Entrées suédoises, sill, gravadlax et Janssons Fretelse

Quand je vous disais que j’allais vous faire des suédoiseries, comme ici et là, mais en revoilà encore.

Dans les restaurants suédois, il y a souvent un grand buffet appeler le smörgåsborg, où l’on trouve à profusion toutes sortes de poissons marinés. Tout est dans la diversité et la multitude.

Donc quand je fais un repas suédois je sers au départ du sill (harengs marinés), on en trouve de très bons de la marque ABBA (pas les chanteurs) chez Ikea. Je n’arrive pas à les faire aussi bien, d’abord parce que c’est difficile de trouver des harengs frais chez le poissonnier, poisson pas assez cher peut-être ou qu’ils sont tous piqués par les nordiques qui en sont fous. Quand je les fais moi-même, ils sortent trop mous, il faudra que je demande à Patrick de CDM il a peut-être un truc. Ceux que l'on préfère chez nous ceux sont à la senap, la moutarde, mais ils pevent être marinées à l'oignon (ingagd), à l'eau de vie (brännsvin), aux épices (krydd) ... Allez j'arrête ma leçon de suédois, je le connais à peine !!

En revanche je fais avec plaisir le gravadlax cru cette fois-ci pas le cuit et la tentation du fils de Jean (Janssons Fretelse) une recette très simple au goût intéressant. Attention, c’est sucré et poissonneux, mais quand on commence à apprécier, on en redemande, je vous conseille de commencer par un petit plat à gratin et de déguster par petite quantité.

Pour le gravadlax à ma façon, ma recette est un peu différente de celles qui a fait fureur l’année dernière sur les blogs grâce à l’ajout de 2 épices qui changent tout, quelques clous de girofle et du poivre de la Jamaïque et pour ceux qui ne connaissent pas le mieux c’est de lire ce très bon billet de Minouchka ; oserais-je l’appeler « Madame épice », son blog dans la catégorie "Raconte moi une épice" regorge d’explications très claires et très intéressantes sur les épices, dès que je me pose une question, je file voir ces posts.

Ingrédients :

·       2 filets de 400 grammes chacun de même taille dans le haut du saumon

·       4 clous de girofles

·       1 cuillère à soupe de sucre

·       1 cuillère à café de poivre noir en grain

·       1 cuillère à soupe de gros sel

·       1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque moulu

·       1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque entier

·       1 bouquet d’aneth

Recette

Mettre les 2 filets de saumon avec la peau 12 heures au congélateur (permet d'éviter l'amikadiase, un vers qui fait très mal!). Préparer les épices, écraser les grossièrement au pilon les gros grains de poivre et les clous de girofles et mélanger les avec toutes les autres épices, le sucre et le sel. Préparer un grande feuille de film transparent, y déposer un filet de saumon. Répartir toutes les épices sur le premier filet et ajouter le bouquet d’aneth coupé finement. Mettre l’autre filet pardessus, bien serrer avec le film transparent. Mettre dans un plat qui puisse recueillir du liquide.  Ajouter le poids sur les filets, laisser le saumon pendant 3 à 4 jours au réfigérateur en retournant le saumon toutes les 12 heures en vidant l’eau du plat.

En général, on accompagne le saumon d’une sauce (gravadlaxsås) à la moutarde suédoise  (encore une moutarde sucrée) avec plein d’aneth (le dill) dedans.

Pour le Janssons Fretelse, il faut se procurer des Ansjovis (anchois) marinés à la suédoises, c’est encore chez Ikea que je m’approvisionne.

Ingrédients pour un petit gratin de dégustation

·         une boîte de filet d’anchois mariné à la suédoise,

·         2 oignons, 400 grammes de pomme de terre binge,

·         3dl de crème fraîche,

·         50 grammes de beurre,

·         de la chapelure.

Recette

Commencer par couper les oignons très finement et les faire cuire dans une poêle beurrée sans les faire colorer. Eplucher et laver les patates et les couper en tranches fines (je le fais au robot).

Dans un plat à gratin, beurré, disposer successivement :

-une couche de patate

-les oignons

-les filets d’anchois sans leur jus (le jus doit être conservé)

-une dernière couche de patate

Puis verser le jus des anchois, la crème fraîche, le sel, le poivre, parsemer de noisettes de beurre puis de chapelure.

Mettre au four à 180° pendant 40 minutes. Servir chaud.