30 septembre 2007
Et la couleur d'octobre est ...
Pas la peine de garder le suspens trop longtemps, vous avez tous deviné : ORANGE !
L’automne est là c’est inexorable et même si le soleil est parfois au rendez vous et que l’on peut prolonger les déjeuners dehors, il faut se faire à l’idée, les jours rétrécissent.
Il nous faut du peps et la couleur orange donne cette énergie. Les feuilles donnent le meilleur d’elles mêmes avant de tomber et ces couleurs chatoyantes m’inspirent. Certes en bonne gauloise qui se respecte je me refuse de faire « halloween » mais dans la contradiction, je garde de très bons souvenirs des repas de « thanks givin » fait dans les règles de l’art par mon amie Sophie. Pendant ce mois je vais retrouver mes fourneaux intérieurs et je me lance dans la cuisine coucoune, pas de semaine sans une soupe avec du potiron , je vous épargne c’est vraiment devenu commun et facile à trouver, mais l’ajout d’un poireau, d’une pointe de muscade, de curry, de poivre de la Jamaïque et cela vous change du quotidien.
Pour garder un aspect printanier, je mets les dernières capucines oranges dans les salades voir dans d'autres recettes et cela me permet de vous rappeler que le jeu : " CUISINER AVEC DE FLEURS" n'est pas fini, vous avez encore un mois pour m'envoyer vos recettes. J'en ai reçu de superbes avec des fleurs séchées, lancez vous !!
Pour en finir avec le violet, quelques produits bluffants
Tout d'abord du riz gluant noir de Thaïlande, pour moi il est violet foncé et a un petit goût boisé très agréable, mes cobayes ont mis 10/10 et je vous assure que c'est rare. Le secret c'est de le faire tremper une nuit avant et je l'ai cuit avec 1,2 fois son volume d'eau dans un rice cooker. Avec n'importe quel cari ou plat asiatique à base de lait de coco il fait merveille. Je l'ai pour ma part servi avec un poisson (la recette viendra le mois prochain eu égard à la couleur) et nous nous sommes régalés.
L'autre est une double rencontre avec de la moutarde violette, la première sur le blog de Réquia qui nous avez demandé de deviner ce que c'était et tout le monde est tombé dans le panneau et la seconde au supermarché tout simplement. Il n'y avait pas celle de la figue et romarin mais celle au pinot noir très violette qui m'a donc séduite. J'avais bien penser à utiliser de la moutarde violette, il y en a dans la région de Toulouse parfumée à la violette mais j'avais oublié de rechercher où m'en procurer. Celle ci va très bien avec des viandes blanches. Je l'ai tout simplement utilisée pour une sauce des plus traditionnelle à la moutarde avec de la crème fraîche que j'ai fait réduire tout doucement à feu doux. Rien de révolutionnaire, juste une recette qui prend une petite coloration pour le plaisir des yeux et des papilles.
Je ne voulais pas finir ce mois violet sans vous parler de 2 produits qui éveillent et violétisent les assiettes.
29 septembre 2007
Chumbos, mozza et parme
Je suis une inconditionnelle des figues de barbarie que ma mère appelle des chumbos, un petit reste de sa jeunesse en Algérie certainement et la forte influence espagnole qui y régnait. Quand j'en trouve chez ma marchande algérienne du marché dont je vous ai déjà parlé pour mes jujubes, je ne résiste pas j'en achète. Seulement, je suis la seule qui a la patience de les éplucher (en générale je me mets des épines pleins les doigts) et à les apprécier toutes seules. Donc je les camouffle. La dernière fois ce fut dans un smoothie et cette fois ci sous du jambon de parme. Un façon de revisiter la sempiternelle tomate mozzarella. J'ai trouvé cette idée dans le bouquin de chez Tana Editions "Petit manuel pour ne pas avoir l'air d'une nouille dans une épicerie de exotique" de Dominiques Lesbros que j'affectionne particulièrement quand je trouve des inconnus chez mes marchands ou au restau. Cependant il n'y avait pas la jujube.
Ce petit bouquin est sympa parce qu'il donne de très bonnes pistes sur la façon dont on peut utiliser ces fruits sans être trop didactique. Ce qui me convient très bien.
