07 novembre 2007
Pleurotes et saumon sauvage
Je me rends compte que plus ça va plus j’ai tendance à cuisiner les champignons avec du poisson, des girolles avec des coquilles Saint-Jacques, des girolles avec des moules et cette fois ci des pleurotes avec du saumon. Donc, voici encore une recette pour Lavande et sa semaine des champignons.
Le saumon sauvage que j’ai acheté chez mon poissonnier était plus clair (mais surtout plus cher) que celui d’élevage, mais cela en vaut la peine, le goût est plus subtil et moins fort. Maintenant, est ce que c’est meilleur pour la santé c’est difficile de le savoir.
Pour la cuisson du saumon, je n’ai pas cherché midi à 14 heures, je l’ai cuit à l’unilatérale sur une plancha un peu huilé et nous l’avons arrosé de jus de citron pour finir la cuisson puis saupoudré de sel de Guérande et de poivre concassé.
Pour la cuisson des champignons, j’ai choisi le Wok qui permet de bien les saisir. J’ai voulu changer des sempiternels ail et persil. J’ai trouvé sur les marchés du Quercy de l’échalion, une grosse échalote légèrement rosée de la famille des oignons et du cresson tout juste ajouté à la dernière minute et qui apporte un goût acide.
Cette fois encore, je n’ai pas regretté cette association mer et bois et je crois que je referais des mariages champignons poisson.
