08 novembre 2007
Saltimboca de chevreuil, vous allez aimer le gibier !!!
Recette romaine, les saltimbocca se font avec du veau, mais l’automne est là et le gibier est la viande reine de cette période. Tout le monde n’aime pas mais le chevreuil est un des morceaux de gibier assez doux (quand la bête n'est pas trop vieille). En général le gibier doit être mariné et c’est pourquoi cette recette s’y prête D'habitude je fais la marinade avec du vin de Marsala, c’est un vin très alcoolisé qui provient de Sicile. Mais j'ai fait cette recette en province et il n'y en avait pas, je l'ai donc remplacer par un bon vin rouge du sud contenant beaucoup de tannin.
Ingrédients pour 4 personnes
- Une petite gigue de chevreuil de 500 grammes environ
- 3 verres de vin de rouge
- 1 petit bouquet de sauge
- 16 tranches de pancetta (charcuterie que l’on trouve dans les épiceries italiennes)
- sel et poivre
- 3 feuilles de laurier
pour la sauce
15 grammes de beurre et 1 cas bombée de farine ou de maïzena
Recette
Mettre le chevreuil au congélateur pendant 2 heures pour pouvoir découper des tranches très fines. Laisser mariner ces tranches déposées à plat avec le Marsala, les feuilles de laurier et une petite pincée de poivre pendant quelques heures.
Faire chauffer le four à 210°, disposer sur la plaque du four huilée les tranches de chevreuil bien égouttées, conserver la marinade. Puis ajouter sur chaque morceau de chevreuil une tranche de pancetta, puis une feuille de sauge . Mettre au four 5 minutes, puis mettre à griller 5 autres minutes. Ajouter une petite louche de marinade, enlever le gril et encore 5 minutes à four chaud.
Faire un roux, fondre le beurre, ajouter la farine puis la marinade et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Servir très chaud.
Commentaires
Originale saltimbocca mais j'adore le gibier de toutes façons !
C'est bien appétissant! La photo donne envie, et puis le mélange des saveurs est très réussi!!!
moi, j'adooooooooore le chevreuil et je suis bien contente e découvrir une nouvelle recette avec cette viande divine!
moi aussi j'adooore et suis intriguée de voir ta technique saltimboquesque, faudra que j'essaie !
belle variante qui promet d'être savoureuse
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