31 octobre 2007

Et quelle sera la couleur de novembre ?

Le choix retréci et est d'autant plus aisé, je suis sure que vous aller trouver tout seul alors pour vous inspirer je vous remets mes bannières qui nous ont accompagné pendant un mois.

30 octobre 2007

Courges pour Anne de Papilles et Pupilles

Pas de recette aujourd'hui, juste une photo de courge pour le concours  lancé par Anne de Papilles et Pupilles.

C'est celle de mon jardin, une belle citrouille pas énorme mais attirante. Notre tortue Miss Tartine, l'a regardé pousser tout l'été avec des yeux gourmand. Elle doit en rêver maintenant qu'elle est partie pour son long sommeil. Quand elle se réveillera vers la mi mars, nous l'aurons manger cette citrouille ou peut-être deviendra t'elle carosse, je préfère cela à la Jack O'lantern.

Si vous voulez des recettes voici :

Quand la courge rencontre la pintade ...

Tian de citrouille et pomme de terre

Potimarron et betteraves crues en crudité

Et voilà la photo :

29 octobre 2007

Première confiture d'agrume : clémentine et cardamone

Les premières clémentines arrivent sur les marchés et vont peupler nos paniers pendant tout les mois frais. C’est un peu tôt pour faire des confitures et c’est pourquoi je n’en ai fait qu’un kilo, mais on pourra utiliser cette recette pour tous les agrumes tout au long de la saison. La cardamone se marrie bien avec ces fruits mais on peut aussi mettre des bâtons de cannelle, de la vanille, du thym et même de la lavande.

N’oubliez pas nous arrivons au dernier jour de mon jeu sur les fleurs !!!

Ingrédients 4 personnes

• 1 kilo de clémentines non traités si possible

• 6 graines de Cardamones

• 1 kilo de sucre

• ½ litre d’eau

Recette

La veille faire tremper les clémentines dans de l’eau froide. Changer l’eau régulièrement. Essuyer les clémentines, couper les en tranches fines en enlevant les pépins si il y en a. Mettre l’eau, le sucre et les clémentines dans une casserole en cuivre, ajouter les graines de Cardamones éclatées. Faire cuire une bonne heure après ébullition. Mettre en pots stérilisés.

27 octobre 2007

Pizza sucrée, grenade, mangue et chocolat

Après le tiramisu salé, le mille feuille salée, je relève le défis surtout pour le plaisir d'inventer des recettes et je participe à l'édition #4 du jeu "Quand le Sucré devient salé et vice-versa" organisé par Inoule.

Pour cette recette je suis partie de superbes mangues ramenées par copine du Vietnam Sandrine fraîchement débarquée, ces mangues au goût extraordinaire tellement parfumées que je vais avoir du mal à en racheter d'autres avant un bon moment. Et donc cette recette sera aussi proposée à Lavande pour sa semaine fruitée.

Et avec ces mangues, Sandrine qui me connaît bien m' a ramené un autre livre de Didier Corlou : "Ma cuisine du Vietnam", elle m'avait déjà offert un autre volume du même auteur tout aussi superbe et au titre évocateur "A la verticale des épices". Ne les cherchez pas en France je pense qu'ils ne sont pas distribués, malheureusement ils sont superbes !

J'ai donc cherché une idée de recette à faire avec des mangues mais j'avais très peu de temps et ces recettes sont assez élaborées. Une a cependant retenu mon attention des mangues rôties sur une mousse au chocolat. Et le temps d'une réflexion ma pizza aux mangues rôties et chocolat est née.

Pour répondre au cahier des charges, il fallait une pâte à pizza, j'ai pris ma recette habituelle comme ici. Puis j'ai cherché ce qui pouvait me servir de coulis, en farfouillant dans mes placards et dans ma mémoire, j'ai retrouvée ma bouteille de mélasse de grenade qui avec son acidité réveille ce dessert et renforce la douceur très sucrées des mangues du vietnam. Le chocolat a tout simplement été râpé par dessus et à fondu à la cuisson.

Nous l'avons dégusté dévoré toute chaude sortie du four après la séance photo qui a été un peu bâclée ... Et il n'en restait plus une larme pour montrer l'intérieur et je n'ai plus de mangues pour recommencer. Il faudra attendre de retourner au Vietnam (c'est prévu) ou que Sandrine revienne nous faire un petit coucou.

