24 septembre 2007
Potimarron et betteraves crues en crudité
Encore une fois, je me suis prise au jeu de Lavande et ses légumes vedettes mais cette fois j'ai eu du mal à faire passer du orange pour du violet et des vessies pour des lanternes (ce n'est pas encore halloween et tant mieux!) donc j’ai joué le bicolore, une fois n’est pas coutume.
Et bien, ce potimarron, je l'ai traité de façon inhabituelle, nous l'avons mangé cru et je l'ai accompagné de violet avec des betteraves crues, légumes habituellement dégustés cuits. C'est que je trouve que c'est un peu tôt pour la saison, que du potimarron et de ces copines courges on va en avoir vite marre, alors je les ai traités comme des légumes d'été, râpés crus et en salade.
Et puis je me suis dit que ce n'est pas si bête de faire quelles que expériences dès maintenant, on pourra aller chercher des recettes pour se donner des idées tout le long de ces mois raccourcis de lumière que je redoute. Ce orange devrait nous réchauffer le cœur.
L'idée du potimarron cru vient de Kinou - qui un jour de grande tablée et de fin de week end quand il faut finir tous les restes plus ou moins incongrus - nous a concocté vite fait bien fait cette salade. Nous sommes tous restés bluffés et ça doit faire plus de 10 ans. A l'époque ce légume n'était pas très connu et à partir de ce moment là, je l'ai vite adopté. Pourtant cela faisait longtemps que je ne l'avais pas cuisiné cru. Voici donc cette salade inattendue et très rafraîchissante pour nos premiers pas dans l'automne.
Ingrédients pour 4
env 300 grammes de potimarron épluché par personne
Pour la sauce du potimarron : le jus d'une orange, 1 cas de vinaigre, 2 cas d'huile de noix, 2 cas de pavot bleu en grain
env 300 grammes de betteraves crues épluchées
Pour la sauce des betteraves : le jus d'un citron, 1cas de sauce soja, 2 cas d'huile de sésame, 2 cas de graines de sésame.
Du persil à volonté pour les deux
Recette
Râper les deux légumes séparément et préparer les sauces avec les ingrédients sans les graines. Dans deux saladiers séparés, mélanger chaque légume avec sa sauce et laisser mariner au moins une heure. Au moment de servir ajouter le sésame aux betteraves et le pavot au potimarron et pour la touche final du persil ciselé sur les deux. Servir les deux crudités têtes bêches et laisser à chacun le loisir de mélanger ou pas de manger un par un ou l'un après l'autre. Toutes ces expériences donnent à ce plat de multiples saveurs différentes.
