31 août 2007
Du rosé Chinon rien
J'ai reçu grâce à Guillaume Lapaque des bouteilles de rosé.en provenance de Chinon Et le rosé est vraiment le synonyme de l’été. Mais l’été n’était plus là. Alors j’ai attendu le redoux, mais quand il est arrivé j’étais seule, ma petite famille avait déserté pour finir leurs vacances en Atlantique.
Puis mes copains sont rentés de vacances et m’ont gentiment invité. Gilles est un amateur de vin et il m’a semblé qu’il serait la personne idéale pour partager ce petit Domaine de la Noblaie. Cependant je n’ai pas oublié que nous sommes encore en août et en plein dans le mois bleu !Ni une ni deux l’inspiration revient et me voilà au fourneaux pour faire quelques petites madeleines bleues et puis j’ai triché, j’avais dans mes placards des chips bleues à la Vitelotte de chez Terra qui me semblait aller parfaitement avec ce rosé.
J’arrive avec mon apéro et je comptais sur Gilles pour m’aider à faire ce billet. Il n’a pas son pareil pour faire les chansons ou les diaporamas pour les fêtes en tout genre.
Et nous voilà le verre à la main à essayer de trouver une idée originale et sympathique pour définir ce vin gouleyant, aux arômes de fruits rouges qui se boit sans se poser de questions …Donc nous voilà bien inspiré et c’est finalement la chanson de Maxime la Forestier que Gilles m’a proposé de plagier : San Francisco et sa maison bleue, j’avais mon challenge. Je ne suis pas allée bien loin mais voici ma petite chanson qui allie le rose (du rosé de la Noblaie) et le bleu de mon mois d’août qui se termine demain.
C'est une maison bleue de banlieue adossée à la colline ville
On y vient à pied (ou à vélo voir en voiture)
Ceux qui vivent là ont laissé la clé (mais pas celle de la cave)
On se retrouve ensemble après des années de route (juste quelques semaines de vacances)
Et on vient s'asseoir autour du repas (et surtout d'une bouteille)
Tout le monde est là (pas encore les enfants ne sont pas tous rentrés encore un petit ouf)
à 5 8 heure du soir (après le boulot)
Quand Chinon s'en mèle
C'est la fête des madeleines
les chips deviennent bleues :
Le rose et le bleu s'emmêle pour un apéro de fin d'été qui ne devrait pas se terminer.
30 août 2007
Madeleines bleues et oui
Je ne pouvais pas laisser passer le mois bleu sans ses madeleines, déjà que j'ai zappé le gaspacho bleu, oui mais j'ai fait un lassi (d'accord il était plutôt rose ou violet mais l'intention y était) et le pesto, il est dans ma tête mais le 31 arrive et je n'ai pas eu le temps de vous le faire, pour la forme je vous donne ce que j'aurais mis dedans, du roquefort, des pignons, du pavot bleu, un pointe d'ail , un peu de roquette pour accentuer le piquant et une huile neutre du colza pour finir le mélange. Vous me pardonnez ?
En échange , je vous donne les madeleines bleues que j'ai pris le temps de faire avec un peu les mêmes ingrédients bleus un vrai régal!
Ingrédients pour une plaque de mini madeleines en silicone
-2 oeufs
-80 grammes de farine levante
-80 grammes de beurre fondu
-40 grammes de gruyère râpé
-60 gramme de roquefort (le + de bleu possible)
-2 cas de graines de pavot bleu
-1 belle pincée de sel
Recette
Séparer les blancs de jaunes. Mélanger énergiquement les jaunes avec le reste des ingrédients. Casser les blanc avec une fourchette sans les monter, ajouter au mélange. Faire chauffer le four au maximum. Répartir la pâte dans un moule flexible de mini madeleines. Mettre au four 4 minutes à 250°, puis 3 minutes à 200°. Servir tiède.
