18 août 2007
Le petit côté fleur bleu du lapin
Grâce à vos participation à mon jeu : « Cuisiner avec des fleurs » 
, je découvre de nombreuses recettes base de lavande, mais plutôt sucrée. Il me fallait donc y regarder de plus prêt, côté salé. J’ai déjà fait de l’agneau avec une croûte à base de lavande, mes enfants n’ont pas aimé ils m’ont dit qu’ils avaient eu l’impression de manger du savon … Ils ne sont pas là en ce moment, j’ai fait une nouvelle tentative avec du lapin. Le résultat est beaucoup plus subtil, le goût de la savonnette à disparu et la sauce est très agréable. J’ai utilisée des fleurs de lavande ni sèches ni fraîches, bref celles que j’ai ramassées dans mon jardin, j’ai ajouté un peu de thym et de romarin (qui n’ont plus de fleurs) , à priori c’est la même famille
, et puis j’ai trouvé quelques fleurs de sauge 
qui me paraissaient très belles pour la déco et donc j’ai ajouté quelques feuilles de sauge à ma sauce. La sauce est à base de cidre, je cuisine souvent le cidre avec le lapin, il lui donne une petite saveur sucrée très agréable.
Voici une recette simplissime au goût fleuri que je vous recommande. Vous pouvez utiliser de lavande fraîche ou sèche, le lapin y trouve une note estivale que l’on sera certainement content de retrouver quand les frimas seront revenus. C’est le pouvoir de la lavande, dès que l’on sent son odeur, les cigales chantent à nos oreilles et le soleil nous réchauffe !
Ingrédients pour 2 personnes (mais où est passé la marmaille ?)
1 beau râble de lapin avec son foie
½ litre de cidre brut
4 brins de lavande
4 brins de thym
2 brins de romarin
2 brin de sauge
4 cas d’huile neutre
Sel et poivre
Quelques fleurs de sauge pour la déco bleu, je me la joue tendance "Elle" à mort !
Recette
Dans une cocotte en fonte faire chauffer 1 cas d’huile et faire revenir le râble de lapin des 2 coté, à la fin retourner le foie en l’air. Ajouter le cidre juste au niveau au dessous du foie. Ajouter toutes les fleurs et herbes, puis le sel et le poivre en gros grain. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 40 minutes. A la fin de la cuisson, sortir le râble, ajouter le reste du cidre et laisser mijoter. Détacher le foie et écrasé le au pilon 
, ajouter les 3 cas d’huile doucement comme une mayonnaise, réserver. Filtrer le jus de cidre et d’herbe et rincer la cocotte en fonte.
Remettre le jus et le foie et bien mélanger pour que la sauce épaississe. Si le râble a refroidit, le replonger dans al sauce pour le réchauffer. Disposer alors le râble dans un plat nappé de sauce et parsemer de fleurs de sauge (il faut bien que ce soit bleu !!). Servir chaud avec une purée de pomme de terre ou un riz tout simple.