Ingrédients

Une pâte à pizza comme ici

2 à 3 belles mangues bien mures

5 à 6 cas de mélasse de grenade

6 à 8 carrés de chocolat noir à 70% de cacao

Recette

Etaler la pâte à pizza et la faire cuire 10 minutes à blanc dans un four à 180°. Pendant ce temps éplucher les mangues, je l'ai fait avec un éplucheur pour ne rien en perdre. Couper deux belles tranches autour du noyau. Couper en éventail an laissant le coeur uni.

AU bout de 10 minutes, sortir la pizza du four et recouvrir de mélasse, laisser encore 5 minutes au four. Puis sortir la pâte et disposer les mangues sur la pizza en laissant les coeurs au centre et en écartant les pétales les "pétales". Saupoudrer de cacao râpé (c'est mieux que du cacao en poudre car il se durcit  un peu après la cuisson). Remettre 5 minutes à 200°+grill et servir chaud !!!

Le moelleux du pain, rencontre l'acidité de la mélasse qui rebondit sur la douceur de la mangue en texture comme en goût le tout renforcer par cette pointe cacaotée, un vrai bonheur.

Et la navet va … en antipasti

Dans ma série défi, en voila un qui m’amuse chaque semaine même si c’est rare que je sois en avance et cette fois ci c’est ric et rac. Bon, j’avais déjà une recette de tatin avec des navets à proposer à Lavande, mais à chaque fois ces ingrédients me trottent dans la tête et au marché ce matin, j’ai trouvé des minis navets. Ce soir j’ai des invités et mon dîner est déjà organisé pas de place pour les navets à priori, mais pourquoi ne pas les servir en apéritif, des antipasti.

Ni une ni deux, je les ai épluchés, mis dans du papier sulfurisé avec un peu de vin blanc une noisette de beurre et de l’aneth. J’ai refermé le tout dans du papier aluminium, ma première papillote n’était pas assez solide. Et j’ai mis le tout au four à 180° pendant une heure. Les navets ont confit et un peu fumés grâce au caramel fait avec le vin, le suc des légumes et le beurre. Quand ils ont refroidit je les ai arrosé d’huile d’olive de bonne facture et servi en apéritif avec un petit verre de Marsala.

Lavande ma mission est accomplie pour cette semaine !!

25 octobre 2007

Inspiration Jamie : Tarte à l'orange

L’orange et les agrumes en général ne sont pas assez présents pour ce mois Orange, juste dans les moules oranges.

Ils méritent mieux ! C’est qu’octobre est peu précoce pour les agrumes qui vont nous accompagner tout l’hiver. Mais il me fallait au moins un dessert à l’orange. La madeleine, j’en ai déjà fait une à la patate douce, la petite crème non plus c’est carottée qu’elle s’est retrouvée.

Et puis Sameplayer, mon cousin, un de mes cobayes habitué, me tanne avec ses envies de tarte à l’orange, il m’en parle souvent, il la préfère à celle au citron trop acide et donc je me suis lancée. Et à cause des grèves, il n’a même pas pu la gouter. J’ai eu de quoi en faire deux et devant le succès de cette tarte c’est sur j’en referais et Sameplayer pourra venir y gouter.

J’ai suivi à ma façon la recette de Jamie Oliver de la tarte au citron. L'originale est retranscrite très bien par  Péché de gourmandise ici. Pour renforcer un peu le goût de l’orange qui est beaucoup plus doux, j’ai mis un jus de citron vert et beaucoup de zest d’orange râpé.

N’hésitez pas à vous lancer dans la tarte à l’orange, elle plait à tout le monde et change de la tarte au citron. Mais je vous préviens, ce n’est pas light du tout !

Ingrédients pour 2 tartes

Pour la pate

250 g de farine

125 g de beurre mou

200 g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

2 à 3  cas de lait froid

Pour la garniture (de nombreux arrangements avec la recette initiale très riche )

250g de crème épaisse

les zests de deux oranges bio

300ml de jus d’orange y compris un jus de citron vert

250g de sucre

7 œufs

Recette

Commencer par la pate, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine, le sel et les jaunes d’œufs. Ajouter le lait pour lier le tout et faire rapidement une boule. Mettre au frigo une heure.