Chips bleues
Ce n'est pas dans mes habitudes de promouvoir des produits mais celui ci m'amuse et fait pas mal d'effet quand je le sers à l'apéritif. Je pourrais certes faire des chips bleus avec les pommes de terre vitelotte qui me reste, mais pour une fois je me la joue flemmarde ! J'ai trouvé ces chips à mon supermarché (Cora), je les ai vue au Galeries Lafayettes gourmets je pense que ce ne doit pas être trop difficile de se les procurer et pour compenser les aventures extrêmes auxquelles je soumets mes inviter les chips c'est beaucoup plus rassurant même bleu ça passe !
Terra Blues - Chips bleues
Quelle sera la couleur du mois de septembre ?
Le bleu c'est bien beau mais c'est dur de trouver l'inspiration, ceci dit je me suis bien amusée, j'ai un peu triché en tirant sur le violet, j'ai aussi un peu dérogé à mes petits principes en utilisant du colorant (une seule fois et pourtant il m'en reste !), j'ai glissé de nombreuses recettes de fleurs pour mon petit jeu qui n'est pas fini je vous rappelle, fleurs fraiches, fleurs séchées et pourquoi pas eau de fleur, j'attends encore vos participations jusqu'au 30 octobre.!!!
Mais avec tout ça le mois est passé et il faut se faire à l'évidence, nous devons rentrer et oublier cette mer qui me fait tant rêver, ces ciels purs (un peu vite dit cette année, je le concède) pour trouver la couleur de septembre soit ....??????
Les paris sont ouverts
29 août 2007
Sardines bleues marinées
Quand, je trouve un filon je l'exploite jusqu'au bout, j'ai décidé que les poissons de type maquereaux ou sardines étaient des poissons bleus donc ils ont entièrement leur place dans ce mois d'août bleu qui se réchauffe enfin. J'ai eu envie de sardine, mais nous n'étions pas assez pour faire un barbecue et empester parfumer le voisinage, plaisir que je m'octroie souvent (pardon à mes voisins). J'ai donc eu envie de les préparer crues. Mon poissonnier, vu le petit nombre de sardines et la rareté du client pas encore vraiment rentré de vacances m'a levé des filets très gentiment. Puis j'ai appliqué ma méthode habituelle, celle des cevichés comme ici ou là par exemple, c'est à dire que je fais mariner le poisson 2 à 3 heures dans un jus de citron pour le cuire puis j'élimine ce jus et je le parfume de diverses façons selon inspiration.
Mon inspiration du jour était très asiatique, du gingembre, de l'ail, de la citronnelle finement hachée, un peu de poivre, de la sauce soja, un filet de vinaigre blanc (celui des sushis) et une pointe d'huile de sésame. Un petit régal parfait pour une entrée délicate et sans odeur encore une fois !
28 août 2007
Lassi presque bleu, myrtille et eau de Kewra
J'avais eu du mal à trouver des myrtilles pour assurer le challenge hebdomadaire de Lavande et donc j'ai pris la dose ! Pour faire ma recette de coupelle de fleurs, je n'ai pas eu besoin de tout. J'ai donc gardé une barquette en me disant que je ferrais des muffins, mais, un petit passage sur la balance a refroidi mes ardeurs et je suis donc partie sur une recette beaucoup plus light. J'avais acheté chez Velan au passage Bradi si bien décrit par Minouchka de l'eau de fleur de kewra en vue de mon petit jeu de fleur. Cette eau de fleurs est utilisée dans la cuisine indienne, comme l'eau de rose. Son goût est reconnaissable après avoir manger dans un restau indien. La fleur de kewra vient du pandanus, beau nom pour une plante verte qui a des fruits assez amusants.
Je voulais faire un Lassi bleu et encore une fois c'est sorti plutôt violet, j'ai pourtant essayé de tricher, verre bleu, paille bleue, serviette bleue, ... Mais le mélange myrtilles et fleurs de kewra est très agréable et valait un petit post à mon avis. Je me suis inspirée des nombreuses recettes présentes dans la blogosphére et j'ai ajouté mon grain de sucre que j'ai peu vu dans les recettes.
Sans l'eau de fleur, on se serait retrouvé avec une sorte de milkshake allégé, avec cette essence de fleur, le goût de l'inde est évident.
