04 octobre 2007
Quand le filet n'est plus mignon, il finit au coin(g)
Même si Lavande voient des fruits dans tous les coin(g)s, j'ai eu envie de traiter le coing comme un légume et d'utiliser son parfum pour parfumer un filet mignon. Association facile mais délicieuse, le porc aime les fruits et les fruit secs. Après mes muffins séducteurs, il me restait 1/2 coing qu'il fallait vite cuisiner, ce fruit noircit vite comme la pomme et la poire. Je n'en n'avais pas assez pour faire de la pâte de coing même si j'adore mais c'est vraiment trop long. Je me souviens d'en avoir fait des tonnes quand mes beaux-parents habitaient encore leur maison de banlieue avec un cognassier énorme et très fourni, mais j'étais encore étudiante et j'avais plus de temps. En attendant, en ce moment, je fais simple et rapide parce que la rentrée est longue le temps que tout se mette en place, que mon boulot est très prenant et que je prépare les 20 km de Paris !
Cette recette est simplissime et délicieuse. Dans une cocotte, faire revenir le filet en entier dans un fond d'huile. Quand il commence à bien bronzer, ajouter le coing coupé en dés, une cuillère à café de macis en poudre (les écorces de la noix de muscade, plus fort que la noix de muscade), une pincée de piment d'espelette, une pincée de sel, 1/2 verre de vin blanc sec et 1/2 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 35 minutes.
Il n'y a plus qu'à découper et servir le filet mignon avec ces coings.
