27 septembre 2007
Frise de rougets & d'olives violettes
A mon retour de vacances je vous ai parlé longuement de la Subasta de Moraira - Espagne- (criée aux poisson) et de mon amour inconditionnel pour les rougets de roches que l'on trouve là bas. A tel point vous disais-je que je n'en mange que rarement ailleurs. Et bien voilà, j'en ai acheté et cuisiné, encore une entorse à "mes petits principes". Bien sur, ils n'étaient pas aussi bons (entre les yeux et les goûts du souvenir ce n'est pas facile), disons qu'il faut considérer que c'est un autre poisson, ces derniers venaient de l'Atlantique et vu comme ça, accompagné de leur tapenade aux olives violettes, ils ont été dévorés par ma petite tribu. En plus mon poissonnier m'avait très gentiment levé les filets pas besoin de coin de mer pour les vider et les préparer (je crains que les vacances soient vraiment finies, sniff!).
Je les ai servis sur des « frise integrali » que me ramène d'Italie ma copine Christine. A première vue, ces morceaux de pain durs sont immangeables durs comme du bois mais ils sont parfaits pour faire des bruschette si on connaît le truc, qui est de les passer sous le robinet d'eau froide et là ils se métamorphosent en goût et en texture. Si vous n'avez pas de frise, des biscottes ou du pain grillé font l'affaire (éviter de les mouiller).
Les bruschette de Christine, je leur réserve toujours le même traitement au début puis je varie la garniture. Je les mouille, je les frotte avec une gousse d'ail épluchée, j'écrase une demie tomate pour les mouiller de jus, puis j'ajoute ce que je trouve, du jambon ou de la charcuterie, du fromage ou des anchois. Je les sers en entrée ou en apéro. Cette fois ci j'en ai préparé 2 par personne et elles ont assuré le plat principal avec une salade.
Pour cette recette, j'ai procédé comme suit :
J'ai mouillée les frise et je les ai laisser reposer le temps de préparer la tapenade d'olive violette. Pour la tapenade, j'ai dénoyauter les olives et je les ai passées au mixeur avec une gousse d'ail. J'ai ajouter pour le liant une petite cuillère d'huile d'olive.
Dans une poêle, j'ai fais chauffer 2 cuillère d'huile d'olive et j'ai fais revenir les filet de rouget 3 minutes de chaque coté quand la poêle est bien chaude. Pendant ce temps, j'ai frotté mes frise avec l'ail et la tomate. Dès que les filets de rougets ont été prêts, je les ai disposés sur les frise et j'ai ajouté la tapenade. Nous les avons déguster encore chauds, avec beaucoup de plaisir.
Commentaires
Je ne connaissais pas les frise. C'est intéressant par contre je connais et adore les bruschettes...
Cette présentation est très originale !
Un truc pour les frises que j'ai appris dans le Salento: les passer dans de l'eau salée, c'est ce que faisaient les pecheurs des Pouilles, qui emportaient ces frises bien dures à bord de leur bateau et les trempaient dans l'eau de mer au gré de leur appétit...
Ciao dall'Italia !!!
Je ne connais pas les frises non plus mais ces bruschette aux rougets sont très appétissant(e ?)s !
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