Le blender est l'outil idéal pour faire les lassis, j'ai mis 125 grammes de myrtilles, 2 yaourts brassés, 1 verre d'eau glacé, 2 cas de sucre de canne et 2 cas d'eau de fleur de kewra. Il vaut mieux passer le mélange au chinois avant de servir. Servir frais, si les chaleurs reviennent c'est idéal avec de la glace pilée et un peu moins d'eau.
27 août 2007
Poisson bleu en papillotte
Normalement au mois d'août il fait beau, donc on sort le barbecue et hop tout y passe, viandes, légumes et poissons. Mais cette année, rien, depuis que nous sommes rentrés de vacances nous avons mangé dehors une seul fois et sans barbecue ! Les sardines ou les harengs à la poële c'est un peu rédibitoire, on en mange toute la semaine avec l'odeur.
Le week end dernier j'avais acheté de superbes maqueraux au bleuté parfait, mais le temps était incertain, il a fallut que je trouve une cuisson sans odeur. Pas 36 solutions, la papillote s'impose dans ces cas là. J'ai dû inové, je n'avais plus de papier alu (c'est peut-être pas plus mal avec tout ce que l'on peut lire sur les effets nocifs de l'alu) et je me suis donc rabattue sur du papier sulfurisé. Le résultat est des plus satisfaisant, je pense que maintenant je ferrais toutes mes papillottes comme ça!
Le maquuerau est un poisson mal aimé, du coup il est très abordable, je vous conseille de lire ce billet de Patrick il y explique très bien tous les avantages de ce poisson.
Dans la papillote, j'ai ajouté un mélange d'algues marines qui renforce l'iode du poisson et qui apporte une touche colorée agréable, bien sur un peu de vin blanc et je les ai laissé 10 minutes au four, cuisine vraiment facile et garantie sans odeur. Alors maintenant n'hésitez plus acheter et manger du maquereaux !!
26 août 2007
Coupelle fleurie pour myrtilles
Il me restait des orchidées après ce Millefeuille bleu et Lavande nous a proposé un fruit bleu (tendance violet) la MYRTILLE, je suis donc repartie avec ces deux ingrédients, et comme on ne change pas une équipe qui gagne, la ricotta a fait office de liant pour se mariage croquant et craquant ! La version sucrée des orchidées est aussi un vrai plaisir visuel et gustatif.
Ingrédients
Une petite barquette de myrtilles (125g)
50 grammes de ricotta
50 grammes de sucre de canne
4 orchidées comestibles
Recette
Dans une casserole, mettre à caraméliser la moitié des fruits, le sucre et un petit verre d'eau pendant 20 minutes environ à feu doux. Quand le mélange commence à caraméliser, un peu plus qu'une confiture, eteindre et laisser tiédir. Quand le mélange est encore tiède , ajouter la ricotta, il va se durcir un peu et c'est l'objectif pour avoir du craquant dans la bouche. Farcir les fleurs d'orchidées du mélange et répartir au dessus les myrtilles restantes. J'ai disposé les fleurs dans des petits verres pour qu'elles se voient bien et on en n'a fait qu'une bouchée, un vrai plaisir !
Pour le bleu ce sera le côté artistique de la photo qu'il faut regarder :
24 août 2007
La Subasta ; une criée pas comme les autres
Acheter du poisson à la subasta de Moraira en Espagne est un vrai jeu ! Il fallait vraiment que je vous en parle. Cette criée est l’une des dernières criée publique ouverte à tous, même aux touristes. Il faut voir les anglais qui ne comprennent rien si ce n’est que pour eux c’est pas cher, les papis français qui trouvent que tout est devenu hors de prix en Espagne mais qui adorent échanger des commentaires, des rumeurs et finissent toujours par craquer, sans parler des ennemis ; le catalan qui rafle tout et arrive même à faire monter les enchères ou le restaurateur qui choisit les plus beaux. Peu de femmes, sauf les mères et soeurs de pêcheurs qui récupèrent les restent pour faire des Arroz A Banda, une autre manière de manger le riz qui vaut le déplacement, une sorte de paëlla au fumet de poisson, une merveille ! Alors moi, je suis connue, pas besoin de dire mon nom au crieur, quand il y a de la langouste, je peux en acheter et ils me font crédit quelques jours.