Pour réaliser cette recette, j'ai acheté de la très bonne mozzarella di buffala et du jambon de parme coupé très fin, pas besoin de beaucoup donc il vaut mieux ne pas lésiner sur la qualité. J'ai découpé les figues en lamelle, la mozzarella aussi et j'ai enfermé la lamelle de mozza entre 2 morceaux de figues. Un petit chapeau de jambon, une feuille de basilic, pour bien faire il en aurait fallut du violet mais le mien est mort et je n'en trouve pas dans le commerce. J'ai ensuite poivré, salé et ajouté de la très bonne huile d'olive italienne. Et cette recette très traditionnelle prend une autre tournure esthétique et gustative.
Quelle sera la couleur d'octobre ?
Il va nous falloir abandonner ce violet, les figues, les raisins et les aubergines ... Pour la couleur du mois d'octobre qui sera ???
A VOUS DE TROUVER
Je vous rappelle le principe, un mois une couleur. Je vous propose chaque mois des recettes monochromes. Les couleurs sont logiques avec la saison.
Blanc en janvier
Jaune en février
Vert clair en mars
Vert foncé en avril
Rose en mai
Rouge en juin
Ocre en juillet
bleu en août
Violet en septembre
ET ????????? en octobre
28 septembre 2007
Madeleines violettes au sureau
L'école a repris et donc mon petit jeu du goûte avec mes enfants et leurs copains : les madeleines surprises sont de retour. Mais cela devient difficile de les surprendre, ils connaissent beaucoup de mes trucs et astuces. Et puis, ils suivent mes aventures monochromes avec ce blog et ils réduisent leur recherche à la couleur du mois, profitons en nous arrivons en fin de violet. Bref, j'ai été débusquée dès la première bouchée. Mais je vous rassure, ils se sont bien battus pour la dernière et c'est pourquoi je vous donne la recette même si je suis déçue par la couleur beaucoup moins soutenue après la cuisson.
Cette recette peut être faites avec d'autres sirop de fruits ou de fleurs, je les avais déjà faites avec du sirop de mimosa, là le suspens avait duré plus longtemps et une autre fois avec du caramel de verveine. Vous pouvez aussi mettre du sirop de coquelicot, de lilas ou de glycines, voir de fleurs de sureau si vous avez eu le temps de les faire au printemps.
Ingrédients pour 16 madeleines
2 œufs
80 grammes de farine levante
80 grammes de beurre fondu
40 grammes de sucre
60 grammes de sirop de sureau
1 pincée de sel
Recette
Préchauffer le four au maximum. Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, le sel et le sirop de sureau. Ajouter les blancs cassés à la fourchette sans les faire monter. Répartir dans les moules et cuire 4 minutes à 250° puis 4 minutes à 200°. La cuisson est le secret pour que les madeleines aient un petit chapeau sans éclater
27 septembre 2007
Frise de rougets & d'olives violettes
A mon retour de vacances je vous ai parlé longuement de la Subasta de Moraira - Espagne- (criée aux poisson) et de mon amour inconditionnel pour les rougets de roches que l'on trouve là bas. A tel point vous disais-je que je n'en mange que rarement ailleurs. Et bien voilà, j'en ai acheté et cuisiné, encore une entorse à "mes petits principes". Bien sur, ils n'étaient pas aussi bons (entre les yeux et les goûts du souvenir ce n'est pas facile), disons qu'il faut considérer que c'est un autre poisson, ces derniers venaient de l'Atlantique et vu comme ça, accompagné de leur tapenade aux olives violettes, ils ont été dévorés par ma petite tribu. En plus mon poissonnier m'avait très gentiment levé les filets pas besoin de coin de mer pour les vider et les préparer (je crains que les vacances soient vraiment finies, sniff!).
Je les ai servis sur des « frise integrali » que me ramène d'Italie ma copine Christine. A première vue, ces morceaux de pain durs sont immangeables durs comme du bois mais ils sont parfaits pour faire des bruschette si on connaît le truc, qui est de les passer sous le robinet d'eau froide et là ils se métamorphosent en goût et en texture. Si vous n'avez pas de frise, des biscottes ou du pain grillé font l'affaire (éviter de les mouiller).
Les bruschette de Christine, je leur réserve toujours le même traitement au début puis je varie la garniture. Je les mouille, je les frotte avec une gousse d'ail épluchée, j'écrase une demie tomate pour les mouiller de jus, puis j'ajoute ce que je trouve, du jambon ou de la charcuterie, du fromage ou des anchois. Je les sers en entrée ou en apéro. Cette fois ci j'en ai préparé 2 par personne et elles ont assuré le plat principal avec une salade.
