18 octobre 2007
Quand la courge rencontre la pintade ...
Jeu de mot un peu facile mais le résultat est probant. Je prend souvent chez mon volailler des rôtis de pintade farcis. Cuits en 30 à 40 minutes dans une cocotte en fonte avec toutes sorte de légumes ils en font un plat super facile et rapide. Cette fois-ci, j’ai ajouter à cette pintade la citrouille en provenance de mon jardin. L’avantage c’est qu’elles ne sont pas énormes et j’ai pu avoir des quartiers entiers de la taille de pamplemousse, c’était très jolie dans l’assiette. Et ma citrouille cuite dans la vapeur des effluves de pintade en est ressortie goûtue et fondante sans être complètement défaite comme elle est souvent. Rien de révolutionnaire mais on ne voit pas souvent la citrouille comme un légume, elle est trop souvent écrasée. Elle a pourtant une belle couleur qui peut réveiller n’importe quelle viande ou poisson. Je l’ai déjà mise dans un tian et ça lui va bien aussi. C’est vrai quelle est un peu fade mais une pincée d’épice par ci, une cuisson dans un jus de viande, un peu d’herbe fraîche et tout d’un coup elle donne le meilleure d’elle-même. Le secret c’est de ne surtout pas la cuire très longtemps.
Ingrédients pour 5
1 roti de pintade farcie de 800 grammes env
1 citrouille de 1 kg env
7 à 8 échalotes
1 courgette (facultatif mais c’est pour le fond de sauce)
1/2 verre d’eau
pincée de poivre en grain
1 pincée de sel
Recette
Faire revenir le rôti sous toutes ses faces dans la cocotte légèrement graissée. Ajouter les échalotes épluchées et la courgette coupée en tout petit dès. Fermer et laisser cuire à feu moyen doux pendant 25 minutes. Eplucher la citrouille, (j’utilise mon épluche patate tout simplement, le willi waller 2006 pour les intimes), puis en faire des quartiers. Ajouter alors l’eau et les quartiers de citrouille au dessus du rôti pour qu’ils cuisent à la vapeur. Ajouter le poivre et le sel sur les quartier, fermer et laisser cuire encore 7 à 10 minutes. Enlever le rôti et délicatement les quartiers et laisser réduire la sauce. Servir