Bon, une petite explication s’impose. Je vais dans cette criée depuis que je suis petite et j’ai toujours adoré. Les pêcheurs partent le soir déposer les filets le long des côtes, Moraira a un cap qui permet de d’être un peu protégé des vagues. Tôt le matin, Manolo prend son gros bateau 
, Juanito doit se contenter de sa barque 
, le moteur du gros a laché et vont ramasser les filets. Ils reviennent vers 10 heures pour vendre à la subasta le fruit de leur pêche. Les poissons sont répartis dans des bacs puis disposer sur les bancs de la criée , les plus « chers » en premier.
Le crieur commence avec un prix donné par le pêcheur entre 25 et 30 euros le tas et il fait baisser les prix. Il parle en valencien super vite, mais on arrive avec des repères à savoir à peu près ou on en est. Pour avoir du poisson il suffit de lever la main (avant on criait « meou », c’était plus viril, on se civilise …) et de choisir son tas. Quand le calme revient, le crieur continue : « por los que queden » (ceux qui restent) jusqu’à ce que tout soit vendu ou que le pêcheur est posé son véto et embarqué sa marchandise qui finira dans les restau alentour. On paye à la fin avec la TVA et une taxe pour compenser les impayés qui sont légions (20% je crois) c’est tellement facile et les touristes en abusent !
J’ai déjà vu des acheteurs qui se battaient avant que le crieur ne descende les prix et à ce moment là les enchères remontent. C’était, il y a longtemps, ce fut une bataille mémorable pour une magnifique rascasse.
Je ne suis restée qu’une semaine à Moraira et à la crié, j’ai acheté des rougets d’une fraicheur incomparable :
Mon père, le tangérois les appellent « El sultan del mar », tout juste passés dans la farine puis cuis dans un fond d’huile bouillante, je mange rarement des rougets ailleurs qu’à Moraira, ils ne leur arrivent pas à la cheville.
Une autre fois, j’ai craqué pour les langoustes (elles, elles sont à prix fixes), de même que les rougets, je n’ai rien fait de compliqué, elles sont allées finir dans une casserole d’eau bouillante salée comme la méditerranée et piquante grâce à des petits piments séchés. La règle c’est : pour 700 grammes de langouste 7 à 8 piments de guindillas (des petits piments rouges séchés, des petits chilis font l'affaire) et cuire pendant 7 minutes, dans l’eau bouillante. Laisser refroidir avec un poids dessus pour que la queue ne se recroqueville pas. A déguster avec une mayonnaise maison tout simplement. Quand j’étais petite, ma sœur et moi, on devait se contenter des pinces, les parents nous disaient que ça donne des cauchemars. Pas question de faire croire ça à mes enfants, il a fallut partager ! D’un autre coté si on continue à vider les mers à la vitesse actuelle je ne sais pas si ils pourront se rattraper adultes et au moins ils pourront raconter comment c’était bon à leurs enfants !
Une autre fois, j’ai eu la flegme d'écailler mon poisson même si mon évier est des plus attrayant,
alors j’ai acheté des pajots et je les ai cuisiné au gros sel comme ici mais sans les épinards. A l’intérieur du poisson, j’ai glissé quelques fleurs de fenouil trouvées dans le maquis
, la chair était parfumée d’un petit goût anisée très agréable. Je n’ai pas eu le temps d’acheté des Caballas, les maquereaux espagnols tellement bleu que pourtant ils seraient bien maintenant dans mon mois d’août !
Mais je les ai pris en photo, si vous voulez en savoir plus sur la différence le billet de Patrick CdM est très clair. Au niveau du goût et de la texture, les caballas sont plus fermes et moins forts. Avec une telle fraicheur, ils sont meilleurs que tous les maquereaux que vous trouverez dans le commerce donc difficile de jujer. Je vous mettrais une recette à base de maquereaux de l’atlantique très bientôt ce sont des poissons bleus non ?
Il y avait aussi des petites bonites bleues auxquelles j'aurais bien jeter un sort si j'avais eu le temps, 
et une sorte de petit requin moucheté perdu dans un tas (tout petit faut pas avoir peur!) 