Au bout d’une heure, découper des tranches fines et répartir dans un moule à tarte (j’ai réussi à en remplir deux) en faisant les jointures avec les doigts. Remettre une heure au congélo, ça évite de mettre les haricots et tout le tintouin. Faire cuire dans un four chaud à 180° à vide pendant 12 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture, mélanger les œufs et le sucre au fouet, quand le mélange est bien blanc ajouter la crème fraiche, puis le jus des agrumes et enfin les zest.

Passer du jaune d’œuf sur la pâte cuite pour qu’elle ne ramollisse pas avec le liquide. Verser la préparation et remettre à cuire 45 minutes.

A déguster une heure après. Je n’ai pas eu le temps mais j’aurais bien ajouté les blancs d’œuf en meringue. Quand Sameplayer reviendra, je le ferrais, promis !

24 octobre 2007

Moules orangées version plus boisée aux girolles

Il me restait des moules cuites de mes moules à l’orange et j’avais acheté des girolles, celles qui sont bradées en fin de marché et qui ne sont plus très belles mais qui restent très bonnes.

J’avais déjà mélangé les girolles avec du poisson pour cette salade toute simple avec des coquilles St Jacques.

Au départ, je voulais juste faire l’omelette du dimanche soir.Mais, je ne voulais pas jeter les moules. Donc, j’ai changé mon fusil d’épaule, j’ai fait revenir les girolles lavées et séchées dans une casserole avec quelques petits lardons. Quand les girolles ont perdu tout leur jus, j’ai ajouté les moules cuites avec un petit peu de jus au vin blanc récupéré lors de la première cuisson.

Ces moules au parfum des bois sont une vraie réussite. Le mélange lardons, girolles et moules tout simplement mérite le détour.

23 octobre 2007

Des moules et puis des frites ORANGE

Je n’ai pas pu résisté après les moules frites violettes voici la version orangée. Pour les frites oranges c'est facile la patate douce est au rendez-vous. Pour l’orange des moules j’ai deux versions, voici la première la plus surprenante et inattendue les moules à l’orange. C’est vraiment surprenant et très bon. Pour renforcer le gout j’ai ajouté une pointe de Cointreau, cet alcool un peu vieillot au parfum d’orange amer que l’on réserve pour les crêpes Suzette, il s’accorde parfaitement avec les moules. Cette version moules/frites est donc douce, un peu sucrée grâce aux patates et à l’orange, un peu amère grâce aux zest d’orange et au Cointreau.

Comme j’étais inspirée par cette recette et que ma petite photo me plait beaucoup, je la vois comme un résumé simplifié de ma cuisine, j’ai pensé qu’elle me permettrait de participer au sympathique jeu d’Edith de mes tables de fêtes. Cette photo transcrit mon thème des couleurs ; le orange pour octobre très naturel tel qu’il est décliné dans la nature et transformé par la cuisson. Elle a été faite sans prémonition, tout simplement dans le plat de service en lumière naturelle par une journée de week end ensoleillé de celle qui commencent à être froide et où il fait bon être à l’intérieur et déguster en famille mes inventions culinaires tarabiscotées.

A cause et maintenant disons grâce à des vols répétitifs ces deux dernières années, j’ai un super petit appareil photo compact numérique Sony avec un objectif Carl Zeiss qui me répond au doigt et à l’œil. Sans lui mes photos sont médiocres et avec lui j’ai l’impression d’être le début d’une artiste. Particulièrement efficace en macro, j’utilise les réglages machines et je cherche les coins ensoleillés de ma maison.

Ingrédients pour 4

2 litres de moules

1 carotte

1 oignon

2 branches de thym

1 verre de vin blanc

Poivre et sel

1 jus d’orange frais

les zests d’une demie orange bio non traitée

3 cas de Cointreau

Pour les frites

3 patates douces

1 friteuse

Recette

Laver les moules. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter la carotte épluchée et coupée en petites rondelles. Ajouter le thym et les moules. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 7 à 8 minutes. Faire des zests et les découper en lamelles. Les mettre à bouillir 2 minutes. Presser le jus de l’orange.

Egoutter les moules, conserver le jus filtré, il pourra servir de BB Bon Bouillon pour un rizotto. Ce jus se congèle très bien.

Dans une casserole faire chauffer le jus d’orange avec les zest et le Cointreau. A la première ébullition ajouter les moules cuites et bien mélanger. Servir aussitôt avec les frites :

Pour les frites, faire comme des frites normales, éplucher, couper les patates. Faire un premier bain dans l’huile chaude et quand les frites commencent à se colorer, les égoutter. Les remettre dans un second bain pour les faire dorer au moment ou vous faites chauffer le jus d’orange. Cela devrait être le bon timing.

