celui ci on sent bien le goût des autres épices.

Mais auparavant, je voulais vous montrer ma vaisselle suédoise (plus largement nordique) typique que vous retrouvez régulièrement sur mes photos.

En général en France on connaît Kosta Boda qui doit avoir des antennes un peu partout, voici deux assiettes- plats que j’affectionne tout particulièrement pour leur design très simple et leur transparence, on voit la nappe ou le support …

      

Et puis, il y a le vestige du premier service de mes parents, ce saladier aux feuilles vertes que l’on a envie de manger l’extérieur, que de salades et de plats en tout genre nous avons dégustés depuis ce plat, du couscous à la salade de hareng, on peut dire qu’il en a vu du pays à travers nos repas !!

Et enfin les pièces que m’offrent ma famille suédoises quand ils viennent nous voir, chaque plat nous rappelle leur venue que nous apprécions toujours autant. Ces bols dans lequel, j’aime présenter les soupes et cette petite coupelle grise très foncée idéale pour les salades, le topinambour a quand même plus fière allure.

Je parle, je parle mais ce n’est pas comme ça que le glögg va se faire, bande d’assoiffés va !!! Attention il faut que ça marine quelques heures, ça se mérite.

Ingrédients

·         1 bouteille de vin rouge, et ce n’est pas parce qu’il est chauffé que l’on prend de la piquette (les Suédois savent très bien s’approvisionner en bon vin grâce à leur system bolaget, mais on en reparlera une autre fois)

·         100 grammes de raisin secs

·         80 g d’amandes émondées (j’ai mis des effilées)

·         7 grains de cardamone ouverts

·         5 clous de girofle

·         1  bâton de vanille

·         1 petit morceau de gingembre frais

·         200 g de sucre

·         1 tout petit verre d’aquavit ou vodka

Recette 

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vodka et laisser macérer pendant 5 heures.

AU moment de servir, faire chauffer le vin chaud et emmener à ébullition, si il y a des enfants laisser à petit bouillon pendant 1à à 20 minutes pour que l’alcool s’évapore.

Si c’est pour des adultes faire flamber  avec l’aquavit dès que le vin est chaud. Servir tout de suite.

Les Suédois dinent tôt, ils prennent le glögg vers 5 heures, au thé pour nous à l’apéro pour eux. A vous de voir.