Pour cette recette, j'ai procédé comme suit :
J'ai mouillée les frise et je les ai laisser reposer le temps de préparer la tapenade d'olive violette. Pour la tapenade, j'ai dénoyauter les olives et je les ai passées au mixeur avec une gousse d'ail. J'ai ajouter pour le liant une petite cuillère d'huile d'olive.
Dans une poêle, j'ai fais chauffer 2 cuillère d'huile d'olive et j'ai fais revenir les filet de rouget 3 minutes de chaque coté quand la poêle est bien chaude. Pendant ce temps, j'ai frotté mes frise avec l'ail et la tomate. Dès que les filets de rougets ont été prêts, je les ai disposés sur les frise et j'ai ajouté la tapenade. Nous les avons déguster encore chauds, avec beaucoup de plaisir.
26 septembre 2007
Gaspacho violet figues & noix
Je ne pouvais pas laisser passer l'occasion de participer à l' édition #13 de A vos casseroles organisé par Marie Laure de ô delices . J'avais l'ingrédient violet phare de mon mois de septembre. Après une tentative avortée de gaspacho violet à bases de fruits de saison qui ont fini en smoothie, j'ai réitéré et utilisé les deux ingrédients proposés pour cette édition.
Ce gaspacho est une merveille qui prend sa consistance dans le moelleux de la figue et sa force dans le goût de la noix. Pour le renforcer de l'huile de noix (une petite dose d'oméga 3 pour l'hiver) et de vinaigre de noix ont apporté le parfum. Rien de plus pour un plaisir simple et très agréable.
Pour réaliser cette recette, j'ai mis dans un blender une dizaine de noix fraîches mondées, une livre de figues fraîches lavées et dont on aura ôté le les deux extrémités, 10 glaçons, un verre d'eau, une cuillère à soupe de vinaigre de noix et deux cuillères à soupe d'huile de noix. Je l'ai laissé deux heures au frigidaire pour que toutes les saveurs s'assemblent.
Pour servir, j'ai réparti dans des verres et ajouter en guise de rappels quelques cerneaux de noix.
25 septembre 2007
Cake violet jujubes et prunes
Jujube, voila un fruit qui mérite le détour !
Encore ma curiosité culinaire qui s'est réveillée à la vue d'un nom sur une étiquette. Mais pas si simple, pour le jujube il n'y pas ou très peu de recette sur le web coté français et en anglais des recettes avec des proportions à convertire et je n'avais pas le temps.
Pourtant, j'avais des indices fournis par ma vendeuse au marché, elle est algèrienne et je trouve chez elles des produits différents et intéressants. Même si je vais plus régulièrement chez les producteurs du val d'oise pour avoir des fruits et des légumes de saison, je fais le plein d'éxotisme chez cette algérienne.
Alors les indices de la vendeuse:
1. ça ressemble à la pomme,
2. on en a en ce moment pour les desserts juifs du nouvel an
3. moi j'en ai jamais fait
Et les indices des recettes anglaises :
1. Pâte de jujube
2. cake aux jujubes
3. c'est tout
J'ai donc fait appel à mon cousin qui je le savais serait attiré par le mot et ferais les recherches nécessaires (en ce moment je suis charette alors je délègue), les résultats de son investigation sont ici.
Je me suis donc contenté de trouver une recette. A coté de mes jujubes qui commençaient franchement à devenir marron, j'avais des quetsches, bel alibi violet, ce fut donc un cake (va pour les indices du web anglais) avec des jujubes rapé comme des pommes (va pour les indices de la vendeuse) et avec des prunes violettes (va pour mon mois de septembre). Et pas que mon mois de septembre, j'en profite pour donner cette recette à Tara Biscotta et son jeu chair de prune. En fait, Tara biscotta et Jujube ça va bien ensemble des noms qui comme ça éveillent la curiosité. Seulement je ne lui fait pas un cadeau, va savoir ou elle va pouvoir trouver des jujubes ?
Pourtant, le résultat est surprenant, le cake est très moëlleux, on dirait presque de la semoule. Le mariage quetsches juubes est harmonieux et je pense peut facilement être reproduit avec de la pomme rapée mais une pomme pas très sucrée et pas trop ferme. Je suis contente de cette recette, le plus dur va être de trouver des jujubes. Je suis preneuse d'autres recettes ce fruit est très sympatique !