22 octobre 2007

Porc et abricot sec, orange donc …

Après les scones, c’est une autre recette du Elle à table d’Octobre qui a retenu mon attention, éveillée sur le thème du orange. Pourtant, tout à commencé par une lecture trop rapide, j’étais sur le menu vitesse et j’ai vu la recette du porc sauté aux abricots en 10 minutes. D’habitude, je ne m’attarde pas sur ce type de recette mais l’orangé m’a retenu et le timing m’a persuadé. Pourtant, c’est 10 min de préparation et 25 minutes de cuisson, c’est là ou je me suis fait avoir. Mais heureusement la baby sitter que je devais interviewé est arrivé avec 10 min de retard (les 10 minutes de préparation) et est repartie après 20 minutes de discussion. Il me restait 5 minutes pour cuire les vermicelles de riz et le dîner était prêt. Parfait, d’autant plus que je n’ai pas ajouté mon grain de sel, j’ai suivi la recette et mes cobayes souvent réfractaire au sucré salé ont tout dévoré, certes il était un peu tard, certes ils étaient affamés, certes j’ai mis les baguettes chinoises avec leurs petits canards (merci sameplayer), mais bon ce fut un vrai succès et c’est exactement comme dans la recette. Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple ?

En attendant, j’attends toujours la réponse de la baby sitter, mon organisation n’est pas toujours au top ….

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 grammes dans l’échine

• 2 oignons frais

• 125 g d’abricots moëlleux

• huile d’olive

• 4 cas de soja

• 2 cas de miel

• 4 brins de persil

Recette

Couper la viande en cube et la faire revenir dans de l’huile d’olive dans un wok. Ajouter les oignons épluchés et coupés le vert de la tige compris.  Ajouter les abricots et le poivre (je n’ai pas mis de sel à cause du soja), le persil haché (on peut mettre de la coriandre) le soja et le miel. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes. Les 5 dernières minutes, j’ai mis à cuire des vermicelles de riz que j’ai égoutté et ajouter au plat, un vrai régal.

21 octobre 2007

Scones orange grâce à la papaye

Rendons hommage à nos amis les anglais, je sais je ne dis pas toujours mes amis je bosse avec eux et je râle souvent après eux, mais sur les gâteaux rien à dire ils ont très forts, surtout ceux du breakfast ou du five o’clock tea. ILs ont été moins forts au rugby mais nous n'en parlons pas.

Mon père a étudié en Angleterre et nous a bercé des ses souvenirs de limon slice et autres cakes et scones qui le réconfortait du mauvais temps et du peu de lumière en comparaison de son Maroc natal. Donc je dirais que quand je mange des scones c’est presque religieusement que je le fais. Je les avais un peu oublier ces scones, mais c’était sans compter sur le Elle à table qui m’a donné envie d’en refaire. C’est vrai que depuis la disparition de Marks&Spencer à Paris, il faut se débrouiller tout seul. On en trouve de temps en temps chez Monop mais bon il leur manque la petite touche Bristich so… British you know … Oui mais moi je transforme et déforme presque toutes les recettes et pour celle là j’ai juste subrepticement remplacé les « sultanas » (raisins secs) par de la papaye séchée et bien oui elle est orange, nous sommes toujours en novembre et c’est ORANGE qu’il faut être !

Ingrédients pour 10 scones

• 300 grammes de farine

• ½ sachet de levure

• 30 grammes de sucre en poudre

• 75 grammes de beurre demi sel mou

• 50 grammes de papayes séches coupée en petits dés

• 2 œufs

• 2 cas de lait

Recette

Préchauffer le four 180°/6. Mélanger, farine, sucre, levure et le beurre mou comme pour un cruble. Battre un œuf dans le lait et ajouter. Ajouter les dès de papayes. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte avec une épaisseur de 1.5 cm. Prendre un emporte pièce de forme cannelé de préférence (u verre sinon) et découper une dizaine de scone.

Dans un plat mettre du papier sulfurisé et disposer les scones. Mettre au four 10 à 12 minutes. Déguster chaud avec une chantilly, de la crème fraîche épaisse ou une confiture orange, mois d’octobre oblige (abricot, orange, mangue) ou laisser libre votre imagination. Mes boys eux ils les ont mangé avec de la nutella, oh shocking !