29 août 2007
Sardines bleues marinées
Quand, je trouve un filon je l'exploite jusqu'au bout, j'ai décidé que les poissons de type maquereaux ou sardines étaient des poissons bleus donc ils ont entièrement leur place dans ce mois d'août bleu qui se réchauffe enfin. J'ai eu envie de sardine, mais nous n'étions pas assez pour faire un barbecue et empester parfumer le voisinage, plaisir que je m'octroie souvent (pardon à mes voisins). J'ai donc eu envie de les préparer crues. Mon poissonnier, vu le petit nombre de sardines et la rareté du client pas encore vraiment rentré de vacances m'a levé des filets très gentiment. Puis j'ai appliqué ma méthode habituelle, celle des cevichés comme ici ou là par exemple, c'est à dire que je fais mariner le poisson 2 à 3 heures dans un jus de citron pour le cuire puis j'élimine ce jus et je le parfume de diverses façons selon inspiration.
Mon inspiration du jour était très asiatique, du gingembre, de l'ail, de la citronnelle finement hachée, un peu de poivre, de la sauce soja, un filet de vinaigre blanc (celui des sushis) et une pointe d'huile de sésame. Un petit régal parfait pour une entrée délicate et sans odeur encore une fois !