Un petit morceau avant la recette, ça s'impose :
Ingrédients
1 petite livre de jujube
1 jus de citron
20 quetsches
3 oeufs
170 grammes de sucre semoule
150 grammes de beurre
1 pincée de sel
150 grammes de farine levant (ou 1/3 de sachet de levure)
Recette
Préchauffer le four à 180°. Eplucher, dénoyauter et râper les jujubes. Ajouter le jus de citron et réserver. Mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et le sel et mélanger longuement, ajouter les jujubes. Beurrer un moule à cake et y verser la préparation. AU dessus disposer les quetsches lavées et dénoyautées. Cuire 40 minutes.
Les quetsches restent bien au dessus et rendent le gâteau plus moelleux encore.
24 septembre 2007
Potimarron et betteraves crues en crudité
Encore une fois, je me suis prise au jeu de Lavande et ses légumes vedettes mais cette fois j'ai eu du mal à faire passer du orange pour du violet et des vessies pour des lanternes (ce n'est pas encore halloween et tant mieux!) donc j’ai joué le bicolore, une fois n’est pas coutume.
Et bien, ce potimarron, je l'ai traité de façon inhabituelle, nous l'avons mangé cru et je l'ai accompagné de violet avec des betteraves crues, légumes habituellement dégustés cuits. C'est que je trouve que c'est un peu tôt pour la saison, que du potimarron et de ces copines courges on va en avoir vite marre, alors je les ai traités comme des légumes d'été, râpés crus et en salade.
Et puis je me suis dit que ce n'est pas si bête de faire quelles que expériences dès maintenant, on pourra aller chercher des recettes pour se donner des idées tout le long de ces mois raccourcis de lumière que je redoute. Ce orange devrait nous réchauffer le cœur.
L'idée du potimarron cru vient de Kinou - qui un jour de grande tablée et de fin de week end quand il faut finir tous les restes plus ou moins incongrus - nous a concocté vite fait bien fait cette salade. Nous sommes tous restés bluffés et ça doit faire plus de 10 ans. A l'époque ce légume n'était pas très connu et à partir de ce moment là, je l'ai vite adopté. Pourtant cela faisait longtemps que je ne l'avais pas cuisiné cru. Voici donc cette salade inattendue et très rafraîchissante pour nos premiers pas dans l'automne.
Ingrédients pour 4
env 300 grammes de potimarron épluché par personne
Pour la sauce du potimarron : le jus d'une orange, 1 cas de vinaigre, 2 cas d'huile de noix, 2 cas de pavot bleu en grain
env 300 grammes de betteraves crues épluchées
Pour la sauce des betteraves : le jus d'un citron, 1cas de sauce soja, 2 cas d'huile de sésame, 2 cas de graines de sésame.
Du persil à volonté pour les deux
Recette
Râper les deux légumes séparément et préparer les sauces avec les ingrédients sans les graines. Dans deux saladiers séparés, mélanger chaque légume avec sa sauce et laisser mariner au moins une heure. Au moment de servir ajouter le sésame aux betteraves et le pavot au potimarron et pour la touche final du persil ciselé sur les deux. Servir les deux crudités têtes bêches et laisser à chacun le loisir de mélanger ou pas de manger un par un ou l'un après l'autre. Toutes ces expériences donnent à ce plat de multiples saveurs différentes.
23 septembre 2007
Figues rôties au chèvre et miel
De la figue et oui, je n'avais pas encore fait de recette avec ce fruit que j'adore alors que la bannière lui est entièrement dédiée et que c'est un fruit violet par excellence. En fait si, j'avais fait en avant première en Août une recette pour Lavande de figue et fenouil très agréable, mais pas de recette sucrée. Et pourtant je ne sais pas si cette recette est ...
une entrée ou un dessert, cette recette assure les deux et ce mariage un poil convenu fait toujours son effet. Alors pour profiter des figues avant de devoir attendre encore un an je vous conseille de tester la figue rôtie.
Il suffit de la laver, la fendre an 4 et de lui pincer les fesses pour pouvoir lui glisser un petit morceau de chèvre frais et une cuillère de miel. Il vaut mieux choisir un miel tendre pas trop fort. Et puis la mettre au four avec grill avec ses copines moins de 10 minutes.
Et pour finir il suffit de disposer dans une assiette en récupérant le petit jus qui s'est éparpillé dans le plat. Il faut servir chaud pour que le fromage soit moelleux.