J’en profite pour envoyer comme photo de vacances à Anne de Papilles et Pupilles, mon évier naturel où je nettoie les poissons achetés à la Subasta en nourrissant les petits crabes. Bien sur, ça finit par un plouf et quelques brasses et hop vite à la cuisine.
J'ai choisi cette photo parmis beaucoup d'autres pour de bonnes raisons, d'abord c'est la mer méditérannée à laquelle je suis tant attachée, ensuite c'est traditionnel et familial, on nettoie le poisson directement dans la mer, moins d'odeurs et puis finalement espérons que ces bonnes traditions de SUBASTA ne s’arrêteront pas, que les touristes seront un peu plus respectueux du travail des pêcheurs et que cette bonne mer continue à nous livrer ces fruits poissons frais et comestibles !
23 août 2007
Figues rôties sur compotée de fenouil et d'oignons
A peine mes bonnes résolutions prises que me revoilà à faire des exceptions, ce ne sera pas une recette bleue ni une recette à base de fleurs mais pour Lavande et ces petits défis hebdomadaires auxquels j'ai pris goût, je déroge souvent !
Le thème de cette semaine est la figue, qui pour moi représente la plénitude de l'été mais là il faudra repasser l'année prochaine l'été n'est décidément pas au rendez vous ! Donc mes figues vont passer au four pour réchauffer une grillade cuite à la poële, le barbecue ne pouvant faire son office pour le moment pour cause de météo exécrable.
L'idée ne vient pas de moi, je vous plante le décor. Lors d'une belle soirée d'été dans un cadre magnifique sur une Île qui vaut le déplacement (et pas que pour ses fiestas endiablées) Ibiza, nous dînions en famille dans un très beau restau, ou le cuisto français a su allier les produits et les recettes traditionnelles du coin à la finesse de la cuisine française. J'aime autant vous dire que mes enfants ne regardent même plus les menus enfants et sont avides de nouveautés culinaires (faites par quelqu'un d'autre que leur mère, ils ont encore du mal à digérer tout le vert que je leur ai fait avaler en mars et avril). Le plat le plus original ou disons inattendu fut celui choisit par Julien, "émincé de poulet sur sa compotée de fenouil aux figues, sauce au xérès". Les assiettes n'étaient pas très copieuses mais savoureuses et suffisantes, donc chacun a savouré son plat sans faire goûter aux autres. Résultat, je suis restée sur mon envie de fenouil aux figues. J'ai complètement extrapolé et laissé le poulet et le xérès pour une autre fois, j'ai conservé le fenouil et la figue. Dans un soucis monochromatique, plus violet que bleu, j'ai ajouté des oignons rouges et un petit reste de vin rouge à la compotée (ce n'est pas du xérès mais cela reste de la même famille alcoolisée!).
Quand les figues sont rôties, elles perdent un peu de leur goût très sucré et le fenouil reste dans le même registre assez doux. Le vin rouge donne du caractère à ce plat que je vous conseille vivement en accompagnement viande et poisson, et voir en entrée chaude pour des soirées automnales telles que nous les avons aujourd'hui.
Ingrédients pour 2 personnes
2 petits bulbes de fenouil
1 oignon rouge frais
4 figues bien mures
2 cas d'huile d'olive
1/2 verre de vin rouge
1 pincée de sel
du poivre du moulin
Recette
Laver et émincer finement les bulbes de fenouil et l'oignon rouge. Faire chauffer l'huile une poêle y déposer les oignons rouges puis le fenouil par dessus sans remuer à feu moyen. Saler, poivrer, ajouter le vin rouge et couvrir. Laisser cuire une dizaine d minutes à feu moyen, mélanger puis laisser compoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
Quand les légumes sont caramélisés, les disposer dans un petit plat à gratin et répartir au dessus des tranches de 3 figues avec leur peau. Pour la dernière figue enlever un peu du fond et couper la en fleur, disposer la au milieu du plat en l'ouvrant bien (c'est pour la déco). Passer le plat 5 à 10 minutes au grill du four. Servir chaud.
